Parte del proceso para volver a encarrilar mi vida fue revertir el daño que me habían causado años de una mala dieta.

Sin embargo, aquí está la cuestión: no creía que mi dieta fuera tan mala. Comía muchos cereales integrales y verduras crudas y rara vez tomaba postre.

Sin embargo, algo iba mal. Mis pantalones cortos de la universidad todavía me quedaban bien, pero cada vez me apretaban más. Mi barriga también empezaba a desbordarse por encima.

Esto era inusual en mí. Siempre fui uno de los niños escuálidos mientras crecía. En la escuela secundaria algunos chicos llevaban una camiseta a la piscina para que nadie se burlara de ellos por su sobrepeso. Yo llevaba una para que nadie se burlara de poder ver mi caja torácica.

Debo mencionar que durante esta época era increíblemente activo físicamente. Cuando empecé a subir de peso estaba haciendo p90x con un amigo y haciendo deportes de recogida. Incluso después de dejar el p90x, seguía haciendo entrenamientos regulares en casa y los fines de semana me reunía con amigos para hacer entrenamientos tan intensos que a menudo teníamos a los chicos casi vomitando.

¿Cómo sucedió esto? ¿Cómo es que alguien cuyos genes estaban programados para ser «escuálidos» durante toda la infancia, de repente se encuentra ganando peso constantemente a pesar de una dieta saludable y toneladas de ejercicio?

Si le preguntas a alguien, incluso a la mayoría de los médicos, por qué algunas personas ganan peso y se vuelven obesas, lo más probable es que la respuesta sea algo similar a lo siguiente: «La gente engorda porque come demasiado y hace muy poco ejercicio»

Esto se llama formalmente la hipótesis del equilibrio energético.

Puede que haya oído llamarla «calorías que entran, calorías que salen», o quizás «una caloría es una caloría es una caloría…»

Yo la llamo la teoría católica de la obesidad, tanto porque apela esencialmente a dos de los siete pecados capitales (la gula y la pereza), como porque es básicamente un dogma religioso (descargo de responsabilidad: no tengo nada en contra de la religión. De hecho, yo mismo soy cristiano y no me avergüenzo de ello).

La teoría es bien intencionada y se acerca lo suficiente a la realidad como para darle cierta credibilidad. Los que creen en esta teoría dicen que es ciencia indiscutible porque se basa en la 1ª ley de la termodinámica, que no está en discusión.

Recuerdas la primera ley de la termodinámica, es la que nos dice que la energía no se crea ni se destruye, por lo que el cambio de energía en un sistema va a ser igual a la energía que entra menos la que sale.

Puedes escribirlo así:

(delta)Energía = Energía(en) – Energía(fuera)

Y, por supuesto, cuando se trata de alimentos, la energía se mide en kilocalorías, o Calorías para abreviar.

En otras palabras, la ley dice que el cambio de Calorías en tu cuerpo es igual a las Calorías que entran menos las que salen. Nada controvertido ahí, todo el mundo está de acuerdo con eso.

Sin embargo, hay varios problemas al asumir que la primera ley de la termodinámica apoya la hipótesis del equilibrio energético.

La cuestión de la causalidad

En primer lugar, y este es el punto más importante a tener en cuenta en toda la ciencia, no hay causalidad implícita en la primera ley.

La razón por la que la ciencia es tan difícil en primer lugar es porque los seres humanos están programados para estar constantemente en la búsqueda de la causalidad. Así, vemos la primera ley e intentamos aplicarla a la pérdida de peso e inmediatamente vemos una flecha de causalidad que va de derecha a izquierda:

(delta)E <- E(in) – Energía (out)

Nótese que ésta es una posible interpretación de la primera ley, pero no es la única. En teoría, se podría manipular el lado derecho de la ecuación de forma tan drástica que se alterara también el lado derecho. Esto es lo que hacen en The Biggest Loser. Obligan a los concursantes a seguir una dieta y una rutina de ejercicios que no son sostenibles, y normalmente, la pérdida de peso no dura.

Pero por supuesto, podría ser al revés. Tal vez la gente come más y hace menos ejercicio porque está engordando.

