As beterrabas são nutritivas e adicionam uma boa dose de cor às saladas e sopas. Uma das melhores formas de armazenar as beterrabas por longos períodos é desidratando-as. Felizmente, a desidratação da beterraba é algo que qualquer pessoa pode fazer.
Aqui estão alguns dos métodos mais fáceis de desidratação da beterraba.
LER TAMBÉM: 6 Métodos de Secagem de Alimentos – Prós, Contras e Melhores Dicas
Como desidratar beterrabas
Preparar beterrabas para desidratação
Preparação de sementes é necessária para secar uniformemente, beterrabas saborosas que se mantêm bem por bastante tempo. As melhores beterrabas a utilizar são limpas e sem manchas. Aquelas com manchas ou partes moles não secam bem, mantêm o sabor, ou conservam bem. Depois de ter escolhido boas beterrabas, siga estes passos:
- Polha as verduras das beterrabas.
- Retirar qualquer secção da raiz que ainda possa estar presente.
- Lave bem as beterrabas. Limpe qualquer sujidade ou terra. Isto aplica-se quer prefira secar as beterrabas com ou sem a pele. A limpeza remove quaisquer microrganismos da superfície. Estes podem sobreviver durante o processo de desidratação e crescer enquanto as beterrabas secas estão armazenadas.
- Secar as beterrabas. Quanto mais humidade for removida da superfície, mais rápido será o processo de secagem.
- Peel as beterrabas.
- Utilizar um bandolim para fatiar as beterrabas. Fatie o mais fino possível para uma secagem mais rápida. Na medida do possível, corte as beterrabas em fatias de tamanho e espessura uniformes.
- Espalhe as beterrabas numa única camada sobre uma bandeja adequada ao método que pretende utilizar para a secagem.
Algumas pessoas branqueiam as beterrabas antes de descascar e cortar. Isto não é necessário, mas produz uma cor vermelha escura e agradável. É, no entanto, mais recomendado se for utilizado um desidratante para a secagem. O desidratante pode remover toda a humidade recolhida pelas beterrabas durante o período de branqueamento. Se a secagem for ao ar ou em estufa, as beterrabas branqueadas demorarão mais tempo a secar completamente. Tem também um maior risco de deterioração.
Aqui está um guia passo a passo sobre como branquear as beterrabas em casa.
Desidratação das beterrabas no desidratador de alimentos
Esta é a forma mais fácil e conveniente de secar as beterrabas, embora haja necessidade de investir num desidratador. Um bom desidratador de alimentos para uso doméstico pode custar algumas centenas de dólares. Apesar do custo, um desidratador garante qualidade, com mais do sabor retido.
Passos para desidratar beterrabas num desidratador
- Preparar o desidratador colocando-o a 120 graus Fahrenheit.
- Arrange as beterrabas cortadas em fatias nas bandejas de secagem. Mantenha as beterrabas a cerca de ¼ polegadas de distância. Isto irá promover uma boa circulação de ar e calor entre as peças para uma secagem uniforme.
- Colocar o tabuleiro no desidratador. Demora cerca de 8 horas para que as beterrabas cortadas em fatias sequem completamente. Verifique as beterrabas após cerca de 4 horas para ver até onde vai.
As beterrabas desidratadas terão um aspecto vermelho vibrante como as beterrabas recém cortadas.
LER TAMBÉM: Qual é o desidratador de alimentos certo para você
A beterraba desidratada no forno
Um forno de convecção dará melhores resultados em comparação com o seu equivalente convencional. O controle de temperatura também é melhor. Tem um ventilador interno que mantém o ar e o calor circulando uniformemente sobre e entre as beterrabas.
Se não houver um forno de convecção, um forno doméstico normal também pode funcionar. Basta manter a porta ligeiramente aberta para permitir a circulação de ar. Caso contrário, as beterrabas serão queimadas mais rapidamente.
Passos para a secagem das beterrabas no forno
- Põe o forno a 300 graus Fahrenheit.
- Põe a grelha no meio do forno. Isto irá garantir que o calor seja distribuído uniformemente. A utilização da parte inferior aumenta as chances das beterrabas se queimarem.
- Arrange as beterrabas em uma única camada em uma bandeja de cozimento. Deve haver um quarto de polegada de espaço entre as peças.
- Seca no forno durante 8 a 10 horas. Para um forno normal, abra a porta alguns centímetros para deixar circular o ar.
- Verifique regularmente para evitar que as beterrabas se queimem.
Secar as beterrabas ao sol
Secar legumes e ervas sob o sol é o método mais antigo e mais barato. Não precisa de nenhum meio especial para controlar a temperatura, e também não terá de investir em equipamento especial. No entanto, leva mais tempo para que as beterrabas sequem completamente. As beterrabas também podem ficar expostas ao pó e aos insectos durante o processo de desidratação.
Secagem ao sol é mais recomendada no Verão, em locais onde está muito calor e a humidade permanece baixa. Estas são as condições perfeitas para criar fatias de beterraba totalmente desidratadas e com sabor.
Passos para secar a beterraba ao sol.
- Disseminar as fatias de beterraba numa única camada, bem espaçadas numa bandeja. A secagem é mais rápida se as fatias de beterraba forem colocadas num tabuleiro. Uma folha plana pode causar alguma humidade por baixo da beterraba.
- Cobrir a bandeja com tecido de malha. Isto permitirá a circulação de ar e calor, mantendo afastado o pó e os insectos.
- Colocar as beterrabas sob o sol quente durante 4 horas.
- Verifica as beterrabas se a parte superior estiver seca. Se assim for, rode as beterrabas para secar o outro lado.
- Deixe secar as beterrabas durante mais 3 a 4 horas.
- Se as beterrabas não estiverem completamente secas, repita o processo no dia seguinte. Não deixe as beterrabas fora durante a noite.
Quanto mais finas as fatias, mais rapidamente as beterrabas secarão sob o sol. Uma secagem mais rápida ajudará a produzir beterrabas mais saborosas. Contudo, a secagem ao sol fará com que as beterrabas se enruguem e percam muito da sua cor vibrante.
Como armazenar as beterrabas desidratadas
O armazenamento das beterrabas desidratadas é tão importante como uma preparação e desidratação adequadas. Um recipiente hermético irá manter os moldes e a humidade afastados. Como já deve saber, estes podem causar a deterioração das beterrabas desidratadas.
Se secar e armazenar correctamente, as beterrabas desidratadas devem ser guardadas durante cerca de 4 semanas ou mais. Algumas podem mesmo manter-se até um ano, se estiverem completamente desidratadas. No entanto, se estiver a planear armazená-las por longos períodos, é melhor colocá-las em sacos selados a vácuo. Isto irá remover o máximo de ar possível do recipiente, o que, por sua vez, permitirá que as beterrabas se mantenham por mais tempo.
Tudo considerado, a desidratação das beterrabas não é difícil e deve ser muito gratificante – ou seja, desde que se siga os passos correctos e se assegure um armazenamento adequado.