La leche de soja es muy utilizada como alternativa vegana a la leche láctea. Pero, ¿qué es la leche de soja? ¿Cómo se elabora? ¿Es saludable? ¿Cómo se compara con otras leches vegetales como la leche de arroz y la leche de coco? Totally Vegan Buzz te trae la guía definitiva sobre la leche de soja.
¿Qué es la leche de soja?
La leche de soja o soya es una leche vegetal elaborada a partir de granos de soja. Para su elaboración, los granos de soja se lavan y se ponen en remojo en agua. La mezcla molida se hierve y se filtra para obtener un líquido suave y consistente. La leche de soja es un subproducto natural de la industria del tofu.
En China, la forma original se llama doujiang (caldo de soja), y es más acuosa y con sabor a cerveza.
La variedad procesada, que se asemeja a la leche láctea en sabor y consistencia, se llama dounai (leche de soja).
¿Cuál es la historia de la leche de soja?
Se cree que la leche de soja se originó en el noreste de China en el siglo II a.C., desarrollada por Liu An, a quien también se considera el inventor del tofu.
La leche de soja se popularizó con la introducción de los envases tetra, la mejora de la tecnología y las técnicas de producción y el aumento de la demanda.
Un informe de Market Research Future predijo que el mercado mundial de la leche de soja crecería a una CAGR del 3,2% de 2017 a 2023.
¿Es la leche de soja vegana?
Sí, la leche de soja está hecha de soja y agua y es vegana. Es una leche vegetal alternativa a la leche láctea para los veganos, similar a la leche de coco, la leche de cáñamo, la leche de almendras, la leche de arroz, la leche de anacardo y la leche de cacahuete.
Haz tu propia leche de soja
Originalmente, la leche de soja sólo tiene dos ingredientes: granos de soja y agua. Sin embargo, para hacer que la soja sea más apetecible y similar a la leche láctea, algunos fabricantes añaden espesantes y edulcorantes artificiales. A veces incluso se fortifica con calcio y otros nutrientes.
Para evitar cualquier aditivo, algunas personas prefieren hacer su propia leche de soja en casa.
Los granos de soja se remojan primero en agua durante unas horas. Estos granos rehidratados se muelen bien con un poco de agua para obtener un puré, que luego se hierve para mejorar el sabor, y para esterilizar el líquido. El puré se deja enfriar y se filtra.
¿Es saludable la leche de soja?
La leche de soja se considera generalmente una bebida saludable. Es rica en proteínas, vitamina A, potasio e isoflavonas.
La leche de soja contiene poca o ninguna grasa saturada. Además, contiene ácidos grasos que reducen el colesterol.
La leche de soja se ha relacionado con el fortalecimiento de los vasos sanguíneos, la prevención de la osteoporosis y la ayuda en la pérdida de peso.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Aunque la leche de soja tiene muchos beneficios para la salud, las variedades ya preparadas suelen producirse con soja modificada genéticamente, lo que puede causar problemas. Además, un exceso de soja podría no ser bueno para quienes tienen problemas de tiroides.
Según las investigaciones, la leche de soja no se recomienda a las mujeres que han padecido cáncer de mama o son sensibles a los estrógenos, ya que contiene sustancias químicas similares a éstos.
Otro estudio indica que el consumo elevado de soja se asocia a un menor recuento de espermatozoides.
¿Qué se puede hacer con la leche de soja?
La leche de soja se utiliza ampliamente como alternativa vegana a la leche. Se puede utilizar en una variedad de bebidas y platos sin lácteos.
Aparte de su uso habitual en el té y el café, la leche de soja puede utilizarse para hacer versiones veganas de helados, batidos, batidos, natillas, tortitas y magdalenas.
¿Cómo se compara la leche de soja con otras leches de origen vegetal?
Hay una gran variedad de leches vegetales disponibles para los veganos que incluyen la leche de coco, la leche de cáñamo, la leche de almendras, la leche de arroz, la leche de anacardo y la leche de cacahuete, entre otras. Cada una de ellas tiene un perfil nutricional, un sabor y una textura únicos.
La leche de soja tiene un alto contenido en proteínas, mientras que la leche de arroz tiene un alto contenido en carbohidratos. Un estudio publicado en el Journal of Food and Technology señala que la leche de soja es mejor en comparación con otras leches de origen vegetal, como la de almendras, la de arroz y la de coco, en cuanto a perfiles nutricionales.
¿Dónde comprar leche de soja?
La leche de soja se puede adquirir fácilmente en supermercados y tiendas online. Algunas marcas populares incluyen – Silk, West Soy Milk, Eden Foods y Pacific Foods.
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