Dal Makhani é um prato ao estilo “dhaba” do norte da Índia com lentilhas cremosas aromatizadas com manteiga e guarnecidas com creme. A minha versão vegan é sem leite, claro, mas é suave e amanteigado, feito com apenas 10 ingredientes de despensa e tão tradicional quanto possível, dando-lhe uma verdadeira experiência de restaurante no conforto da sua casa. É também uma receita sem glúten, sem soja e pode ser sem nozes, tornando-a deliciosa e saudável para todos.
Existem talvez um milhão de receitas para Dal Makhani, o lendário prato estilo restaurante indiano, na internet, e metade delas são para versões veganas. Eu mesmo já compartilhei algumas, incluindo versões rápidas para um dia de semana apressado. Mas agora que temos o luxo sem precedentes de ficar em casa e comer a maioria das refeições em família, pareceu-me o momento perfeito para compartilhar com vocês minha receita vegana favorita de Dal Makhani: uma suave, cremosa, amanteigada que leva um pouco mais de tempo que a versão IP, mas também uma que requer apenas alguns ingredientes de despensa para cozinhar e é o mais próximo possível da verdadeira receita sem creme e manteiga.
Há algo viciante sobre um Dal Makhani, e se você comeu, você sabe porquê. Seu sabor rico e amanteigado é de morrer por isso, e não é tão picante como os pratos da Índia às vezes tendem a ser, o que o faz comer bem para todos. Mas se você gosta de sobrecarregar o sabor, lembre-se, não há nenhuma privação de seus sentidos aqui. Porque escondidos por detrás dessa textura aveludada e da sensação de boca são complexos, barely-there notas de picante, doce, picante e amargo que titilam sem se sobreporem.
Fazer um Dal Makhani vegan é simples–é na verdade um dos dals mais fáceis que você já fez e é à prova de tolices. Mas há um enigma básico que surge quando você tenta veganizar um Dal Makhani: o ingrediente principal do sabor deste dal do norte da Índia é o makhan, ou manteiga.
A tendência entre muitos cozinheiros veganos é substituir a manteiga por algo mais cremoso, como o leite de coco. Mas isso não faz sentido por pelo menos algumas razões.
Por um lado, se você está procurando emular um sabor amanteigado, você quer algo que tenha sabor amanteigado. Adicionar coco, um aroma distinto por si só que não sabe nada a manteiga, dá ao seu prato makhani um sabor muito diferente. O que seria bem e bom – e até saboroso, suponho – se você estivesse procurando comer um Dal Coconutty ;). Mas simplesmente não é um Dal Makhani, veja?
Also, se você quer cozinhar a cozinha indiana, a primeira coisa que você deve aprender e entender é que não existe tal coisa como a cozinha indiana. Quando você faz comida específica para uma determinada região da Índia, você não quer apenas substituir por outros ingredientes que você acha que pertencem amplamente à cozinha “indiana”. Você precisa pensar se esse sabor preservaria ou não a integridade do prato que você está fazendo e se ele pertence lá em primeiro lugar.
As cozinhas regionais da Índia brotaram dos ingredientes que cresceram localmente nessas regiões. O coco, por exemplo, cresce abundantemente ao longo do oeste, sul e algumas partes do leste da Índia, e é um ingrediente e sabor comum na comida cozinhada pelos locais nessas regiões. Mas no norte da Índia, inclusive no Punjab, que é um dos maiores produtores de laticínios da Índia, é a manteiga e a nata e o ghee e outros produtos lácteos que acrescentam cremosidade e riqueza aos alimentos. O coco é raramente, ou nunca, comido lá e certamente nunca é usado em um Makhani.
Eu sempre usei manteiga vegan e creme de caju nas minhas receitas de makhani, e é isso que eu uso neste Dal Makhani vegan. Juntos, eles adicionam o mesmo sabor rico e suave ao makhani vegan sem tirar o verdadeiro sabor deste prato. E com apenas 131 calorias por porção, eles definitivamente não tiram do sabor saudável deste prato.
Faça, para uma verdadeira experiência de jantar fora em casa. E depois volte e conte-me tudo sobre isso.
Como fazer o melhor Dal Makhani vegan:
- Em cozinhas indianas, a lentilha que entra em cada receita de dal é escolhida por uma razão específica, e para um Dal Makhani, essa lentilha especial é inteira black urad dal ou saboot urad, também conhecido como black gram dal. Esta é uma lentilha redonda, branca marfim no interior com uma pele preta fina no exterior, e tem um sabor um pouco louco e uma textura suave e ligeiramente escorregadia quando cozinhada que dá a este dal o acabamento certo. Você pode fazer este prato com o urad dal branco rachado, usado em idlis e dosas, se você não tiver a lentilha inteira, mas você não terá a mesma textura.
- Eu normalmente não recomendaria substituir o urad inteiro, mas estes são tempos que precisam de flexibilidade, então se você não tiver as lentilhas urad, use o que você tiver. Lentilhas verdes ou marrons, lentilhas puy francesas, ou mesmo lentilhas Beluga, que têm uma semelhança com o saboot urad, são todas ok.