Tal vez es el caso de que ninguno de los dos lados de la ecuación es el factor causal. Tal vez haya algún factor X que esté influyendo en una o ambas cosas. De hecho, esto parece ser lo más cercano a la verdad:

Factor X -> (dealta)E -> E(in) – E(out)

Algún factor X está haciendo que aumentemos de peso, lo que termina resolviéndose en cómo equilibramos nuestra ingesta de energía frente al gasto energético.

Variables independientes frente a dependientes

Una de las suposiciones más asombrosas que hacen los que piensan que tenemos que comer menos y hacer más ejercicio es que las calorías que entran y las que salen son variables independientes.

¿Qué pasa si hacer ejercicio te hace pasar hambre?

¿Qué pasa si comer en exceso te hace ser más activo?

¿Qué pasa si hay otras variables que influyen en lo que está sucediendo aquí?

Una cosa que debería ser inmediatamente obvia es que si pones a alguien en una dieta restringida en calorías tendrá hambre. Ahora, parte de esta hambre es en realidad psicológica. La última vez que tuviste hambre al mediodía, no fue porque tu cuerpo necesitara comida, fue porque has sido condicionado a comer el almuerzo a esa hora. Pero, una parte es biológica. La otra cosa que quedará clara es que, en general, las personas con dietas restringidas en calorías tienen menos energía. Usted está afectando a la cantidad de energía que gastan al cambiar la cantidad que consumen.

¿Qué quiere decir «calorías fuera?»

La entrada de calorías es bastante simple, la única forma en que la energía entra en nuestro sistema es a través de nuestra dieta. La cantidad que comes = Calorías ingeridas.

Podrías decir que técnicamente las «Calorías ingeridas» son un poco menos que lo que comemos porque no lo digerimos todo, pero probablemente sea más fácil agrupar esas partes no digeridas con las «Calorías ingeridas» y decir que las Calorías que comes son tus Calorías in.

Sin embargo, las Calorías ingeridas son un poco más complicadas. Acabo de mencionar que hay algunas partes de tu comida que no se digieren. También hay algunas calorías que se queman al digerir los alimentos que el cuerpo absorbe. También están, obviamente, las calorías quemadas durante el ejercicio. También están las calorías que se queman al realizar actividades cotidianas, como caminar hasta el coche o recoger a tu hijo. También está el metabolismo basal, las calorías que se queman en segundo plano. Se queman mientras duerme.

Es el metabolismo lo que hace que las calorías sean tan complicadas. En todas las dietas y consejos típicos para perder peso, se te invita a pensar en tu metabolismo como una constante, pero esto es francamente ridículo. No sólo no tienes la menor idea de cuántas calorías quema tu metabolismo, sino que no tienes ni idea de la frecuencia con la que cambia de marcha. Si te metes en la piscina, por ejemplo, tu metabolismo empezará a trabajar más. Esto se debe a que una de las principales cosas que hace tu metabolismo es mantener tu cuerpo a 98,6 grados Fahrenheit. El agua absorbe el calor de una manera que el aire no lo hace (piense en lo que sucede cuando pasa una sartén caliente bajo el agua), esto hace que su metabolismo queme más calorías para mantener la temperatura de su cuerpo (recuerde, calor=energía).

La mayor parte de la energía que quemará en su vida es quemada por su metabolismo. Centrarse en la parte del ejercicio de las calorías que se consumen mientras se ignora el metabolismo es como ignorar el ataque y la defensa en el entrenamiento de fútbol para poder trabajar en los puntos extra.

¿Qué pasa con la biología?

Tal vez, el problema más inexplicable de la Hipótesis del Equilibrio Energético es que toma la cuestión biológica de la obesidad y se salta por completo la biología.

Comienza con la física, como hemos visto, y luego salta directamente a la psicología: cómo podemos hacer que la gente coma menos y haga más ejercicio.

Ahora bien, soy un gran creyente de que la psicología va a jugar un papel crítico en que alguien tenga éxito perdiendo peso, pero cuando estamos hablando de cosas como el aumento de peso y la pérdida de peso, ¿no crees que la biología debe entrar en la discusión en algún momento?

Si las calorías que entran y las calorías que salen son las únicas cosas de las que tenemos que preocuparnos, también podríamos empezar a comer pólvora. La pólvora es menos densa en calorías que las proteínas, las grasas o los carbohidratos. Claro, la pólvora no tiene realmente ningún nutriente y creo que podría ser tóxica, pero eso parecen cuestiones de biología. Ya hemos arreglado este problema con la física.

