Si aún no ha oído hablar del salumi y es un fanático de las carnes curadas, no hay mejor momento que el presente para ponerse al día con estos alimentos básicos italianos. No hay que confundirlo con el término salami, el salumi es en realidad un término mucho más amplio que se utiliza para describir una colección de carnes que se pueden disfrutar en ensaladas, sándwiches, platos de aperitivo y en cualquier otro lugar.

Salumi vs Charcutería

Salumi es un término para describir una amplia gama de diferentes carnes de estilo italiano. Suelen ser salados, curados o en conserva y, aunque el salumi suele ser de cerdo, puede ser prácticamente cualquier tipo de carne fermentada.

Al igual que la charcutería, el salumi es un término para describir las carnes curadas que tienden a utilizar múltiples partes del animal y es un término para describir una serie de estilos individuales, tipos y sabores de carne populares entre la cocina local.

Sin embargo, la charcutería es una palabra francesa, que suele referirse a las carnes cocinadas, como los patés. La versión italiana de la charcutería en realidad no es salumi, se conoce como affettati.

Salumi tampoco es lo mismo que salami, y no es un término plural para múltiples piezas de salami (ese es un término conocido como salame). Aunque algunos pueden confundir los dos términos, en realidad son bastante diferentes.

¿Cuál es la diferencia entre Salumi y Salami?

Aunque las grafías de estos dos términos tienen algunas similitudes, salumi es en realidad un término utilizado para describir una serie de diferentes tipos de carnes curadas de estilo italiano. En otras palabras, el salami es un tipo de salumi.

Explicación de los diferentes tipos de salumi

No todos los tipos de salumi son iguales. De hecho, hay tantas carnes diferentes que se engloban bajo el nombre de salumi, que distinguirlas a veces puede ser un reto.

Aquí tiene un resumen básico de algunos de los tipos de salumi más comunes, qué son y cuál es la mejor manera de disfrutarlos.

Bresaola- Este es uno de los pocos tipos de salumi que se hace con carne de vacuno. Es de color oscuro, casi púrpura, y tiene una textura dura por haber sido envejecido, salado y secado al aire durante meses.

Cómo disfrutarlo: Comer rodajas finas cubiertas de zumo de limón o mojadas en aceite de oliva.

Capacollo- Este embutido se elabora a partir de un cerdo y se cubre con pimentón picante para darle un verdadero toque.

Cómo disfrutarlo: La capacolla suele servirse en lonchas muy finas, a menudo con encurtidos.

Coppa- La coppa es muy similar en aspecto y sabor a la capacolla, pero procede de una región diferente de Italia (Emilia Romanga). También se cura con músculo de cuello de cerdo y se condimenta con pimentón o un sabor similar.

Cómo disfrutarla: Coma rodajas finas como el papel por sí solas o en un sándwich italiano.

Culatello- A menudo aclamado como un verdadero manjar italiano, puede ser difícil encontrar este tipo de salumi en los Estados Unidos. El culatello se elabora con la esterilla de las patas traseras del cerdo y tiene un sabor propio.

Cómo disfrutarlo: Mordisquee pequeños trozos de Culatello solos o cómalos como aperitivo con pan.

Lardo- No hay que confundirlo con la manteca de cerdo, esta carne curada procede de cerdos del Valle de Aosta que se alimentan con una dieta muy específica que incluye verduras y castañas. El resultado es un sabor rico y casi dulce

Cómo disfrutarlo: Ponerlo sobre la tostada de la mañana con un aderezo dulce como el sirope o la miel.

Mocetta- Esta carne curada se elabora con carne de caza como el ciervo, la cabra o el jabalí, lo que le da un sabor distinto.

Cómo disfrutarla: Comer como antipasto.

Mortadela- La versión italiana de la mortadela, esta carne se hace con carne de cerdo molida y lardón y se suele condimentar con nuez moscada o pimienta.

Cómo disfrutarla: Cómalo en rodajas finas en su sándwich favorito

Pancetta- A menudo llamada el bacon de Italia, esta carne curada está hecha de panceta de cerdo.

Cómo disfrutarla: Cómalo como el bacon americano o utilícelo como ingrediente de cocina para añadir sabor.

Proscuitto- Se trata de un tipo de jamón curado en seco que suele estar hecho de jabalí o cerdo y tiene un sabor dulce.

Cómo disfrutarlo: Cómalo sin cocinar (crudo) como antipasto o cocinado (cotto) en su sub italiano favorito.

Sopressata- Es un tipo de cerdo curado en seco que se hace típicamente en forma de salchicha.

Cómo disfrutarla: Cómala como proteína para el desayuno, en un sándwich o en su ensalada favorita.

Salami Piccante- Esta carne italiana es similar a lo que los americanos llaman pepperoni y tiene un color distinto y sabor a pimienta roja.

Cómo disfrutarla: Añádalo a su sándwich favorito o espolvoréelo en su pizza.

Speck- Hecho de patas de cerdo saladas en seco, el speck es conocido por su sabor ahumado y rico.

Cómo disfrutarlo: Al igual que el bacon, puede devorarse en casi cualquier cosa, desde sándwiches hasta su carne favorita de la mañana.

Aunque muchos comensales estadounidenses no están familiarizados con el término salumi, si realmente quiere impresionar a su público en la cena la próxima vez que pida antipasta, pida salumi. No sólo parecerá un experto en cocina italiana, sino que podrá disfrutar de una deliciosa oferta de algunas de las mejores carnes italianas en Bottiglia, su restaurante italiano de Henderson.