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Houve muita cobertura noticiosa nos últimos tempos que não tem sido exactamente favorável à indústria da carne. As carnes processadas foram classificadas como um carcinógeno do grupo 1, e a carne vermelha foi marcada com o rótulo “provável” em termos de capacidade de causar câncer. Os documentos foram publicados falando sobre o impacto ambiental da agricultura animal neste planeta. Eu falei sobre as diferenças na forma como as proteínas animais reagem no corpo versus as proteínas vegetais. Até o novo guia alimentar do Canadá enfatiza a escolha de proteínas de origem vegetal. Tudo isto pode fazer com que você procure algo mais para encher o seu prato. Por isso, estou aqui para ajudar com algumas sugestões de grandes substitutos de carne. Vamos dar uma olhada no que você pode comer ao invés de carne.

Cogumelos

Cogumelos fazem um ótimo substituto para a carne. São pobres em gordura, calorias e sem colesterol, o que os torna uma opção muito mais saudável. Os cogumelos são um alimento realmente versátil, com um sabor bastante neutro. Isto torna mais fácil mariná-los e temperá-los como você desejar. Eles se misturam bem em pratos como torta de pastor, pratos de massa e muito mais. Variedades como os cogumelos king oyster funcionam muito bem em qualquer refeição em que você normalmente usaria carne desfiada. Os cogumelos Portobello também são uma escolha popular. Eles funcionam bem fatiados em fritas, ou fajitas, ou marinados e grelhados como um hambúrguer portobello ou bife portobello.

Tofu

Tofu é outro alimento muito versátil. É uma óptima fonte de proteínas, ferro e cálcio. Ele vem em muitas formas, o que permite que ele seja usado de várias maneiras. O tofu macio ou sedoso é óptimo para molhos e para adicionar aos smoothies. Qualquer coisa em que uma consistência suave funcionaria bem. Firme ou extra-firme é óptimo para se desfazer em tofu mexido ou tofu esfarelado. Também funcionam bem para bifes ou cubos de tofu. O tofu também tem um sabor muito neutro. Isto permite-lhe utilizá-lo tanto em preparações doces como salgadas.

Tempeh

Tempeh é outro bom substituto que é rico em proteínas, bem como em minerais como ferro, cálcio e magnésio. É feito de grãos de soja fermentados que foram prensados em um bloco. O resultado é uma textura mais firme e mais forte do que o tofu. Essa textura carnosa faz dela uma escolha popular como um substituto da carne. Pode ser cortado em bifes tempeh ou em tiras ou mesmo em pedaços que se assemelham a costelas. Também pode ser temperado como quiser, e é por isso que o tempeh bacon é totalmente uma coisa. As tiras funcionam muito bem em sanduíches, envoltórios, saladas e até pizza.

Feijão

Feijão, feijão, a fruta mágica… Ria o quanto quiser, mas estas belezas estão cheias de nutrição poderosa. Estão repletas de proteínas, fibras e todo o tipo de vitaminas e minerais. Caso você tenha esquecido, a fibra faz todo tipo de coisas ótimas para o seu corpo, e a maioria das pessoas não chega nem perto da sua dose diária recomendada. Elas ajudam a alimentar as bactérias boas do seu intestino e podem atenuar o efeito dos açúcares, mesmo na refeição consumida depois delas! É uma superpotência impressionante.

O feijão é um substituto fácil em muitos pratos. Eles funcionam muito bem em burritos, sopas e ensopados, pratos de arroz ou até mesmo apenas atirados em cima de uma salada ou tigela. Você também pode colocar o feijão em produtos cozidos como brownies, e fazer hummus a partir deles. Versátil e cheio de bondade. O que há para não amar?

Lentilhas

Lentilhas vêm com todos os mesmos benefícios para a saúde do feijão, numa embalagem mais pequena. Elas são um ótimo ponto de partida para aqueles que têm dificuldades com o feijão, pois são menores. Certas variedades, como as lentilhas vermelhas ou ervilhas partidas, são, como o nome sugere, partidas. Isso permite que elas se decomponham bem em uma sopa ou guisado, adicionando alguma textura cremosa agradável, bem como algum recheio a granel ao prato. Elas ficam bem em pratos como torta de pastor ou molho para macarrão. Você pode até mesmo formá-los para fazer coisas como pão de lentilhas ou almôndegas de lentilhas. Também funcionam muito bem em saladas ou tigelas.

Seitan

Não é exactamente um alimento inteiro, o seitan é feito de glúten de trigo vital. Embora não seja adequado para aqueles com intolerância ao glúten, é uma escolha popular entre aqueles que podem tolerar o glúten. Isto deve-se ao facto de que, uma vez devidamente preparado, a textura do seitan mais se assemelha à da carne. Também tem um sabor neutro, por isso pode apimentar da forma que quiser. O seitan pode ser usado de várias maneiras. Até já o vi passar convincentemente como “bife” ou “asas de frango”. É rico em proteínas e ferro, mas não é algo que eu sugeriria para comer todos os dias. É mais uma novidade única.

Beringela

Beringelas, também conhecidas como beringelas, são baixas em gordura, sem colesterol e ricas em fibras e antioxidantes. Com a sua textura carnosa e sabor umami, é um óptimo substituto para a carne. Provavelmente já a viu utilizada em muitos pratos italianos, como o parmesão de beringela. Também pode ser fatiado e grelhado para sanduíches e invólucros, ou mesmo recheado e assado.