Ahora, no quiero estar usando un hombre de paja aquí, la gente que defiende la Hipótesis del Equilibrio Energético hablará de la biología, pero cuando se trata del aumento de peso y la pérdida de peso siempre lo harán sólo para llevarlo de nuevo a Calorías en contra de Calorías.

Primeros principios

Lo primero que hay que hacer en ciencia, antes incluso de plantear una hipótesis, es definir el problema de forma que contenga el menor número posible de supuestos.

Cuando se trata de la obesidad y el aumento de peso, la definición habitual del problema es que la gente come demasiado y hace poco ejercicio. Como ya hemos visto, esta definición del problema es en realidad una hipótesis, y una que está llena de suposiciones, la mayoría de las cuales es poco probable que sean ciertas.

Entonces, ¿cuál sería una forma mejor de definir el problema? Así es como yo lo definiría: las personas que están engordando están almacenando demasiada grasa en sus cuerpos.

Parece una tontería porque es muy obvio, pero ahora en lugar de que tu próximo pensamiento sea «¿cómo hacemos que la gente coma menos y haga más ejercicio?», es probable que tu próximo pensamiento sea «eh, me pregunto qué regula el almacenamiento de grasa».

Como veremos más adelante, esa es exactamente la pregunta correcta.

¿Qué regula el crecimiento en el cuerpo?

Antes de ver un ejemplo específico de crecimiento en el cuerpo (el aumento de peso), podría ser útil pensar en cómo funciona el crecimiento en el cuerpo en general.

Imagínese por un segundo que le muestro una foto de mi hijo con un año de edad, y luego otra de él con dos. Os digo que me preocupó mucho su ritmo de aumento de peso. en sólo un año, ¡duplicó su peso! Qué vamos a hacer?

Obviamente pensarás que estoy siendo una tonta, mi hijo no estaba engordando, estaba creciendo más alto.

Su esquema genético está establecido para que esté creciendo a su edad, por lo que su cuerpo está liberando una hormona llamada hormona del crecimiento y esto hace que crezca, lo que significa que termina en un estado de balance energético positivo, tomando más calorías de las que quema.

En otras palabras, esto es lo que está ocurriendo cuando un niño pequeño dobla su peso:

Proyecto genético -> hormona del crecimiento -> (delta)E -> E(in) – E(out).

Se dará cuenta de que los padres saben esto instintivamente. Si un niño empieza a comer el doble de lo normal, es porque está en una etapa de crecimiento. Nunca he conocido a un padre que pensara que su hijo estaba decidiendo conscientemente cuándo era el momento de crecer y ajustando su ingesta calórica en consecuencia. Cada uno de ellos reconoce (correctamente) que el crecimiento es la causa, la alimentación es el efecto.

Tal vez un ejemplo más interesante podría ser considerar lo que sucede con los niños cuando pasan por la pubertad. De nuevo, estarán creciendo, lo que significa que tendrán un balance energético positivo durante este tiempo, consumiendo más calorías de las que queman. Pero este balance energético positivo será extremadamente diferente para los niños y las niñas.

Al llegar a la pubertad, los niños y las niñas tienen cuerpos que son notablemente similares. Sus órganos sexuales son diferentes y las chicas tienen alrededor de un 6% más de grasa corporal que los chicos, pero en su mayor parte, si se viste a una chica de azul se podría convencer a la mayoría de la gente de que es un chico. Todo esto cambia en la pubertad.

Cuando los chicos llegan a la pubertad, se vuelven más fuertes y delgados. La grasa corporal desciende y la masa muscular aumenta.

Las chicas, que de nuevo entraron en la pubertad con sólo un 6% más de grasa corporal que los chicos, ganarán grasa corporal y terminarán la pubertad con cerca de un 50% más de grasa corporal que sus homólogos masculinos. Y lo que es más sorprendente, esta grasa no se reparte uniformemente por todo el cuerpo, sino que se localiza de forma desproporcionada en los pechos, las nalgas, las caderas y los muslos. Para la mayoría de las adolescentes, muy poca grasa se acumula alrededor de su estómago, el lugar donde la grasa casi siempre va con los niños y los hombres.

