Esta tarte de maçã tem tudo: um recheio de maçapão frígido perfeitamente viscoso, um recheio de maçapão frígido amanteigado, amanteigado, massa de crosta curta derretida na boca e uma cobertura de maçãs tortas bem arranjadas que completam esta magnífica e deliciosa sobremesa de Outono. Além disso, é sem glúten e super fácil de fazer!

Este post foi criado em colaboração com a Tala. Todas as opiniões expressas no post são minhas… Além disso, há muita coisa deliciosa pela frente – então continue lendo. (Para mais informações você pode conferir minha Política de Divulgação)

É o primeiro dia de outono, e eu não sei sobre você, mas eu estou tão pronto para o clima aconchegante da camisola, folhas virando todas lindas em vários tons de laranja, vermelho e amarelo, e – é claro – assar no outono.

Para celebrar o início desta maravilhosa estação de tartes de maçã, tudo de abóbora e quase tanta canela, juntei-me à Tala bakeware para fazer a derradeira tarte de maçã, cheia de deliciosas, belas cores e texturas de sabor a bolacha.

Tala é, de mãos para baixo, uma das minhas marcas preferidas de bakeware, e talvez se lembrem do meu Epic Triple Chocolate Cake e das minhas receitas de Vegan Sticky Buns. E eles têm absolutamente tudo o que você pode precisar para assar as tortas mais incríveis – desde as latas de tarte que dão um bolo uniforme, até as lindas tigelas de cerâmica e as espátulas super práticas (e super fofas) minúsculas.

Esta torta de maçã em particular vai derrubar as suas meias, com a sua massa crocante e amanteigada, recheio de maçapão gelatinoso e maçãs torradas. Então, sem mais delongas, vamos ver mais de perto o que a torna tão incrível.

Antes de chegarmos aos pedaços e bobs de fazer esta maravilhosa torta – se você gosta do que está vendo, assine a minha newsletter para se manter atualizado sobre as últimas receitas e dicas!

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O que torna esta torta de maçã tão incrível?

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1. O maçapão frangipane. Eu adoro maçapão. É um dos meus doces favoritos, e incorporá-lo no frangipane leva esta tarte de maçã a um nível totalmente novo (com água na boca, insanamente delicioso). Uma vez cozido, o frangipane é perfeitamente viscoso, amanteigado e tem um poderoso ponche de sabor. Também não é muito doce, por isso permite realmente que o maçapão brilhe através.

2. A massa amanteigada, friável, derretida na boca. A massa é resistente e estaladiça o suficiente para segurar o recheio rico sem qualquer problema, e também amanteigada e friável o suficiente para derreter na sua língua. A lata de tarte Tala Performance de 25 cm (10 polegadas) garante uma massa uniforme e uma pastelaria uniformemente dourada.

3. As maçãs-tortas. A doçura do frangipane é perfeitamente balanceada pelas maçãs azedas. São cortadas em fatias de cerca de 3-4mm, mas as metades e quartos são mantidos juntos, resultando numa tarte que é tão bonita de se ver como deliciosa de se comer.

4. É sem glúten! É isso mesmo: esta beleza é 100% sem glúten e 1000% fabulosa. Se você não soubesse, você honestamente não poderia adivinhar que está livre de glúten.

5. Super fácil de fazer. Enquanto a torta acabada é um verdadeiro showtopper, é REALMENTE simples de fazer. A massa é feita à mão em pouco tempo, e o recheio de frangipane é feito inteiramente em um processador de alimentos em cerca de 5 minutos. Montar e decorar a tarte é igualmente fácil: basta colocar as fatias de maçã e as metades em fatias, salpicar um pouco de amêndoas em flocos por cima… e pronto!

6. Lindo. Acho que esta não precisa de uma explicação. Basta olhar para ela!!

Nota: toda a receita, incluindo as quantidades de ingredientes, pode ser encontrada no final desta página – basta rolar para baixo, ou clicar no botão ‘Saltar para Receita’ no topo deste post.

Como se faz a massa de tarte sem glúten?

Fazer a massa de tarte sem glúten não podia ser mais fácil:

1. Numa tigela grande (como esta linda tigela de mistura de grés Tala Originals), misture a mistura de farinha sem glúten,
2. pastilha elástica xantana, e
3. uma pitada de sal. Misture bem até combinar,
4. Adicionar manteiga amolecida,
5. Utilizando as pontas dos dedos, trabalhe a manteiga nos ingredientes secos até obter uma mistura parecida com pão ralado ou areia molhada,
6. Selecionar no açúcar de confeiteiro (talvez usando esta peneira Tala Indigo e Marfim) e misture bem.
7. Adicionar um ovo e uma gema (para maior riqueza) e misturar bem com uma colher de pau – este conjunto de 3 colheres de pau da Tala é super prático.
8. Após a massa começar a juntar-se, vire-a para a superfície de trabalho e dê-lhe uma amassadura.
9. A massa de massa final deve ser macia e maleável, sem ser pegajosa ou friável. Embrulhe-a em película aderente e leve à refrigeração durante cerca de 30 minutos antes de utilizar.

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Uma nota lateral: podemos falar um segundo sobre como são lindas estas latas de armazenamento Tala Originals para farinha simples e farinha auto-sustentável? Normalmente sou o tipo de pessoa que apenas mantém as minhas farinhas nos sacos originais, mas estas latas de armazenamento de farinha podem convencer-me a ser mais organizado.

