Lectinas são proteínas de ligação aos carboidratos presentes na maioria das plantas. Elas desempenham um papel na proteção das plantas contra patógenos externos, como fungos, e outros organismos. Alguns alimentos básicos comuns, como grãos de cereais e leguminosas, têm concentrações relativamente altas de uma variedade de lectinas. Uma parte das proteínas presentes no gérmen de trigo é caracterizada como aglutinina de gérmen de trigo (WGA), a este respeito. Autores de planos nutricionais populares propõem efeitos adversos à saúde dessa lectina de trigo. Com o uso de diferentes argumentos, o consumo de alimentos ricos em lectinas é desencorajado. Neste contexto, discutimos os efeitos das lectinas do trigo sobre a saúde humana. Os resultados das pesquisas mais recentes sobre os mecanismos que as lectinas do trigo têm efeitos sobre os factores de saúde, como a obesidade, a doença auto-imune e a doença celíaca, são revistos de forma crítica. Concluímos que são feitas muitas suposições não substanciadas. Os dados actuais sobre os efeitos na saúde das lectinas dietéticas, tal como consumidas em alimentos cozinhados, cozidos ou extrudidos, não suportam os efeitos negativos na saúde humana. Em contraste, o consumo de WGA contendo alimentos, como cereais e produtos integrais, demonstrou estar associado a uma redução significativa dos riscos de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, alguns tipos de cancro, bem como a uma gestão de peso mais favorável a longo prazo. Recomenda-se a investigação para definir o conteúdo real de lectina activa nos alimentos à base de trigo após a preparação térmica para consumo humano.