Entonces, ¿qué diablos está pasando aquí?

De nuevo, esto es genético, y hormonal. Esta vez la hormona del crecimiento está presente como antes, pero las hormonas sexuales como la testosterona y el estrógeno son ahora también bastante activas. Estas hormonas impulsan la divergencia entre los cuerpos masculinos y femeninos durante la pubertad.

Este ejemplo es aún mejor que el primero porque no sólo tenemos un aumento de peso, sino que esta vez también hay implicaciones para la grasa corporal. Al igual que antes, la razón del crecimiento es hormonal. El balance energético simplemente cae en línea con los cambios que las hormonas están haciendo.

La hormona reguladora de la grasa

Así que esto nos lleva a la pregunta, ¿cuál es la principal hormona que regula el almacenamiento de grasa?

La respuesta, en un deslizamiento de tierra, es la insulina.

Vamos a ponernos un poco técnicos aquí, pero quédate conmigo, te prometo que intentaré explicarlo de forma que tenga sentido.

La grasa de tu cuerpo existe en dos formas diferentes (que nos interesan): ácidos grasos y triglicéridos. Los ácidos grasos son la forma que se utiliza como combustible. Si en algún momento estás «quemando grasa», significa que estás utilizando los ácidos grasos para alimentar tu gasto energético. Los triglicéridos son la forma de almacenamiento de la grasa. Un triglicérido son tres ácidos grasos unidos con una molécula de glicerol.

En su forma de triglicérido, no puede salir de la célula grasa para ser quemada. Piensa en esto, tengo un sofá seccional de tres piezas en mi sala de estar de Ikea. Puedes pensar en él como un triglicérido y en mi salón como una célula de grasa. No hay manera de que usted pueda sacar esta cosa de mi sala de estar sin primero descomponerla en sus tres partes separadas.

Todo lo que funciona para combinar los ácidos grasos en triglicéridos para el almacenamiento va a hacer que usted engorde, y todo lo que lo descompone en ácidos grasos para que puedan ser quemados va a hacer que usted sea más delgado.

Entonces, ¿cómo se relaciona la insulina con lo que acabo de mencionar?

La insulina regula su metabolismo de la grasa a través de dos enzimas: La lipoproteína lipasa (LPL) y la lipasa sensible a las hormonas (HSL).

La LPL es como una empresa de mudanzas cuyo único trabajo es montar los muebles seccionados de Ikea y guardarlos en mi salón. Convierte los ácidos grasos en triglicéridos y los almacena en forma de grasa.

La insulina aumenta la actividad de la LPL en el metabolismo de la grasa, lo que significa que le dice a la LPL que se ponga a trabajar para almacenar la grasa corporal.

Si la LPL es el trabajador que ensambla los muebles seccionados de Ikea y los coloca en mi sala de estar, la HSL es el trabajador que los descompone y los vuelve a sacar.

En la jerga médica esto se llama «movilización de ácidos grasos», lo que significa que los ácidos grasos que antes estaban atrapados en el almacenamiento en forma de triglicéridos ahora se han movilizado para ser utilizados como energía.

La insulina suprime la actividad de la HSL. Esto significa que cuando la insulina es la que manda, los trabajadores que están rompiendo esos seccionales de Ikea son despedidos. Y como hemos visto, la insulina también aumenta la LPL, lo que significa que esos trabajadores son reemplazados por los que llenan mi sala de estar con seccionales. Y mi sala de estar comienza a llenarse muy rápidamente.

Oh, por cierto, ¿mencioné que la otra cosa que hace la insulina es crear nuevas salas de estar (células de grasa) para almacenar aún más seccionales de Ikea?

La insulina es la única hormona importante que inequívocamente trabaja para hacerte más pesado. La mayoría de las hormonas en realidad van en la otra dirección, lo que tiene sentido cuando se piensa en ello. La adrenalina sería bastante inútil si no liberara algo de energía almacenada que pudieras utilizar para luchar o huir. ¿De qué serviría la testosterona si sólo le dijera a los hombres que se reproduzcan sin darles un impulso de energía para hacer lo que necesitan hacer?

