Uma das primeiras coisas que se aprende quando se descobre o maravilhoso mundo dos whiskies é quantas variedades únicas estão disponíveis. É útil compreender algo sobre as principais categorias.
Uísque escocês ou whisky escocês
Da Escócia, o uísque escocês deve ser envelhecido em barris de carvalho por um mínimo de três anos. Embora originalmente todo o uísque escocês fosse feito a partir de cevada maltada, hoje em dia também se pode encontrar uísque fino feito a partir de trigo ou centeio. Existem várias variedades de whisky escocês, dependendo do tipo de grão e se diferentes tipos de grãos ou whiskies são misturados juntos.
SINGLE MALT
Um único whisky escocês de malte é feito a partir de cevada maltada. Alguns maltes simples são feitos a partir de um único lote de malte de cevada, mas outros são misturados com outros maltes simples, desde que a mistura seja da mesma destilaria. As misturas de malte simples podem até ser misturadas com whiskies de grãos simples, desde que a destilaria seja a mesma. Apesar de “single” estar no nome, podem ser utilizados barris diferentes e, de facto, podem ser combinados whiskies de diferentes anos, uma estratégia que é utilizada para realçar o sabor quando um whisky muito mais antigo é adicionado a uma mistura.
SINGLE GRAIN
Da mesma forma que um único malte deve ser originário da mesma destilaria, um único uísque de grão pode conter uma combinação de qualquer número de grãos de cevada que não tenham sido destilados juntos desde que seja feito no mesmo local.
SINGLE BARREL
Um único uísque de grão provém de um barril em um ano. Estes whiskies de uma única colheita produzem muito poucas garrafas e, como resultado, um bom whisky de uma única barrica pode ser muito procurado.
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MALT BEBIDO
Alguns whiskies escoceses são feitos a partir de whiskies de malte que vêm de múltiplas destilarias. Em um blended malt, você não encontrará nenhum uísque de grãos.
BLEND
Um blended whisky pode conter uma mistura de maltes e grãos de múltiplas destilarias. Estas misturas podem ter perfis de sabor ricos e complexos como resultado da variedade de fontes de malte e grãos.
Uísque americano
Uísque americano deve ter sido envelhecido por um mínimo de dois anos. Os whiskies americanos são feitos de um mosto fermentado de grãos de cereais, sendo o tipo particular de whisky nomeado para o tipo de grão que constitui pelo menos 51% da bebida.
BOURBON
Deve conter pelo menos 51% de milho e o restante pode ser qualquer combinação de grãos destilados em conjunto. Uma das coisas que torna o bourbon único é que deve ser envelhecido em barris de carvalho virgem carbonizado.
RYE
Como seria de esperar, o grão de centeio deve ser o grão primário de um uísque de centeio. O equilíbrio do uísque de centeio pode ser constituído por uma combinação de grãos destilados. A mistura final deve ser envelhecida em barris de carvalho virgem carbonizado.
OUTROS WHISKIES AMERICANOS
Outras variedades de uísque americano incluem uísque de milho (pelo menos 80% milho), uísque de malte (51% cevada maltada) e uísque de malte de centeio (51% centeio maltado). Os americanos também produzem uísques escoceses, uísques que seguem as regras escocesas.
BOTTLED IN BOND
Bourbon é fabricado numa única destilaria numa única estação de destilação e envelhecido durante pelo menos quatro anos num armazém federal e supervisionado. Um uísque em garrafa é engarrafado a 50%.
AAMERICAN AGING RULES
Utilizar barris não-virgens torna impossível as designações de bourbon ou centeio simples. Se forem utilizados outros barris, o whisky é chamado de centeio acabado ou whisky americano. Angel’s Envy, por exemplo, termina o seu bourbon em barris de porto rubi e o seu uísque de centeio em barris de rum.
Uísque Irlandês
Atéreo para um mínimo de 3 anos, o uísque irlandês tem dois estilos únicos para além dos tipos de uísques produzidos na Escócia.
SINGLE POT STILLL
Utilizando 100% de cevada, o carácter picante distintivo de um único pote de whisky provém da inclusão de alguma cevada não maltada além da mais comum cevada maltada.
POITIN
Tradicionalmente, a poitina era feita a partir de alguma combinação de grãos fermentados e destilados, soro de leite, beterraba sacarina, melaço, melaço ou batata. Um whisky irlandês não envelhecido, a qualidade da poitina, tal como o moonshine, variou bastante.
Uísque Canadiano
Uísque Canadiano deve ser amassado, destilado e envelhecido durante pelo menos três anos no Canadá. Como o centeio é tão frequentemente adicionado às misturas de whisky, o whisky canadiano é por vezes referido como centeio, whisky de centeio, ou whisky de centeio canadiano.
EXTERNAL BLENDING
No Canadá, é comum criar uma conta de puré após a destilação. Em vez de destilar uma mistura de milho, cevada e centeio juntos, os canadianos misturam frequentemente 100% de centeio, milho e aguardente de cevada após a destilação. Muitas vezes os whiskies canadianos são conhecidos por serem robustos, suaves e saborosos.
A World of Whiskies
Estes são alguns dos whiskies mais conhecidos, mas muitos outros países do mundo estão também a produzir algumas excelentes variedades. Japão, Índia, África do Sul, Áustria, Bélgica e Austrália são apenas alguns lugares onde whiskies finos estão sendo produzidos.