De vez en cuando, los lunes por la mañana, me reúno con un grupo de mujeres expatriadas para tomar café. Es un grupo encantador, con historias interminablemente entretenidas sobre los retos y las alegrías de vivir en un lugar extranjero. Hay algo en esta escena de mujeres de habla inglesa, bebiendo café con leche mientras hablan de las sorpresas diarias de la vida en Tailandia, que pone las cosas en perspectiva. También crea esta cómoda sensación de que algo familiar se mezcla con algo completamente extranjero.

También encuentro que los sabores asiáticos se mezclan suavemente con los que son mucho más familiares en mi cocina. Aunque me gusta cocinar lo mismo de siempre, no hay forma de resistirse a las limas, los vinagres de arroz y las cebollas de verdeo que se cuelan en mi bolsa de la compra y me piden que los eche en cada plato.

Esta sencilla ensalada con un toque de esos sabores asiáticos se ha estado envasando alegremente para las sobras del almuerzo durante toda la semana, así que merece la pena hacer una gran tanda.

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Quinoa con Miel-Quinoa con lima y aguacates

Tiempo de preparación10 mins

Tiempo de cocción20 mins

Tiempo total30 mins

Curso: Ensalada, Guarnición

Raciones: 6 como guarnición

Autor: Jess Smith vía Inquiring Chef

Ingredientes

• 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o agua)
• 2 tazas de quinoa sin cocer
• 6 cebolletas (cebollas de verdeo), partes blancas y verdes, picadas en trozos de 1/2 pulgada
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 2 cdas. salsa de soja
• 1/2 taza de zumo de lima recién exprimido (unas 2 limas)
• 1 cda. miel
• 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
• 1 aguacate, cortado en rodajas

Instrucciones

• Ponga a hervir el caldo en una olla grande con tapa hermética. Mientras tanto, tuesta la quinoa en una sartén grande y seca a fuego medio-alto, removiendo constantemente. Cuando la quinoa se dore en algunos puntos y comience a oler a nuez tostada, unos 5 minutos, retirar del fuego. Vierta la quinoa en el caldo hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos más. Remover con un tenedor y añadir las cebolletas, removiendo para combinar.
• Batir el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de lima y la miel en un bol pequeño. Vierta lentamente los líquidos sobre la quinoa, revolviendo para cubrirla. Justo antes de servir, añadir las almendras y el aguacate, y remover para combinar. Servir inmediatamente o refrigerar y servir frío.