La otra hormona principal, además de la insulina, que tiene el potencial de hacerle perder peso es la hormona del estrés, el cortisol. El cortisol aumenta tanto la LPL, que tiene el potencial de hacerle engordar, como la HSL, que tiene el potencial de hacerle adelgazar. Esta es la razón por la que algunas personas pierden peso cuando están estresadas mientras que otras ganan peso; todo depende del efecto neto que tenga el cortisol, que podría ir en cualquier dirección.

Así que tenemos nuestro culpable, pero la pregunta es, ¿qué impulsa la insulina?

Los alimentos que engordan

Según la hipótesis del equilibrio energético, una caloría es una caloría. Ningún alimento engorda intrínsecamente más que otros. Algunos alimentos deben evitarse porque contienen calorías pero tienen poco valor nutricional (escuchará mucho la frase «calorías vacías»), pero cada alimento sólo engorda en la medida en que las calorías adicionales le hacen entrar en un balance energético positivo.

Una vez que se comprende que la insulina es lo que impulsa la acumulación de grasa, la pregunta es ¿cuáles son los alimentos que estimulan la liberación de insulina?

La respuesta más genérica son los carbohidratos, especialmente el azúcar, los carbohidratos de alto IG (índice glucémico) y los carbohidratos refinados.

En otras palabras, cosas como el pan, la bollería, los zumos de frutas, la pasta, las galletas, los refrescos, la cerveza, los cereales, el arroz, las patatas y el maíz.

Una cosa que vale la pena notar es que muchos de los alimentos que acabo de mencionar en realidad formaban la base de la ahora (afortunadamente) desaparecida pirámide alimenticia.

Otra cosa importante a notar es que todos los alimentos mencionados son increíblemente baratos. En general, cuanto más pobre es una persona, más probable es que esté gorda y esta es una gran razón para ello.

Aquí está lo que necesitas saber sobre los carbohidratos. Se descomponen en glucosa, o lo que llamaríamos azúcar en la sangre. Una parte de esta glucosa puede almacenarse en el hígado y otra en nuestros músculos, pero no mucho. Tenemos que hacer algo con el resto porque no podemos tener demasiada en la sangre.

Así que cuando nuestros niveles de glucosa en sangre se elevan demasiado (por comer muchos carbohidratos), liberamos insulina para limpiar las cosas y almacenar el exceso de glucosa como grasa en nuestro cuerpo.

El mayor infractor es el azúcar. El azúcar (sacarosa, pero incluiré aquí el jarabe de maíz de alta fructosa y otras formas de azúcar en la dieta) es mitad glucosa y mitad fructosa (el jarabe de maíz de alta fructosa es más comúnmente 55% fructosa). La fructosa es la parte que es dulce. La fructosa sólo puede ser metabolizada en el hígado, que tiene las enzimas necesarias. Esta fructosa se convierte en grasa más fácilmente que cualquier otra cosa y puede conducir a la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Además, cuando se consume azúcar, la porción de glucosa eleva el azúcar en la sangre provocando una liberación de insulina que también limpiará toda la fructosa que fue convertida en grasa por el hígado.

Tal vez la peor parte del azúcar es que conduce a la resistencia a la insulina, lo que significa que su cuerpo tiene que secretar más insulina en respuesta a un nivel determinado de glucosa. Esto es malo, porque la insulina no sólo hace que acumulemos grasa, sino que también hace que no podamos quemar la grasa.

El consumo de azúcar no sólo eleva la insulina a corto plazo, sino que aumenta la cantidad de insulina que liberará en respuesta al futuro consumo de carbohidratos.

Si quiere perder peso, el azúcar es su mayor enemigo.

La gran desconexión médica

Lo que acabo de argumentar es esto:

Carbohidratos -> Insulina -> Grasa.

Lo sorprendente es que si lo descomponemos en dos afirmaciones, ninguna de ellas es remotamente controvertida:

1. Carbohidratos -> Insulina
2. Insulina -> Grasa

Ambos se enseñan en cualquier facultad de medicina y se pueden encontrar en la mayoría de los libros de texto de bioquímica y endocrinología.

Donde la gente pierde la calma es si pones las dos cosas juntas y sugieres que tiene algo que ver con la epidemia de obesidad.

