Sarah estava a ter um dia difícil no trabalho, e só conseguia pensar em como passaria a noite. Depois de uma tarde agonizantemente longa, ela finalmente foi para casa para se encaracolar com seus alimentos de conforto favoritos e assistir a uma nova série. Durante as horas de espera, ela ansiava por um prato de batatas fritas. Ou talvez uns pãezinhos e um pouco de molho de imersão. Melhor ainda? Uma tigela de massa.

Claramente, a Sarah adorava amidos. Mas se você imaginar o prato da Sarah cheio de escolhas diferentes – uma maçã, algumas uvas, uma banana – não se deixe enganar e pense que de repente ela estava sem amido. A Sarah ainda estaria a comer amidos. Isso porque muitas frutas também têm amidos.

Por que as frutas têm amidos? É uma questão de natureza. A fruta vem das plantas, e as plantas dependem da glicose, sob a forma de amidos, para crescer. Tudo começa com a fotossíntese, o processo pelo qual uma planta converte luz em energia. Parte dessa energia é utilizada imediatamente, e parte dessa energia é armazenada para uso posterior. Especificamente, a glicose é armazenada como polissacarídeos, que são moléculas de carboidratos que podem ser metabolizadas para o crescimento e outras necessidades. Estes amidos podem ser categorizados de duas formas: insolúveis e solúveis.

O amido insolúvel, conhecido como amilopectina, é parte de um fornecimento de energia a longo prazo. As moléculas de amido insolúveis são muito grandes para serem facilmente acessíveis para energia, por isso são armazenadas até serem necessárias; elas agem mais como um certificado de depósito que não permite retiradas por um período de tempo prolongado. Os amidos solúveis (amilose), por outro lado, são prontamente utilizados para a obtenção de energia. Devido ao tamanho menor de suas moléculas, os amilose podem se mover facilmente entre as células. Pense em amilose como o equivalente molecular do “dinheiro na mão”

Quando se trata de frutas com alto teor de amidos, particularmente do tipo insolúvel, sobe-se para o topo. As plátanos, que se assemelham às bananas, são uma versão mais longa e mais amilácea da fruta. São nativas da África, Ásia, Caribe e América Latina e são tipicamente cozidas por cozimento, fervura, grelhamento, fritura ou vaporização. Uma banana média tem mais de 57 gramas de amido. Compare isto com uma banana, que tem aproximadamente 12 gramas de amido. Uma única porção de ameixas secas ou figos tem 4 gramas de amido, e as passas de uva têm 2 gramas. Assim, é fácil ver que os amidos são comuns – mas não necessariamente abundantes – em todo o reino frutícola .