Se ainda não ouviu falar em salumi e é fã de carnes curadas, então não há melhor altura do que o presente para entrar a bordo com estes agrafos italianos. Não confundir com o termo salame, salumi é na verdade um termo muito mais amplo usado para descrever uma colecção de carnes que podem ser apreciadas em saladas, sanduíches, pratos de aperitivos e em qualquer lugar entre.

Salumi vs Charcuterie

Salumi é um termo para descrever uma vasta gama de diferentes carnes de estilo italiano. Eles são tipicamente salgados, curados ou conservados e enquanto o salumi é mais frequentemente carne de porco, pode ser praticamente qualquer tipo de carne fermentada.

Apenas como charcutaria, salumi é um termo para descrever carnes curadas que tendem a usar várias partes do animal e é um termo para descrever uma série de estilos, tipos e sabores individuais de carne popular entre a cozinha local.

No entanto, charcutaria é uma palavra francesa, que tipicamente se refere a carnes cozinhadas, como por exemplo, pates. A versão italiana de charcutaria na verdade não é salumi, é conhecida como affettati.

Salumi também não é a mesma coisa que salame, e não é um termo plural para vários pedaços de salame (que é um termo conhecido como salame). Enquanto alguns podem confundir os dois termos, eles são na verdade bastante diferentes.

Qual é a diferença entre Salumi e Salame?

Embora a grafia destes dois termos tenha algumas semelhanças, salumi é na verdade um termo usado para descrever uma série de diferentes tipos de carnes curadas em estilo italiano. Em outras palavras, salame é um tipo de salumi.

Os diferentes tipos de salumi explicados

Não todos os tipos de salumi são o mesmo. Na verdade, há tantas carnes diferentes que caem sob o nome de salumi, que distingui-las pode ser um desafio.

Aqui está um resumo básico de alguns dos tipos mais comuns de salumi, o que eles são e como melhor apreciá-los.

Bresaola- Este é um dos poucos tipos de salumi que é feito com carne de vaca. É escuro, de cor quase roxa e tem uma textura dura de ser envelhecido, salgado e seco ao ar durante meses.

Como apreciá-lo: Coma fatias finas cobertas com sumo de limão ou mergulhadas em azeite.

Capacollo- Esta carne curada é feita de um porco e é coberta com paprica quente para um verdadeiro pontapé.

Como Apreciá-la: Capacolla é normalmente servida em fatias muito finas, frequentemente com pickles.

Coppa- Coppa é muito semelhante em aparência e sabor à capacolla, mas vem de uma região diferente na Itália (Emilia Romanga). Também é curada a partir do músculo do pescoço do porco e temperada com páprica ou um sabor semelhante.

Como apreciá-la: Coma fatias finas de papel por conta própria ou num sanduíche italiano.

Culatello- Muitas vezes aclamado como uma verdadeira iguaria italiana, pode ser difícil encontrar este tipo de salumi nos Estados Unidos. O culatello é feito com o tapete das pernas traseiras de um porco e tem um sabor que é todo seu.

Como apreciá-lo: Mordiscar pequenos pedaços de Culatello por si só ou comê-lo como aperitivo com pão.

Lardo- Não confundir com banha, esta carne curada vem de porcos do Vale de Aosta que são alimentados com uma dieta muito específica que inclui vegetais e castanhas. O resultado é um sabor rico, quase doce

Como apreciá-lo: Empilhe na sua tosta matinal com uma cobertura doce como xarope ou mel.

Mocetta- Esta carne curada é feita com caça selvagem como veados, cabras ou javalis, dando-lhe um sabor distinto.

Como Apreciá-la: Come como antipasto.

Mortadela – A versão italiana da mortadela, esta carne é feita com carne de porco moída e banha e é frequentemente temperada com noz-moscada ou pimenta.

Como Apreciá-la: Coma-a em fatias finas na sua sanduíche favorita

Pancetta- Muitas vezes chamada de Italy’s Bacon, esta carne curada é feita de barriga de porco.

Como Apreciá-la: Coma como o bacon americano ou use como ingrediente de cozinha para adicionar sabor.

Proscuitto- Este é um tipo de presunto curado a seco que é tipicamente feito de javali ou porco e vem com um sabor doce.

Como Apreciá-lo: Coma-o não cozido (crudo) como antipasto ou cozido (cotto) no seu sub.

Sopressata- Uma carne de porco curada a seco que é tipicamente feita em salsicha.

Como apreciá-la: Coma-a como proteína do seu pequeno-almoço, numa sanduíche ou na sua salada favorita.

Salami Piccante- Esta carne italiana é semelhante ao que os americanos chamam de pepperoni e tem uma cor distinta e sabor a pimenta vermelha.

Como Apreciá-la: Adicione ao seu sanduíche favorito ou salpique na sua pizza.

Pescoço- Feito de pernas de porco salgadas a seco, o grão é conhecido pelo seu sabor rico e esfumaçado.

Como Apreciá-lo: Similar ao bacon, pode ser devorado em quase tudo, desde sanduíches à sua carne matinal favorita.

Embora muitos comensais americanos não estejam familiarizados com o termo salumi, se realmente quiser impressionar o seu público de jantar da próxima vez que pedir antipasta, peça salumi. Você não vai parecer apenas um sabichão de cozinha italiana, mas você vai poder desfrutar de uma deliciosa oferta de algumas das melhores carnes italianas em Bottiglia, o seu restaurante italiano Henderson local.