Decir «los carbohidratos impulsan la insulina» y «la insulina impulsa la grasa» están bien, siempre y cuando no digas «los carbohidratos impulsan la insulina, la insulina impulsa la grasa» (o incluso peor, el equivalente lógico «los carbohidratos impulsan la grasa»).

Cuando se trata de la obesidad, la sabiduría convencional dicta que hay que decir que el exceso de comida y la falta de ejercicio provocan que la gente engorde.

La gran desconexión médica es el hecho de que todo el mundo sabe qué es lo que impulsa la acumulación de grasa, pero nadie admite que es lo mismo que nos hace engordar.

Incluso puede haber ejemplos de un solo libro de texto que diga que los altos niveles de glucosa que desencadenan la liberación de insulina es lo que está impulsando la acumulación de grasa, pero luego diga que la causa de la obesidad es comer demasiadas calorías mientras se gastan muy pocas.

En otras palabras, no estoy sugiriendo nada nuevo, simplemente estoy argumentando que lo mismo que nos hace engordar es probablemente lo que nos hace engordar.

Déjame decir eso de nuevo, todo lo que estoy argumentando es que lo mismo que nos hace engordar es probablemente lo que nos hace engordar.

Todo el mundo está de acuerdo en lo que nos hace engordar, no tengo idea de por qué no podemos estar de acuerdo sobre lo que nos hace engordar.

Invertir el rumbo

Eso nos lleva a la sección que probablemente más le interese a la gente: ¿qué se puede hacer para arreglar el metabolismo, perder peso y reducir las probabilidades de adquirir una enfermedad crónica como la diabetes de tipo 2?

La mejor respuesta, hasta donde yo sé, y la que funcionará para la mayoría de la gente es restringir el consumo de carbohidratos, especialmente de azúcar.

Mi dieta preferida, sobre la que escribiré en breve, es la dieta de carbohidratos lentos, pero la buena noticia es que la mayoría de las dietas funcionan, aunque tengan el mecanismo equivocado para ayudar a perder peso.

Según una encuesta del CDC del año 2000, los estadounidenses consumen más del 50% de sus calorías en forma de carbohidratos. Esto significa que cualquier dieta que reduzca las calorías va a resultar en una disminución drástica del consumo de carbohidratos, incluso si se trata de una dieta «alta en carbohidratos».

La verdad es que prácticamente no existen dietas altas en carbohidratos además de la dieta americana estándar que la gente sigue por defecto. Cuando una dieta se clasifica como «alta en carbohidratos» significa que los carbohidratos constituyen un mayor porcentaje de la dieta que las grasas y las proteínas. Dado que estas dietas altas en carbohidratos generalmente vienen con restricciones de calorías, usted termina comiendo muchos menos carbohidratos.

Esto puede ser contrastado con las dietas altas en grasa que son efectivas para la pérdida de peso y son casi siempre ad libitum, lo que significa que usted puede comer tanto como quiera (literalmente «de acuerdo a su placer»).

Además, casi todas las dietas en el mercado van a cortar los peores ofensores de su dieta: refrescos y dulces, bocadillos procesados y cosas de esa naturaleza. La mayoría de las dietas hacen esto porque consideran que estos alimentos son «calorías vacías» y, por lo tanto, si está manteniendo las calorías bajo control, tienen que desaparecer.

No estoy de acuerdo con la noción de «calorías vacías» y sostendría que esos alimentos desempeñan un papel activo en el deterioro de su metabolismo y en el aumento de la grasa, pero como las dietas que siguen la sabiduría convencional hacen lo correcto y se deshacen de ellos, no voy a insistir demasiado en el punto.

¿Qué pasa con la fruta?

Probablemente la implicación más controvertida de este argumento es que, por lo que puedo decir, es una buena idea que una persona que está tratando de perder peso restrinja su consumo de fruta (al menos para las frutas dulces: uvas, plátanos, piñas, mangos, naranjas, etc. La mayoría de las frutas que normalmente no se consideran frutas están bien: tomates, aguacates, pepinos, etc.).

Esta es una de las áreas que la Sabiduría Convencional realmente le gusta atacar a las dietas bajas en carbohidratos. ¿Por qué le pedimos a la gente que se aleje de la fruta? La fruta tiene tantas vitaminas y minerales que son una parte esencial de una dieta saludable.

