Após comer esta lasanha de abobrinha e beringela, você nunca mais poderá voltar a usar macarrão. A sério, ouve-me! Esta receita tudo começou com o meu desejo de criar uma lasanha satisfatória que o meu marido que odeia carboidratos pudesse ficar para trás. Ultimamente ele tem tido uma saúde muito boa, e isso significa cortar massa, pão e basicamente tudo o resto que faz a vida valer a pena.

Eu adoro parmesão de berinjela, então esse foi o meu ponto de partida para esta receita. Já vi muitas receitas diferentes nas teias entrelaçadas trocando macarrão com abobrinha e similares, mas eu queria acrescentar um pouco de interesse a esta lasanha usando tanto abobrinha quanto berinjela. Então, para aumentar o teor de proteína e cortar a gordura, decidi usar um ingrediente secreto que por acaso odeio: QUEIJO COTTAGE. Eu sei, eu sei, quem adora queijo cottage, honestamente? Ninguém, é quem! A textura, a cegueira, é apenas…estranho. Mas deixa-me dizer-te, adiciona uma textura deliciosa a este prato, e contém cerca de metade das calorias de queijo ricotta, por isso é um win-win! O meu marido, que por acaso despreza beringela, abobrinha e queijo cottage, tinha três porções desta lasanha…acho que isso diz tudo.

1 beringela japonesa, cortada em fatias espessas de 1/8″
1 abobrinha média, cortada em fatias espessas de 1/8″
1 colher de sopa de azeite de oliva
16 onças de queijo cottage de baixo teor de gordura, escorrido
1 ovo inteiro
1 chávena de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de tempero italiano seco
1 chávena de chá de cenoura desfiada
1 1/2 chávena de chá de molho marinara ralado
1 1/2 chávena de chá de queijo mozzarella desfiado com gordura reduzida
Sal e pimenta, para provar

Primeiro, você vai precisar de uma mandolina para esta receita, só não há nenhuma maneira realista de obter fatias uniformes da beringela e abobrinha com uma faca. Além disso, uma mandolina é uma coisa inteligente para ter na sua cozinha de qualquer maneira, é útil para tantas coisas, como fatiar limões para limonada, fazer batatas fritas perfeitamente cortadas, e até mesmo fazer batatas fritas cortadas enrugadas!

Então, corte os caules da berinjela e da abobrinha, e corte-os em tiras finas e longas.

Coloque as tiras numa tigela e atire-as com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.

Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo alto, e depois grelhe os legumes durante 3-5 minutos, até ficarem tenros. Qual é o objectivo de cozinhar estes antes do tempo? Grande pergunta! Você quer tirar o máximo de umidade possível deles antes de construir a lasanha, caso contrário ela vai acabar com a sopa.

Uma vez grelhados os legumes, coloque-os num prato para arrefecer.

Agora, está na hora de construir a lasanha. Adicione o queijo cottage escorrido em uma tigela, e adicione o ovo, queijo parmesão, tempero italiano, alho em pó e uma grande pitada de sal e pimenta. Mexa a mistura até ficar bem misturada.

Então, primeiro, colocamos uma 1/2 xícara do molho no fundo. Em seguida, coloque uma camada de berinjela.

Cubra as fatias de berinjela com 1/2 xícara de cenoura ralada, metade da mistura de queijo cottage e 1/4 xícara de mozzarella ralada.

Em seguida, adicione uma camada de abobrinha, e repita o processo: 1/2 xícara de molho, o resto das cenouras e queijo cottage e 1/4 xícara de mozzarella desfiada.

Finalmente, cubra a lasanha com as fatias restantes de berinjela e abobrinha.

Cubra a lasanha com o restante molho de massa (1 xícara) e o resto do queijo (1 xícara).

Cubra a lasanha com folha de alumínio, depois asse a lasanha a 375 graus por 30 minutos. Descobrir a lasanha e cozinhar por mais 15 minutos. Retire-a do forno e deixe assar por 15 minutos antes de servir.

Este é um guardião!