Muitas vezes vamos aos tacos e ouvimos que eles oferecem tacos de “buche”, de “machitos”, de “nenepil” e algumas outras coisas com nomes bastante sui generis. Como animais de rotina que somos, preferimos jogar pelo seguro e encomendar o infalível maciza, suadero, ou cuerito, para não ter surpresas desagradáveis.

Mas não se preocupe, fizemos o seu trabalho de casa e vamos dizer-lhe qual é aquela carne misteriosa de que tanto ouviu falar.

Achicalada

Tão conhecida como chicalada, cochinada ou chiquita, esta carne não vem de uma parte específica do animal. Na verdade são os restos deixados no fundo da caçarola de carnitas, que normalmente são mais ricos e mais crocantes, mas também bastante gordurosos.

Bofe

Você já ouviu as frases “viene echando el bofe” ou “cada vez mais bofe quando subo escadas”? Isso é porque ‘bofe’ é apenas outra forma de chamar os pulmões. Comer “bofe” pode ajudá-lo a combater a anemia devido ao seu alto teor de ferro, e também fortalecer a pele e os ossos, porque é rico em vitamina D.

Buche

Embora algumas pessoas acreditem que o “buche” é encontrado na garganta dos animais porque “hacer buches” é sinónimo de “hacer gárgaras”, na realidade o buche é o estômago dos animais. No caso dos tacos, o cultivo de porco é o mais popular.

Campechano

Diz-se que os ingleses em Campeche pediram as suas bebidas misturadas, e para isso misturaram com uma erva chamada cola de gallo, ou “rabo de galo”. Daí nasceu a palavra “cocktail”, que se aplicava não só a bebidas, mas também a alimentos que tinham vários ingredientes combinados. O taco campechano seria algo como um coquetel de carne.

Criadillas

Testículos, geralmente do touro. Provecho.

Rennet

São quase sempre cozinhados juntos por causa da sua proximidade. Eles fazem parte do estômago de ruminantes, como gado bovino, caprino e ovino. O coalho também é chamado “cuajar”, para diferenciá-lo da substância coagulante usada para fazer queijo com o mesmo nome.

Machitos

Embora a crença popular seja que os “machitos” são feitos a partir do pênis do touro, isto é falso: na verdade é o intestino da carcaça, recheado com as outras vísceras. Devido à crença popular de que é o membro do touro, há muitas piadas sobre ele e a crença – não comprovada – de que é um alimento afrodisíaco.

Moño

Também chamado trenza, é um intestino de porco trançado antes da fritura.

Nana

É o útero do gado ou porco -okei, da porca- e é assim chamado porque a palavra alude a ele sendo o lugar onde os leitões ou bezerros são criados, conforme o caso.

Nenepil

Vem do Nahuatl nenepilli, que significa língua. No entanto, o nenepil não é feito de língua: é uma combinação de nana (útero, ventre) e buche (estômago).

Pera

Se alguma vez pediu pêra, em alguns lugares também chamada maçã, e não sabe o que é – em termos de carne, claro – bem, aprenda que é o ânus e o recto do porco. Yummi.

Viril

Pénis de porco (!).

Que se passa, qual destes sabias, e que outros termos de carne taquera sabes?

Que se passa, qual destes sabes?