Andrew Zimmern’s Kitchen AdventuresEu tenho oito anos de idade. Estou em uma viagem de reconhecimento alimentar com meu pai no meio de um dia de outono em Los Angeles. Ele está lá para trabalhar, e eu estou acompanhando por alguns dias de diversão com o meu pai. Chegamos ao lugar que ele estava procurando, um restaurante agora extinto chamado Thai Kitchen que costumava estar em Vermont entre a Oitava e a Nona. Eu nunca vi, cheirei ou provei comida tailandesa. Ao entrar pela porta, sinto-me dominado pelo perfume brilhante da menta, do capim-limão e do chile, o agora inconfundível ressalto no ar quando o tamarindo bate em um wok. A primeira coisa que eu como: sopa de galinha. Há uma grande piada judaica de Nova York em algum lugar, mas tudo o que tenho energia para agora é lembrar do meu primeiro encontro com uma das minhas comidas favoritas. Até hoje, eu faço este prato quase sempre que tenho convidados em minha casa. E apesar de sua existência agora clichê na iconografia Ameri-Thai, sua natureza exótica ainda toca meu sino toda vez que eu abaixar uma tigela ou duas ou cinco. Não há receita melhor para definir minha obsessão com o romance da comida, o internacionalismo, as viagens ou, aliás, a boa e sólida culinária. Por isso é apropriado que esta seja a minha primeira receita para este espaço. Pergunte a qualquer pessoa hoje se ela adora comida tailandesa, e todos dizem que sim. A complexidade deslumbrante da cozinha tailandesa, cravejada em curtos intervalos com pratos simples e elegantes, faz dela uma das cozinhas mais populares do mundo. Peça a esses mesmos devotos para nomear um prato, e todos eles dizem “pad thai” e depois rapidamente acrescentam “…e aquela incrível sopa de frango com coco”. Mas eles têm dificuldade em lembrar o seu nome. Bem, aqui está: gai tom ka. Na sua essência, esta é uma receita básica tailandesa, e uma favorita de muitos fãs de comida asiática. Todos os ingredientes podem ser recolhidos nos supermercados asiáticos que estão a surgir em todo o lado. Se você não consegue encontrar o molho chile-tamarind, você pode fazer o seu próprio misturando a pasta tailandesa de chile com um purê de tamarindo.-Andrew Zimmern Mais receitas tailandesas
Ingredientes
3 chávenas de caldo de galinha ou caldo de baixo teor de sódio
2 1/2 colheres de sopa de açúcar castanho claro
1/3 de chávena de folhas de coentro embaladas, para guarnição
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
2 folhas de lima kaffir fresca ou seca ou 1 colher de chá de raspas de lima finamente raladas
1 pedúnculo de erva-limão, apenas a parte interior branca tenra, picada (cerca de 2 colheres de sopa)
Duas latas de 14 onças de leite de coco
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de concentrado de tamarindo
1/2 libra de cogumelos shiitake, caules retirados e bonés cortados em fatias finas
1 quilo de coxas de frango sem pele, sem osso, cortadas transversalmente em pedaços de 2 por 1/4 de polegada
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de pasta tailandesa de chile vermelho
1/4 de chávena de sumo de lima fresca
2 pimentas tailandesas vermelhas ou verdes, muito fino fatiado no viés
1/4 de xícara de molho de peixe asiático
Como fazer
Numa tigela média, jogue o frango com o molho de peixe.
Numa panela grande, combine o caldo com o açúcar, pasta de chile, tamarindo, gengibre, capim-limão e folhas de lima e deixe ferver em lume moderadamente alto. Mexa o leite de coco e deixe ferver em lume brando. Adicione o molho de frango e peixe junto com os cogumelos e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e os cogumelos estejam tenros, cerca de 3 minutos. Retire do lume e deite fora as folhas de lima. Mexa o sumo de lima e as pimentas. Coloque a sopa em tigelas, polvilhe com o coentro e sirva.
Faça Ahead
A sopa pode ser refrigerada durante a noite.