Irradiação Gama de gordura láctea sob pressão atmosférica reduzida produzida monocarbonilos livres a uma taxa proporcional à dose de irradiação. O número de ácido 2-thiobarbitúrico e carbonilos totais aumentou, mas não a uma taxa linear. Pequenas quantidades de hidroperóxidos foram produzidas; doses de radiação superiores a 1,5 Mrad diminuíram a concentração. O sabor da gordura irradiada parecia ter três componentes: ranço hidrolítico, oxidado, e tipo vela.

Os monocarbonilos de gordura irradiada foram isolados e analisados por cromatografia gasosa e como derivados de 2,4-dinitrofenil-hidrazina. Os alcanos predominaram e sua ordem de concentração na gordura irradiada foi decrescente: C16, C15, C14, C12, C10, C6, C8, C7, C4, iso-C4, C9, C5, C3, C2, C1. As metil-cetonas também foram produzidas por irradiação e foram encontrados os seguintes compostos: C15, C11, C9, C7, C5, C4. Evidências indiretas são apresentadas indicando que os aldeídos de cadeia longa são responsáveis pelo defeito do tipo vela. Sugere-se que os aldeídos de cadeia longa e as metil-cetonas são produzidos por mecanismos hidrolíticos e não oxidantes.