Research-ArticleIrradiation-Induced Changes in Milk Fat1, 2
Irradiação Gama de gordura láctea sob pressão atmosférica reduzida produzida monocarbonilos livres a uma taxa proporcional à dose de irradiação. O número de ácido 2-thiobarbitúrico e carbonilos totais aumentou, mas não a uma taxa linear. Pequenas quantidades de hidroperóxidos foram produzidas; doses de radiação superiores a 1,5 Mrad diminuíram a concentração. O sabor da gordura […]