Como se faz o maçapão frígipane?

Para fazer o maçapão frígipane:

1. Marzipane, manteiga amolecida e açúcar em pó na tigela de um processador de alimentos. (Pontos bónus se usar esta bela Tala Indigo e Ivory dry cook’s medida)
2. Processar até ficar macio, depois adicione dois ovos e uma gema.
3. Processar até combinar – a mistura deve ser muito macia e suave neste ponto… e cheirar como um sonho de maçapão.
4. Adicionar farinha de amêndoa e farinha sem glúten.
5. Processar até combinar.
6. O recheio final do maçapão frangipane deve ser espesso, mas ainda assim espalhar. Ponha de lado até ser necessário – agora, é hora de começar a montar a torta! *cue the confetti*

Montagem da tarte de maçã: forrar a tarte com a massa

Primeiro, precisamos de preparar a pastelaria. Para isso:

1. Retirar a massa fria sobre uma superfície levemente enfarinhada. Gosto de a enrolar num pedaço de película aderente levemente enfarinhada, pois permite-me transferir facilmente a massa para a lata – como verão dentro de momentos.
2. Rolar a massa até 3-4mm de espessura. Usei este rolo de pastelaria Tala Originals giratório.
3. Então, transfira a massa enrolada para a lata de tarte. Esta receita faz uma tarte de 10 polegadas/25cm, e eu usei esta incrível tarte Tala Performance 25 cm (10 polegadas).
4. A película aderente torna super fácil transferir a massa para a lata sem qualquer medo de rasgar.
5. Certifique-se de que a massa está apertada contra os lados da tarte.
6. Remover a película aderente, e
7. Rolver suavemente o rolo de pastelaria na parte superior da forma da tarte – esta é a forma mais fácil de cortar qualquer massa em excesso.
8. No passo final, gosto de pressionar suavemente a massa nas ranhuras individuais da forma da tarte. Este passo extra não é 100% obrigatório, mas dá à tarte acabada um aspecto muito mais agradável e polido. Depois, a massa precisa de arrefecer no frigorífico durante cerca de 20-30 minutos.

É preciso cozer a massa às cegas?

Para esta tarte em particular: não, não é preciso cozer a massa às cegas.

A razão para isto é o longo tempo de cozedura necessário para que o recheio de frangipane possa assar até ao fim e ficar perfeito. Se você cegar a massa em cima disso, você ficaria com uma casca de massa seca, quase queimada.

No entanto, se você quiser usar esta massa em outras receitas de tarte, onde o recheio ou não é cozido ou requer um tempo de cozimento mais curto, você precisará cegar a massa antes de recheá-la. Nesse caso, a Tala tem estes feijões cerâmicos super práticos que você pode usar!

Montagem da tarte de maçã: recheio e decorações

Após a massa estar fria, podemos prosseguir com a segunda parte da montagem da tarte:

1. Encha a massa com o maçapão frígipane e aplaine-a numa camada uniforme – pontos bónus se usar estas super giras espátulas de Tala mini silicone!
2. Arrange os quartos de maçã fatiados e metade por cima,
3. até ter coberto a tarte inteira. Para uma tarte de 10 polegadas/25cm, você deve precisar de 4-5 maçãs médias,
4. Prima generosamente o topo com amêndoas em flocos,
5. e depois a tarte está pronta para ser assada,

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Que maçãs são melhores para a tarte de maçã?

Esta tarte de maçã fica melhor se você usar maçãs com casca vermelha ou laranja. Você também quer maçãs bastante azedas, para que elas equilibrem a doçura do recheio de frangipane.

Eu testei as variedades de maçãs Pink Lady, Braeburn e Jazz, e todas elas funcionam muito bem.

Quanto tempo você assa a torta de maçã?

A torta requer cerca de 1 hora 10 minutos a 1 hora 20 minutos em um forno pré-aquecido a 180ºC (350ºF). Eu também gosto de assar as minhas tartes (e tortas) num tabuleiro ou folha pré-aquecida, pois isso evita qualquer fundo encharcado.

O longo tempo de cozedura é necessário para assar completamente o recheio de frangipane. Não se sinta tentado a tirar a tarte do forno demasiado cedo – resultará numa massa de tarte pálida e um frangipane a pingar.

Para verificar a doçura: insira um palito ou um espeto no meio da tarte. Ele sairá coberto de frangipane (não espere um palito limpo, pois isso significaria que sua torta está assada demais), mas o frangipane no palito deve ser bem grosso, e não escorregadio ou lúgubre.

Tem de arrefecer completamente a tarte de maçã antes de a servir?

Eu definitivamente recomendo que arrefeça a tarte de maçã até à temperatura ambiente antes de a cortar e servir. Cortar em uma torta quente ou quente, antes que o frangipane tenha tido tempo de firmar e preparar, pode resultar em um desastre confuso.

É melhor esfriar a torta na forma de assar completamente, e depois retirá-la da forma apenas uma vez que esteja à temperatura ambiente.

E isso é praticamente tudo que você precisa saber para assar a melhor torta de maçã da sua vida (eu posso ser tendencioso… mas esta é realmente a mais deliciosa torta de maçã que eu já provei).

Feliz assado, amigos!

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