Vinagre de vinho tinto e vinagre balsâmico são dois vinagres à base de uvas populares para uma gama de pratos europeus e americanos de estilo europeu. Se você estiver tentando dizer a diferença entre eles ou quiser usar um em vez do outro, o SPICEography Showdown abaixo pode ser útil.

Como é que o vinagre de vinho tinto difere do vinagre balsâmico?

A primeira diferença tem a ver com as matérias-primas destes dois vinagres: o vinagre de vinho tinto é feito de vinho tinto, como o nome sugere. O vinagre balsâmico é feito a partir de sumo de uva que foi cozido até que o seu volume diminua em 30%. Depois é fermentado para que o seu açúcar se converta em ácido acético. Ao contrário dos vinagres de vinho, o seu açúcar não é primeiro convertido em álcool etílico. Ele vai diretamente do suco ao vinagre.

A parte de envelhecimento do processo de produção é outra diferença chave entre os vinagres balsâmicos e os vinagres de vinho tinto. O vinagre de vinho tinto é envelhecido por um tempo muito mais curto do que o vinagre balsâmico. A maioria dos vinagres de vinho tinto é envelhecida por um período não superior a dois anos. O vinagre balsâmico de qualidade é envelhecido em cascos de madeira durante pelo menos 12 anos. Os vinagres balsâmicos mais acessíveis que você vê nas prateleiras das mercearias não são todos vinagres de 12 anos. Na verdade, são misturas de vinagre balsâmico e vinagre de vinho tinto.

Aroma é uma das áreas chave onde estes dois vinagres diferem. O perfil do sabor do vinagre de vinho tinto é consideravelmente mais assertivo do que o do vinagre balsâmico com uma acidez mais forte e muito menos doce. O vinagre balsâmico é suave, doce e frutado. Os seus aromas – incluindo o doce – estão concentrados pelo facto de ter sido reduzido. A sua acidez é relativamente suave devido ao longo período de envelhecimento.

A consistência do vinagre vermelho é fina e aguada como a maioria dos outros vinagres. O vinagre balsâmico é mais espesso e pegajoso em comparação com outros vinagres.

Pode usar vinagre de vinho tinto como substituto do vinagre balsâmico e vice-versa?

Vinagre de vinho tinto não pode funcionar como um perfeito substituto do vinagre balsâmico em receitas onde a doçura e a riqueza e frutado são essenciais. É demasiado duro e ácido para desempenhar o mesmo papel. Dito isto, muitas das receitas que requerem vinagre balsâmico não ficarão arruinadas se você usar vinagre de vinho tinto em seu lugar. Por exemplo, os molhos para salada podem não ser tão doces, mas mesmo assim serão agradáveis. Você também pode usar vinagre de vinho tinto para fazer sua própria versão de vinagre balsâmico, adicionando um adoçante como açúcar ou mel.

Vinagre balsâmico não lhe dará a nitidez e o brilho que obteria com o vinagre de vinho tinto. A sua doçura pode tornar alguns vinagres enjoativos e desagradáveis; no entanto, ainda pode funcionar em muitas das mesmas aplicações. Pode utilizá-lo para substituir o vinagre de vinho tinto em muitos molhos e marinadas.

Quando se deve usar vinagre de vinho tinto e quando se deve usar vinagre balsâmico?

O vinagre de vinho tinto é melhor reservado para aplicações onde se necessita de acidez forte. É uma óptima opção para marinadas e vinagres de vinagre. É versátil o suficiente para ser usado em pickles, desde que não tenha problemas com a cor que vai dar a alguns vegetais. Use-o na culinária francesa para fazer um molho gastronômico ou rega-lo sobre a sua salada de batata.

A doçura e a consistência xaroposa única do vinagre balsâmico pode realçar uma gama de pratos. É mais popular para molhos de panela que você usa para terminar pratos de carne e peixe, bem como para esmaltes que dão doçura e uma cobertura brilhante. Pode ser servido com queijos ou mesmo usado como cobertura para gelados.