Estoy completamente de acuerdo en que la fruta tiene muchos beneficios y en un mundo perfecto las recomendaría, pero no tenemos condiciones perfectas. Ahora mismo estamos hablando concretamente de la condición muy imperfecta de haber acumulado un exceso de grasa corporal. La fruta puede ser saludable en una dieta normal, pero no creo que sea útil incluirla en una dieta de adelgazamiento.

Diré que la fruta, a pesar de la presencia de la dañina fructosa, no es ni mucho menos tan mala para ti como la mayoría de los alimentos y bebidas azucaradas. En primer lugar, habría que comer cuatro o cinco manzanas para obtener la cantidad de fructosa de un vaso de zumo de manzana. ¿Quién se come cinco manzanas de una vez? La mayoría de la gente no come ni siquiera esa cantidad en un día, pero alguien podría fácilmente guardar dos vasos de zumo de manzana en el desayuno.

La segunda cosa a tener en cuenta es que la fruta contiene bastante fibra, que se elimina en el proceso de elaboración del zumo. La fibra es básicamente cualquier cosa que no es digerible, y su presencia en la fruta impide la plena absorción de la fructosa. En otras palabras, cuando se come una manzana, no sólo tiene una fracción de la fructosa que un vaso de zumo, sino que, debido a la fibra, no se absorbe toda.

Esto significa que la persona que bebe dos vasos de zumo de manzana en el desayuno probablemente habría necesitado consumir más de 20 manzanas para ingerir la misma cantidad de fructosa. ¿Cuándo fue la última vez que comió 20 manzanas en un día?

Así que todo esto parece indicar que si usted es delgado, la fruta no tiene que estar muy arriba en su lista de preocupaciones. Sin embargo, si tiene mucho peso que perder, el nombre del juego para usted es la gestión de la insulina y la mejor manera de hacerlo es restringir su consumo de carbohidratos, y eso incluye la fruta.

Guarde la fruta para el día de la trampa.

Las verduras están bien.

Pensamientos finales

Creo que saber lo que nos hace engordar es un primer paso increíblemente importante, pero es sólo un primer paso. Una dieta que realmente funciona no sólo tiene que proporcionar un plan de juego eficaz para la pérdida de peso, sino que también tiene que ser uno que usted puede seguir.

La adherencia a las dietas a menudo puede ser brutalmente difícil y la mayoría de las personas que pierden peso terminan ganando todo de nuevo y, a veces más.

En el futuro voy a repasar algunas de las claves para la creación de una dieta saludable y flexible que no se siente restrictiva que puede adherirse a largo plazo. Por ahora, es importante tener en cuenta que son los carbohidratos refinados y de fácil digestión, especialmente el azúcar, los que están destrozando nuestros metabolismos y haciendo que ganemos peso.

Aquí tienes algunos recursos para entretenerte hasta mis futuros posts:

Eating Academy es el blog del Dr. Peter Attia y es un recurso fantástico. Se pone un poco técnico, pero si te mantienes concentrado serás recompensado con conocimientos más profundos sobre la ciencia de la nutrición que la mayoría de la gente tiene.

Aquí hay un gran post que tenía donde argumentaba uno de los puntos que hice anteriormente, a saber, que la mayoría de las dietas son en realidad dietas bajas en carbohidratos: http://eatingacademy.com/nutrition/why-weight-watchers-is-actually-a-low-carb-diet

Hablando de Peter, aquí hay una gran conferencia para aquellos que prefieren ver un video. En ella comparte cómo perdió peso y se volvió más saludable gracias a una forma de dieta cetogénica (como nota al margen, la ceto está en el extremo del espectro de restricción de carbohidratos. Aunque creo que puede ser una dieta efectiva, no suele ser la que recomiendo sólo porque parece que la adherencia sería muy difícil):

Mi libro favorito sobre este tema hasta ahora es Why We Get Fat and What to Do About It (Por qué engordamos y qué hacer al respecto) de Gary Taubes, que fue mi fuente principal para este post. Actualmente está en mi lista exclusiva de libros más recomendados. Puedes leer mi reseña del libro aquí: http://thematthewkent.com/books/why-we-get-fat/

Hablando de Gary, aquí tienes una fantástica conferencia que dio y que recomiendo encarecidamente:

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