Jackfruit

Se nunca experimentou o Jackfruit como substituto da carne, então está a perder. Ela vem em uma fruta gigante que requer um pouco de trabalho para quebrar. Uma vez cozida, a jaca é tipicamente desfiada e tem uma textura notavelmente semelhante à da carne de porco puxada. Pode ser cozinhada em qualquer marinada que você goste e geralmente funciona melhor como um substituto da carne desfiada.

Cauliflower

Oh, couve-flor. Uma das minhas favoritas. Este vegetal cruciferous é muito baixo em gordura e calorias, mas apenas repleto de nutrientes como vitamina C, vitamina K e folato. Também contém alguns antioxidantes incríveis com capacidades de combate ao cancro. Como tal, você deve definitivamente tentar adicionar couve-flor à sua ingestão diária de vegetais cruciferos.

Você pode temperar e assar uma cabeça inteira de couve-flor como um assado, ou cortá-la em fatias e grelhá-la como um bife. As flores de couve-flor também são deliciosas assadas no forno para adicionar às saladas e tigelas. A minha preparação favorita é provavelmente a asa quente da couve-flor. Sim, eu disse as asas quentes. Revestir esses florzinhos adoráveis e assá-los no forno. Eles são seriamente deliciosos.

Potatoes

Potatoes são um dos alimentos mais saciantes que existem por aí. Você os viu preparados de muitas maneiras diferentes. Normalmente, como um lado, como batatas com vieiras, puré de batata assado ou batatas fritas no forno. Ou mesmo duas vezes assadas, como estas deliciosas gemas.

Quem disse que as batatas precisam de ser relegadas para a secção ‘laterais’ do menu? Quero dizer, elas funcionam bem como um lado multiuso, mas podem ser usadas para muito mais do que isso. Se você acha que uma batata não pode ser considerada um prato principal, então você nunca carregou uma batata assada ou uma batata doce. Eu adoro encima delas com verduras, feijões e todo tipo de vegetais salteados. Adicione um pouco de chuvisco do seu molho favorito e você está pronto para uma refeição saborosa e satisfatória.

Quinoa

Quinoa, tecnicamente um pseudo grão, faz um ótimo substituto para a carne em muitos pratos. É naturalmente livre de glúten e cheia de proteínas, fibras e muitos minerais importantes. Pode ser adicionada a sopas e guisados para adicionar algum volume, atirada para uma salada ou tigela, ou mesmo formada em bolas para fazer picadas de quinoa.

Eu pessoalmente adoro adicionar alguns feijões, especiarias e vegetais salteados e usar essa mistura no lugar de carne de taco.

Nozes

Nozes e manteigas de nozes são ricas em proteínas, o que as torna um óptimo substituto para a carne na sua dieta. Elas também contêm outros minerais importantes, em quantidades diferentes, dependendo da noz. Mineradas, nozes como nozes podem funcionar muito bem para adicionar alguma textura a um molho ao qual você normalmente adicionaria carne. Apenas uma palavra de aviso, que embora cheias de gorduras saudáveis, as nozes são bastante ricas em gordura e calorias. Portanto, talvez não seja um substituto que você queira usar todos os dias se estiver tentando liberar algum peso.

Cachos de Soja

Cachos de Soja são basicamente tiras desidratadas de soja, feitas completamente de soja, sem adição de gorduras ou farinhas. São ricos em fibras e proteínas, o que os torna um grande substituto da carne. Eu as arquivaria sob essa categoria ‘minimamente processadas’, o que significa que elas são um bom substituto para uma dieta alimentar integral, baseada em plantas. Nada de prejudicial adicionado, e nada saudável retirado.

Vêm desidratados, e depois de reidratados, podem ser adicionados a uma série de pratos diferentes. O seu sabor é bastante neutro, por isso pode temperar em qualquer estilo que preferir. Eles têm uma textura carnuda, semelhante ao frango, então estes seriam bem aceitos por qualquer não-vegetariana que você tenha que alimentar.

Cenouras

Direito sobre agora você está pensando que eu perdi a cabeça, mas eu prometo a você que não perdi. As cenouras fizeram a lista por uma razão principal, cães de cenoura! Agora, eu sei que isto parece uma merda hippie maluca, mas a sério, experimenta. Uma vez marinados e cozinhados, o sabor e a textura são notavelmente semelhantes a um cachorro-quente, sem a gordura saturada, nitratos e, oh sim, cancerígenos, você fica com a versão antiga.

Se você está se sentindo chique, você também pode experimentar o cenoura lox. Cenouras sub muito bem para salmão neste prato clássico, estilo brunch.

The Bottom Line

There you have it, lots of alternatives to meat that you can use in your next meal. Existem outros substitutos da carne no mercado, mas tentei listar aqui as alternativas menos processadas. Muitas alternativas embaladas ou são altamente processadas ou contêm óleos. Elas também tendem a ser mais caras do que simples alimentos vegetais.

Se você é novo em comer à base de plantas ou apenas tentando reduzir a quantidade de carne na sua dieta, estas idéias devem ajudar a despertar alguma criatividade na sua cozinha. Não tenha medo de abrir um pouco a sua mente e mudar a sua perspectiva sobre o que precisa de estar no seu prato. Pode levar algum tempo para se habituar, pois muitos de nós crescemos com carne como parte principal das nossas refeições. Mas só porque sempre foi, não significa que tenha de ser sempre. Experimente e seja criativo, em pouco tempo você estará balançando os pratos sem carne.

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