É difícil imaginar a vida sem pickles – aquelas delícias crocantes directamente do frasco, as surpresas picantes e doces enfiadas num hambúrguer, ou as lanças fatiadas servidas frescas, prontas para a degustação na lateral do seu prato.
Quando ouvimos a palavra “pickle” tendemos a pensar na clássica variedade de pepino (que passa por “gherkin” se estiver de passagem pelo Reino Unido ou Irlanda), mas há muitos outros alimentos em pickle, como vegetais, frutas e até mesmo carnes, que também podem fazer a transformação.
Com uma grande quantidade de produtos frescos disponíveis agora à medida que nos aproximamos do pico da colheita (e as pessoas ainda comem em casa a maior parte do tempo), não poderia haver melhor altura para aprender a fazer o picle.
Como fazer o picle
O picle é o processo de preservar ou prolongar a vida útil dos alimentos através da fermentação anaeróbica (sem oxigénio) em salmoura ou da imersão em vinagre. Ambos os métodos afectam a textura e o sabor dos alimentos e são fáceis de fazer. Para usar os pepinos como exemplo, mergulhe os pepinos em salmoura (uma mistura de água e sal para preservar os vegetais) ou vinagre, e deixe-os fermentar durante um período de tempo, normalmente pelo menos 24 horas e até uma semana.
História do pickle
Apesar de a origem exacta do pickle ser um pouco obscura, os historiadores podem datar o decapagem até 2400 AC, quando arqueólogos e antropólogos acreditam que os antigos mesopotâmios primeiro decaparam. Por volta de 2030 AC, um afluxo de pepinos da Índia ajudou a iniciar uma tradição de decapagem no Vale do Tigre, cujos resultados foram apreciados como uma iguaria.
Pickles foram trazidos para o Novo Mundo por Cristóvão Colombo, que é conhecido por ter cultivado pepinos com o propósito de decapagem na ilha do Haiti. No entanto, Colombo não foi o único homem famoso na história a ser um fã do picles. Dizia-se que Napoleão valorizava os picles como um bem de saúde para os seus exércitos, tanto que ofereceu o equivalente a 250 mil dólares a qualquer um que pudesse desenvolver uma forma de preservar a comida com segurança. O homem que ganhou o prêmio em 1809 foi um confeiteiro chamado Nicholas Appert, que descobriu que se você retirasse o ar de uma garrafa e a fervesse, a comida não estragaria. Sua descoberta é considerada uma das contribuições culinárias mais influentes da história.
Por que comer picles
Eficaz nos EUA através de imigrantes judeus que vieram da Europa Oriental para Nova York, os picles são usados pelas delícias judaicas como limpadores de paladar. Não só o sabor vinagre levanta os sabores e prepara o paladar para apreciar a próxima dentada, mas também os vegetais fermentados e em vinagre actuam como um digestivo natural e têm uma série de benefícios para a saúde.
Quando as frutas e vegetais são fermentados, as bactérias saudáveis quebram os açúcares naturais. Este processo é o que dá aos pickles fermentados, chucrute e kimchi o seu sabor acre. Estas bactérias, também conhecidas como probióticos, não só preservam os alimentos mas também têm muitos benefícios para a saúde do seu corpo, particularmente o seu intestino. E um intestino saudável tem inúmeros benefícios para a sua saúde em geral – incluindo, acredite ou não, a sua saúde mental. Sim, manter o equilíbrio certo de bactérias e outros microorganismos no seu intestino é vital tanto para a saúde física (sistema imunológico) como para a saúde mental.
1. Os pickles aliviam o coração dos hambúrgueres e sanduíches.
Faça uma data com B&B Mini Hambúrgueres em Bird &A Garrafa em Santa Rosa onde os saborosos hambúrgueres – incluindo queijo americano, cebola grelhada e um molho secreto – são feitos ainda mais saborosos com um toque de pickles.
Um sanduíche de porco puxado como o da Sweet Cheeks Q em Boston, entregue em tostas quentes grelhadas do Texas (pão de sanduíche extra grosso) ou um bulkie (um rolo de sanduíche estilo New England-style) é perfeitamente equilibrado juntamente com uma porção saudável de pickles e cebolas.
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Chalotas picadas sobem o sabor da Maple Block Meat Co.em LA, empilhadas com couve roxa e molho verde e servidas ao lado de macarrão e queijo, mais (mais!) picles.
Made com carne de porco assada, presunto, chicharron (barriga de porco frita), maionese Dijon e picles caseiros, o Cuban Media Noche at Sunny Spot em Los Angeles é coberto com queijo Gruyere de água na boca e servido com um lado de batatas fritas de banana.
2. Muitas coisas podem ser picles
L&W Oyster Co. em NYC prova que eles podem picles de quase tudo e os resultados são deliciosos. Experimente o bacon Lobster BLT, arugula, tomate, Sriracha aioli e picles de alho ou a gravata de Queijo Grelhado de Abacate Baby Swiss, Chilmole (molho de molho preto), arugula pesto, semolina e cebola em picles.
Veste-se para alguns rabanetes de fantasia na Vedge em Filadélfia, preparados com tamari fumado, abacate, tofu em pickles e pimenta shishito.
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Foto com páprica húngara, beterraba, picles e alcaparras fritas, os ovos do diabo em pickles de beterraba são uma adição brilhante e deliciosa à mesa da Early Society em Chicago.
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Pega o teu pickle fix na Abe Fisher em Filadélfia com o centeio torrado de fígado cortado, servido com geleia de pastramión e cebola em pickle, ou mesmo o cocktail Abe Fisher, feito com gin Beefeater, vermutes Dolin Dry e Dolin Blanc e sumo de pickle de endro.
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Conforto comida go-to Birds & Bubbles não estaria completo sem alguma acção de picles em pratos favoritos, como a salada de couve bebé com lentilhas de beluga, molho de ovo devilhado, cebola em conserva, sementes de girassol cristalizadas e frisadas.
3. Os picles podem ser salgados, doces ou ambos
Um prato clássico da Nova Inglaterra no verão, o rolo de lagosta em B&G Ostras em Boston vem em um rolo lindamente amanteigado com lagosta fresca e bacon opcional, picles de manteiga doce e picles picantes (feitos com açúcar, vinagre, cebola e especiarias) e batatas fritas na lateral.
O Banh Mi at Little Sister em LA reúne a baguete francesa básica com carnes inspiradas no Vietname – carnes frias, frango com capim-limão ou peito temperado – e cobre-a com muitos vegetais frescos e leves, incluindo pepino fatiado, coentro jalapeño e delicioso rabanete de conserva doce.
4. Pickles combinam muito bem com alimentos picantes e fritos
Southeast Asian-inspired Tiger Mama in Boston entrega um prato Khao Soi Chicken Drum feito com frango crocante, caldo khao soi (sopa), chalotas e limão servido no topo de vegetais em vinagre.
No Kyirisan em Washington D.C., vai para o Deep Fried Tofu com molho de pimenta preta, cebolinha e cenoura em vinagre para um pontapé extra de sabor.
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>O Presunto Gordo em pratos de Filadélfia um delicioso frango frito para aqueles que gostam de apimentar as coisas. Balance por este favorito inspirado no sul para um pouco de Frango Quente – o favorito do Chef Kevin Sbraga’s – em brioche com molho de rancho e picles de endro.