- Muitos cozinheiros Punjabi, mas não todos, adicionam um pouco de rajma, ou feijão vermelho (também uma leguminosa ou pulso que é comido amplamente no Punjab) ao seu Dal Makhani. Também gosto de adicionar um pouco de rajma à minha receita, principalmente porque dá uma variação agradável com sua textura ligeiramente al dente que contrasta bem com a riqueza cremosa do dal. Mas se você não tem feijão vermelho, deixe de fora, tudo bem também.
- Não há cebola nesta receita, e ela não é necessária, mas se você quiser adicioná-la, adicione cebolas finamente picadas às lentilhas enquanto as cozinha.
- O único investimento em tempo real que você precisa fazer para esta receita é o cozimento das lentilhas e feijões. Enquanto eu sou culpado de cozinhar as minhas lentilhas na panela de pressão quando estou com pressa, para que o seu makhani tenha uma textura o mais próxima possível da verdadeira, você deve cozinhar as lentilhas no fogão por pelo menos uma hora a uma hora e meia ou o tempo que for necessário para que elas fiquem cremosas. Isto não é tempo prático, então você pode definitivamente colocar as lentilhas no fogão e ir ver TV ou limpar a casa ou esfregar as compras ou chamar o seu BFF ou fazer o que quer que seja que você faça quando tiver tempo em suas mãos. Lembre-se apenas de verificar as lentilhas de vez em quando para ter a certeza de que não secaram. Acrescente mais água se tiverem secado. Tenha em mente que os feijões renais vão demorar mais do que as lentilhas pretas a cozinhar, mas não faz mal, você quer que as lentilhas sejam cremosas e mastigáveis e que os feijões sejam apenas tenros.
- Para além das lentilhas, só precisa de alho, gengibre, pimentão (ou degi mirch, uma pimenta em pó vermelho vivo, suave a quente usada no Punjab e disponível nas mercearias indianas em qualquer lugar), puré de tomate, kasoori methi (folhas secas de feno-grego), manteiga vegan e creme. Não há necessidade de adicionar garam masala ou curcuma, mesmo que você os tenha por volta.
- Você pode usar purê de tomate enlatado nesta receita, ou você pode usar tomates frescos, purê de tomate. Ambos funcionam tão bem.
- Adicionar o creme de caju no final do cozimento. Se você não pode comer nozes, ou não quer usar caju, use sementes de abóbora e faça um creme, misturando as sementes com água.
O que sirvo com o Dal Makhani?
Pode servir isto com um naan vegan ou este fácil arroz de jeera ou ambos.
Se estás a fazer uma refeição especial, serve ao lado de um caril de folhas, como Vegan Palak Paneer com Tofu ou Sarson ka Saag. Adicione um Pepino Vegan Raita ao lado.
Sente-se ainda mais decadente? Lave tudo com um Lassi de Manga vegan.
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Vegan Dal Makhani
Gluten-Grátis |Livre de Soja |Livre de Nozes
Vegan Dal Makhani
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Ingredientes
- 1 chávena urad dal (grama preta dal)
- ¼ chávena red kidney beans (rajma)
- 1 folha de louro (opcional)
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 1 colher de chá + 1 colher de chá de alho (dividido)
- 1 colher de chá de gengibre
- 2 colheres de chá de páprica (ou de preferência deggi mirch em pó)
- 1 colher de chá de kasoori methi (folhas secas de feno-grego, moído)
- 2 colheres de sopa de puré de tomate
- 1 colher de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga vegan
- 2 colheres de sopa de caju cru (ou sementes de abóbora, no caso de nozes…livre)
- Sal a gosto
Instruções
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Põe o urad dal e o rajma juntos numa tigela grande e lava em três a quatro mudanças de água, esfregar os feijões para remover toda a sujidade que possa estar colada a eles. Por fim, cubra o feijão com água em pelo menos três centímetros. Deixe o feijão de molho pelo menos oito horas ou durante a noite.
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Coloque o feijão drenado e as lentilhas num grande caldo juntamente com 1 colher de sopa de alho e uma folha de louro, se estiver a usar. Cubra com pelo menos uma polegada e meia de água e leve-os a ferver. Se vires uma camada branca e espumosa acumular-se por cima, afasta-a. Cubra e cozinhe as lentilhas durante uma hora e meia ou até que as lentilhas pretas estejam realmente tenras e o feijão vermelho esteja cozido mas não se desfaça.
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Coloque 1 colher de sopa de alho e o gengibre num almofariz e esmague com um pilão e esmague numa pasta grosseira. Reserve.
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Bratar os cajus com ¼ xícara de água em um creme muito suave. Reserve.
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Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a pasta de gengibre e alho, refogue até que o alho comece a ficar loiro, em seguida, adicione a páprica e o kasoori methi. Mexa rapidamente e adicione imediatamente o puré de tomate.
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Cozinhe o puré de tomate durante cinco minutos, mexendo com frequência. Mexa o açúcar e adicione o dal cozido juntamente com o líquido em que foi cozido. Se parecer que tem demasiado líquido, retenha um pouco e adicione de acordo com a consistência desejada. Se houver pouco líquido, adicione água para diluir o dal.
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Borrar o dal até ferver, cubra, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cinco minutos. Use um espremedor de batatas ou uma concha pesada para amassar algumas das lentilhas para que a consistência fique mais cremosa. Mexa a manteiga vegan e sal a gosto. Adicione o creme de caju.
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Check tempero e adicione mais sal se necessário. Desligue o fogo e sirva quente ou morno antes de servir.
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