Esta deliciosa sopa mexicana de lentilha é vegetariana, vegana e sem glúten! A melhor sopa vegetariana saudável com que se pode aquecer. Cheia de proteínas, fibras e vegetais, esta sopa de lentilha mexicana é uma refeição completa de um só prato.
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Na semana passada, um par das minhas espantosas amigas veio para a happy hour da mamã. De alguma forma, durante a nossa conversa, as lentilhas entraram na discussão. Uma garota disse que não gostava nada de sopa de lentilhas, depois de uma infância em que não gostava. Outra disse que adorava a sopa de lentilhas da mãe mexicana. Se você está aqui há muito tempo, deve saber que eu adoro fazer sopa grega de lentilha, sopa de lentilha lemónica e sopa de lentilha toscana. Fiquei tão intrigada com a história da minha amiga sobre a mãe dela cozinhar sopa de lentilha mexicana e entusiasmada por experimentá-la eu mesma. Se você adora pratos à base de plantas como este, você tem que provar o meu Chili Vegan favorito a seguir.
Se a mãe dela não usou uma receita, claro. A minha amiga descreveu o processo para a sopa de lentilha mexicana da mãe dela, e foi basicamente da mesma forma que eu faço a minha sopa de lentilha italiana. O método habitual: refogar cebolas, cenouras e aipo. Este trio de legumes é frequentemente usado para iniciar sopas e saladas. É chamado de soffritto em italiano, e mirepoix em francês. Será que há uma palavra equivalente na cozinha mexicana? A seguir são adicionadas as especiarias, juntamente com as lentilhas e o caldo.
Lentilhas são um alimento básico na minha despensa e uma das minhas fontes de proteína favorita, com 18 gramas de proteína por xícara! Existem várias variedades de lentilhas, do vermelho ao verde. As lentilhas vermelhas quebram-se rapidamente e tornam-se um pouco almiscaradas, tornando-as melhores para molhos e sopas, como esta Sopa de Lentilha de Abóbora Curry Pumpkin. As lentilhas verdes permanecem firmes e inteiras depois de cozinhadas. Eu adoro as lentilhas verdes em sopas de coração como esta Sopa de Lentilha Mexicana, usada no lugar da carne em um molho bolonhesa, ou em saladas como esta. 
Eu adoro cobrir esta sopa de lentilhas mexicana com alguns ingredientes que acrescentam uma tonelada de sabor. Folhas de coentro frescas adicionam um pouco de cor e sabor frescos. O abacate adiciona uma riqueza cremosa, e alguns traços de molho picante para aumentar o calor. Eu criei esta receita para ser suave o suficiente para as crianças, mas você pode adicionar o tempero que quiser. Esta receita de sopa mexicana de lentilha faz um pote bem grande, então eu tenho que apreciá-la para um almoço nutritivo e quente nos próximos dois dias. Se você tiver extra, seria um almoço fácil de trazer para o trabalho em um recipiente isolado.
A sopa mexicana de lentilha tem apenas a receita para aquecer você em noites frias e pode ser a minha nova maneira favorita de apreciar lentilhas. Se você conseguir, não se esqueça de me marcar no Instagram @yummymummykitchen para que eu possa ver!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola amarela, cortada
- 2 cenouras, descascadas e cortadas
- 2 talos de aipo, cortados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de cominho
- 1/4 colher de chá de páprica fumada
- 1 colher de chá de orégãos
- 2 chávenas de tomates picados e os sumos (uso tomates em caixa)
- 2 (4 oz.) latas picadas de pimentão verde (como Ortega)
- 2 chávenas de lentilhas verdes, lavadas e colhidas
- 8 chávenas de caldo de legumes em cubos
- 1/2 colher de chá de sal
- molho picante (ou mais), mais para servir
- coentro novo, para guarnição
- 1 abacate, descascado, sem caroço e em cubos, ou guarnição
Instruções
- aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebola, cenoura, aipo e pimentão. Saltear até começar a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione alho, cominho, páprica, e orégãos e refogue mais um minuto.
- Adicionar tomate, pimentão, lentilhas, caldo e sal. Leve ao lume. Ferva a sopa com a tampa inclinada até as lentilhas ficarem tenras, cerca de 30-40 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Serve sopa de lentilha mexicana coberta com coentro fresco, abacate, e alguns traços de molho picante.
Informações nutricionais:
Rendimento: 6Serviço Tamanho: 1
Conta por porção:Calorias: 235Gordura total: 9gGordura saturada: 1gGordura trans: 0gGordura insaturada: 7gColesterol: 0mgSódio: 1367mgCarboidratos: 32gFibra: 10gAçúcar: 13gProteína: 9g
