Versão em inglês
Em muitas famílias existe uma divisão quanto à qual preferem: calzones rotos ou picarones. Eu prefiro picarones, e é incomum que eu não tenha colocado a receita no blog até agora.
Como com todas essas receitas antigas existem versões diferentes e eu já ouvi falar de picarones com ovos, onde você bate as claras e as adiciona à massa para torná-las mais fofas, muitas versões têm fermento, mas eu prefiro esta com fermento em pó por causa de quão rápido, especialmente se começa a chover de repente.
Muitas receitas não têm açúcar, eu acrescento um toque, gosto delas apenas um pouco doces.
Como podes ver, há liberdade para explorar e adaptar a receita como quiseres. A massa é muito pegajosa, não acrescente mais farinha ou eles serão pesados e duros, siga meu conselho para moldá-los.
Tradicionalmente eles são servidos com chancaca, mas eu não tinha isso aqui nos EUA. Deixo a receita para o molho no final do texto, se gostares. Eu também deixo como fazer o puré de abóbora.
Picaronas
para 20 picaronas
Ingredientes:
- 2 1/2 xícara de farinha
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de puré de abóbora
- 2/3 a 1 xícara de leite
- óleo para fritar, pelo menos 2 cm numa panela de parede alta
Preparação:
- Colocar o óleo numa panela com paredes altas para que não salpique e, esperemos, uma de ferro com fundo grosso para que retenha bem o calor. Aqueça em fogo médio-alto até atingir 180C ou 350F. A temperatura está correcta se, quando se adiciona um pouco de massa, esta vai para o fundo e sai borbulhando vigorosamente. Prefiro usar um termómetro e jogar pelo seguro.
- Numa tigela, combine a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Mexa e adicione a abóbora, misture com uma colher de pau ou garfo. Comece a adicionar o leite trabalhando-o, de modo que assim que a massa estiver molhada e misturada. Vai ser super pegajoso, isto é normal, não tente amassar apenas misturar vigorosamente com a colher de pau ou com a pá plana da máquina.
- Quando o óleo estiver a 180C, coloque uma tigela de água junto à tigela com a massa, utilizando uma colher para retirar uma porção de massa de cerca de 1/4 de copo ou uma bola de golfe. Utilizando as pontas dos dedos molhadas, retire a massa da colher e dê-lhe forma a uma pequena forma redonda com um buraco no meio, colocando-a imediatamente com cuidado no óleo. Repito, cozinhei 4-5 de cada vez.
- Queimar as picaronas até ficarem douradas, cerca de 2 minutos por lado. Retire com uma colher rasgada para um prato coberto com papel toalha.
- Serve quente, polvilhado com açúcar em pó ou quente no molho de chancaca.
Notas: para fazer puré de abóbora, retire as sementes e aqueça o forno a 350F ou 180 graus. Asse a abóbora até que ela possa ser furada sem resistência com uma faca de mesa. Deixar esfriar e processar ou passar por um masher. Se cortar a abóbora em cubos, demora 20-40 minutos, se for um pedaço, demora mais 40 minutos a uma hora. Você pode manter o purê de abóbora congelado por até 3 meses ou refrigerado por 10 dias.
Para o molho de chancaca, dissolva a chancaca em água de acordo com as instruções no pacote. Acrescente casca de laranja e um pau de canela ao pote. Uma vez dissolvido, adicionar 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/4 de chávena de água fria. Continue a cozinhar até ferver, vai engrossar, você pode diluir com mais água se ficar muito espesso. Colocar as picaronas no molho, aquecer e servir quente.
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