Vareniki ou varenyky é um prato básico na cozinha russa e ucraniana. São bolinhos em forma de meia-lua que são cozidos em água salgada.
Preenchimentos Vareniki podem variar, mas a versão mais comum é a versão batata. Dependendo do recheio, eles podem ser servidos como entrada ou como sobremesa. É costume acompanhar o vareniki com creme azedo russo chamado smetana.
O que são vareniki?
Vareniki é um prato nacional popular na Ucrânia e na Rússia. Eles vêm na forma de raviolis semicircular, cujas bordas são seladas com água fria. Estes bordos podem ser lisos ou elevados.
Na Ucrânia, são tradicionalmente consumidos com natas azedas (em ucraniano сметана), manteiga e cebolas fritas. Às vezes, as receitas acrescentam pedaços de toucinho frito e gordura de porco (em ucraniano: shkvarky).
Tradicionalmente, os vareniki são comidos durante uma refeição diária ou durante certas celebrações tradicionais, como a ceia de véspera de Natal (em ucraniano: Sviata Vecheriai).
Lendas e cultura popular em torno de vareniki
Vareniki são muito populares na Ucrânia e estão no centro da tradição culinária ucraniana. É por isso que todos os anos é realizado um festival anual em sua homenagem na estância de esqui ucraniana de Bukovel nos Cárpatos.
Além disso, os vareniki vão além do prato nacional ucraniano. De facto, no passado, eles desempenharam um papel simbólico e ritual. Por analogia, os sábios ucranianos igualavam o varenyky a uma lua jovem por causa de sua forma semicircular.
Dumplings eram então usados como parte de rituais pagãos e sacrificial. De acordo com algumas crenças, o vareniki trouxe abundância e trouxe colheitas frutíferas. Por esta razão, os camponeses ucranianos trouxeram vareniki caseiros para os campos.
Qual é a diferença entre pelmeni, pierogi, pirohy e vareniki?
Pelmeni são bolinhos cheios de carne, geralmente de porco ou peixe. É um prato tradicional dos Urais. A carne utilizada para o recheio é simplesmente temperada com sal, pimenta e alho. Os Pelmeni são recheados com carne crua. São normalmente servidos com uma colher cheia de creme azedo e um pouco de endro, ou num caldo leve.
Os termos vareniki e pierogi significam ambos a mesma coisa. Esta é uma versão vegetariana do pelmeni. Enquanto vareniki é o termo mais usado na Rússia, pierogi é a palavra usada na Polónia e Eslováquia. Bolinhos recheados são de facto comuns em toda a Europa Central e Oriental, e em particular na maioria dos estados do antigo bloco oriental.
Finalmente, os termos vareniki e pyrohy são usados para designar o mesmo prato em certas regiões da Ucrânia contemporânea ou na fronteira da Ucrânia ocidental (na Ruténia dos Cárpatos e na Galiza).
Que recheios são usados?
A receita tradicional do vareniki usa batata como recheio. No entanto, na Ucrânia, podem ser preparados com vários tipos de recheios. Os recheios salgados mais comuns incluem batata, queijo fresco (tvarog), chucrute, ameixa (e outras frutas), batata e queijo, couve, feijão cozido, ervilhas, carne, peixe e trigo sarraceno.
Vareniki também pode ser servido como sobremesa. Neste caso, os recheios são de fruta ou queijo de pasta mole. Podem ser recheados com cerejas ácidas, mirtilos, queijo cottage doce, mirtilos ou mesmo bagas vermelhas (morangos ou framboesas). Algumas receitas de vareniki mencionam a presença de maçãs ou ameixas. Para adicionar sabor, smetana (creme azedo) pode ser adicionado à massa para torná-la mais leve.
Dicas
A preparação do vareniki requer pouco tempo e alguns truques:
A massa de vareniki não deve ser muito espessa. De fato, se a massa não for enrolada suficientemente fina, o vareniki será pastoso. A massa pode ser passada através de um rolo de massa para ter um rolo ainda mais fino.
Para cortar os círculos da massa, um copo de vinho pode ser uedado. No entanto, ao preparar um monte de vareniki de uma só vez, pode ser usado um dumpling ou uma máquina de pelmeni para cortar a massa. Isto torna o processo prático e eficiente.
Não colocar muito puré de batata no centro do vareniki. Será difícil fechar o vareniki e eles podem abrir durante o cozimento. É melhor colocar menos do que muito.
Tal como os nhoques, os vareniki estão prontos quando eles sobem à superfície. É então necessário recolhê-los delicadamente com um escumador.
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Vareniki
Ingredientes
Para a massa
- 2 chávenas de farinha, peneiradas
- 2 ovos , ligeiramente batido
- ½ copo de leite (a 97 F / 36°C)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio
- 1 lb de batatas
- 2 cebolas , picado
- ½ copo de leite (a ferver)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 4 colheres de sopa de manteiga
Para servir
- 2 cebolinhas , picado
- 1 cebola , picado
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal
- Pimenta
Equipamento
Instruções
Preenchimento
Para servir.
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Numa pequena frigideira, derreta a manteiga.
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Frite a cebola em fogo médio durante 1 minuto e depois adicione o açúcar.
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Cozer em fogo baixo a médio durante 10 minutos, mexendo regularmente.
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Remover do calor, transferir para uma tigela e reservar em local quente para servir.
Massa
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Combinar farinha peneirada, sal, ovos, leite e 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Amassar uma massa homogênea. Cubra e deixe repousar 30 minutos, longe do calor.
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Dividir a massa em 2 ou 3 pedaços e estender cada pedaço de massa a uma espessura de ⅛ polegadas (3 mm).
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Utilizando um cortador de biscoitos, corte círculos de cerca de 3 polegadas (7 cm) de diâmetro.
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Colocar 1 colher de chá de recheio no centro de cada círculo de massa, dobrá-los ao meio para formar um semi-círculo e beliscar as bordas com as mãos molhadas.
Cozinhar
Servir
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Colocar o vareniki cozido numa tigela ou prato fundo.
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Sprinkle com cebolas fritas, sal ligeiramente, pimenta, e misture suavemente.
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Polvilhar finalmente com cebolinha picada.
Como a fundadora do blog de pastelaria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa sobremesas glamorosas com pastelaria original. Ela gosta de descobrir novos blogs, interagir com bloggers de comida, e claro, ela adora madeleines!