Brassica juncea

Mostard é uma cultura anual de folhas largas, cruciferosas e frescas, produzidas principalmente para o mercado de condimentos. Duas espécies e três tipos de mostarda são cultivadas no oeste do Canadá: Sinapis alba (mostarda amarela) e Brassica juncea (mostarda castanha e oriental). Os diferentes tipos de mostarda variam na aparência física (ver como distinguir a mostarda da canola) e no uso. Neste documento o termo crucifixo será usado para descrever todas as plantas da família Brassicaceae (antiga família Cruciferaceae). O termo brássica será usado para se referir às plantas do gênero Brassica.

Mostarda amarela tem uma camada de semente amarela e é cultivada principalmente para a indústria de condimentos norte-americana, onde é usada para produzir condimentos tradicionais de mostarda amarela, maionese e certos molhos para salada. A semente de mostarda amarela também contém uma mucilagem de ligação à água que tem sido usada como aglutinante e extensor de proteínas em carnes preparadas.

Mostarda castanha-avermelhada e mostarda castanha híbrida têm uma camada de semente castanha-avermelhada a castanha escura, enquanto as sementes de mostarda oriental são principalmente amarelas a amarelas escuras. Tanto a mostarda castanha como a oriental são utilizadas para criar produtos mais picantes que os condimentos da mostarda amarela. A mostarda castanha é exportada principalmente para a Europa onde é utilizada para produzir condimentos e mostardas especiais como a mostarda Dijon. A mostarda oriental é cultivada principalmente para a exportação para países asiáticos, onde é utilizada para produzir condimentos. O óleo de mostarda oriental é usado como óleo de cozinha picante em alguns países asiáticos, mas não é consumido como óleo na América do Norte.

Um quarto tipo de mostarda, Brassica carinata, comumente chamada “carinata” ou “mostarda etíope”, tem sido cultivada em Saskatchewan; o interesse nesta cultura era principalmente para as indústrias de bioplásticos ou biocombustíveis. No entanto, devido à mudança dos mercados, tem havido pouca ou nenhuma produção de carinata na província durante vários anos. Este manual de produção centra-se portanto no amarelo, castanho e oriental.

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