Para fazer os legumes em conserva, numa pequena panela em fogo médio, combine o alho, sal, vinagre e açúcar e deixe ferver. Acrescente a cenoura e o rabanete e deixe ferver até amolecer, cerca de 20 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Leve ao frigorífico até arrefecer, pelo menos 1 hora. Pouco antes de usar, escorra bem os legumes num escorredor.
Para fazer os sanduíches, num mini processador de alimentos ou num liquidificador, combine o capim-limão, chalota, jalapeño picado, açúcar, molho de peixe, vinagre, óleo de sésamo e óleo de canola. Processe até que os ingredientes estejam finamente picados e se forme uma pasta. Alternativamente, usando uma faca do chef, corte finamente o capim-limão, chalota e jalapeño picados e transfira para uma tigela; adicione o açúcar, molho de peixe, vinagre e óleos e mexa para combinar. Transfira a marinada para um saco plástico selável e adicione o lombinho de porco. Feche o saco e rode-o para revestir uniformemente a carne de porco com a marinada. Refrigerar durante pelo menos 1 hora ou até 4 horas.
Aqueça previamente uma prensa panini ou uma grelha eléctrica interior em lume forte. Retire o porco da marinada, coloque a carne na prensa ou grelha e cozinhe até o porco estar cozido, cerca de 2 minutos numa panela, ou 1 a 2 minutos por lado numa grelha. Transfira para um prato.
Passe a baguete em fatias longitudinais, cortando cerca de dois terços do caminho através do pão. Espalhe a maionese no lado cortado da parte de cima do pão. Disponha a carne de porco na metade inferior. Em cima com os legumes em conserva, anéis de jalapeño, menta e coentro. Aromatize com o molho de molho vietnamita. Corte o sanduíche em 4 pedaços e sirva imediatamente. Serve 4.
Cozinha Williams-Sonoma