Esta salada de repolho é uma saborosa mistura de repolho, maçãs, nozes, com vinagrete de cidra de maçã atirada com queijo parmesão.
Esta salada de couve foi feita para ser uma salada de couve-de-bruxelas raspada, do tipo que está muito “dentro” neste momento. Mas Alex e eu tínhamos por acaso uma couve-lombarda à mão. Acontece que as couves-de-bruxelas e o repolho fazem parte da mesma família vegetariana, por isso têm um sabor semelhante. Desfie a couve-lombarda e as suas folhas frisadas parecem couves-de-bruxelas raspadas! Faz uma salada de couve muito saborosa, misturada com maçãs picantes, nozes tostadas e um molho vinagrete zingy. Eis como fazer!
Como fazer salada de repolho
Esta ideia de salada nasceu de uma couve-lombarda que o Alex e eu apanhámos no mercado do agricultor. Nós trituramos o repolho em fitas finas, e combinamos com maçãs azedas que também tínhamos apanhado no mercado. Faz uma mistura incrivelmente saborosa! Os pedaços de repolho Savoy são pequenas serpentinas em forma de confete que vão de mãos dadas com as maçãs crocantes e as nozes crocantes. Foi o equilíbrio certo para a nossa refeição de abóbora recheada com arroz selvagem e batatas assadas com rosmaninho, e é uma excelente salada de Outono ou de Inverno para qualquer refeição.
Para fazer esta salada de repolho, é muito simples. Aqui estão os passos básicos:
- Cortar os legumes: Corte a couve-lombarda em fatias finas e corte a maçã em pedaços.
- Fazer o molho: Misture um vinagrete de vinagre de cidra e azeite de oliva, com um pouco de xarope de bordo.
- Torrar as nozes: Torrar as nozes numa panela.
- Servir: Misture tudo com um pouco de queijo parmesão ou Pecorino Romano e sirva! O resultado é uma salada de inverno incrivelmente refrescante que combina perfeitamente com quase qualquer prato principal.
O que é couve-lombarda?
O repolho Savoy é uma variedade de repolho de cor verde com folhas enrugadas. Quando cortada em fatias finas, as folhas parecem belos confetis frisados. O sabor da couve-lombarda é suave e as suas folhas são muito mais tenras do que a couve verde.
Pode substituir a couve verde regular por couve-lombarda? Nem por isso. Devido às diferenças, não recomendamos a substituição da couve verde pela couve-lombarda nesta receita. Tente encontrar couve-lombarda para esta, se possível: ela está disponível na maioria das mercearias!
O que fazer com o repolho? Vá para as nossas 12 Receitas Top Cabbage.
Video: Como cortar couve
Alex e eu aperfeiçoámos um método para triturar couve para uma salada de couve, sem que a faca escorregue ou acabe com pedaços muito longos ou irregulares! Mesmo que a couve roxa seja mostrada no vídeo, ela também se aplica a como triturar couve Savoy. Aqui está nosso guia passo a passo compartilhando as habilidades da faca para cortar o repolho!
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Variações nesta salada
Esta salada de repolho tem variações infinitas. Aqui estão algumas formas de a alterar!
- Adicionar nozes vidradas. Acrescente um elemento doce com nozes de ácer glaceadas! Experimente as nossas Nozes Glazeadas ou Pecans Glazeados.
- Use um penso diferente. Um molho diferente dá-lhe um novo sabor: experimente Best Balsamic Vinaigrette, Dijon Mustard Dressing ou Lemon Vinaigrette.
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Esta receita de salada de couve é…
Vegetarian e sem glúten. Para vegan, à base de plantas, e sem laticínios, omitir o queijo.
Ingredientes
- ⅓ chávena de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã
- 3 colheres de sopa de xarope de bordo ou mel
- 2 pitadas de sal kosher
- Fresh ground black pimenta
- 1/2 chávena de nozes
- 1 cabeça de couve-lombarda*
- 2 maçãs
- 1/2 chávena de aparas de queijo parmesão (ou Pecorino Romano)
Instruções
- Para o molho, bata o azeite, o vinagre de sidra, o mel, o sal kosher e a pimenta preta moída na hora.
- Se desejar, tostar as nozes, colocando-as numa frigideira seca em lume brando durante vários minutos, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas e perfumadas. Retire imediatamente do lume para uma tigela.
- Fatie a couve em fatias finas. Core 2 maçãs e corte-as em pedaços. (Se não comer imediatamente, polvilhe as maçãs com um pouco de sumo de limão para evitar que fiquem douradas). Usando um descascador de vegetais, raspe o queijo Parmesão ou Pecorino Romano.
- Para servir, coloque o repolho num prato de servir, depois cubra com maçãs, nozes, queijo e molho.
Notas
*Utilize couve-lombarda nesta receita, que é leve e fofa; evite substituir couve verde ou vermelha, pois tem uma textura bem diferente.
- Categoria: Saladas
- Método: Bruto
- Cozinha: Americana
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Principais receitas de salada?
Fora desta salada de repolho, aqui estão mais algumas das nossas receitas de salada favoritas:
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Última actualização: Janeiro 2020
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Sobre os autores
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Sonja Overhiser
Cookbook Author and writer
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Sonja Overhiser é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de culinária saudável de 2018. Ela é apresentadora do podcast de comida Small Bites e fundadora do blog de comida A Couple Cooks. Destaque do TODAY Show to Bon Appetit, Sonja procura inspirar a alimentação aventureira para fazer do mundo um lugar melhor, uma mordida de cada vez.
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Alex Overhiser
Alex Overhiser é um aclamado fotógrafo e autor de livros de receitas baseado em Indianápolis. Ele é anfitrião do podcast de comida Small Bites e fundador do site de receitas A Couple Cooks. Destaque do programa TODAY Show to Bon Appetit, Alex é autor de Pretty Simple Cooking, nomeado um dos melhores livros de culinária vegetariana pela Epicurious.