Nigella Lawson’s Mirin Glazed Salmon é uma verdadeira refeição de qualidade restauradora que pode fazer em metade do tempo que leva a cozinhar o arroz que a acompanha! Salmão grelhado com um molho doce e salgado escuro! Viciosamente saboroso!

Quando eu era criança, a minha mãe costumava ver programas de culinária. Ela assistia um pouco de Julia Child, e depois disso, um show chamado “The Galloping Gourmet” com um cara bonito e carismático chamado Graham Kerr. O galopante entrava sempre no palco saltando sobre uma cadeira. Na maioria das vezes com graça, e geralmente com um copo de vinho na mão. E ele era o anfitrião mais simpático e informativo, com uma alegria óbvia pela comida e pela cozinha. Ele sempre convidava um membro da platéia para se juntar a ele na refeição que ele preparava, e era sempre divertido assistir à sua própria alegria ao primeiro gosto. Imagino que este espectáculo foi uma das minhas primeiras exposições ao quão positivamente alegre e divertido poderia ser cozinhar.

Agora, para que saibam como este espectáculo foi absorvente para mim, com a tenra idade de 6 anos, não me lembro de uma única das minhas 5 irmãs alguma vez lá estar para assistir connosco. Era só eu e a minha mãe, enquanto ela estava a coser ou a passar a ferro ou assim, a ver este programa de culinária. Eu percebo que eu era “A Silenciosa” da família, mas onde estavam as outras? Eles não podiam estar todos noutro lugar. Eu não faço ideia. Estranho, como funciona a memória. Embora talvez a minha memória seja dos 21 dias (!) da primeira série, eu estava tão entediada na escola que fingi estar doente.

Anyway Galloping Gourmet só esteve ligado por alguns anos, e quando ele infelizmente saiu do ar, eu estava na escola, e realmente nunca pensei duas vezes. Mas, nessa altura, entre a cozinha televisiva e a da minha mãe, a alegria e o prazer de cozinhar estava indelével nos meus genes.

Muitos anos mais tarde, tropecei na Nigella Lawson’s Nigella Bites. Mais uma vez, foi a sua paixão pela cozinha e pela vida que me atraiu e me manteve sintonizada. Inteligente, criativa, sensual, sempre me encantou ver o fim do seu show, onde ela se esgueirava para a geladeira, tarde da noite, e se entregava a alguns restos do que quer que ela tivesse cozinhado. Ela era quem eu queria ser. Mas, sendo “a calma”, uma rapariga do Midwestern que tinha estudado Biologia e Negócios, “cozinheira de televisão” não estava nas cartas. Em vez disso, eu comprei os livros de cozinha dela. Enfim, esta é a minha longa introdução a uma das minhas receitas de livros de receitas mais adoradas, sempre tão bem adaptada de Nigella Express, a receita de Mirin Glazed Salmon de Nigella.

E, oh, este prato! Eu não posso delirar o suficiente! O sabor da marinada que se transforma em um molho escuro, doce, salgado e pegajoso é tão viciante que você vai querer de novo e de novo. E uma preparação tão rápida – uma marinada com 3 ingredientes, 5 minutos para marinar, 4 minutos para cozinhar. Estou a falar a sério. Tão bom. A única parte difícil é que se você quiser arroz ou macarrão com ele, cada um deles leva mais tempo do que o salmão. É realmente um preço pequeno a pagar por este prato deliciosamente saboroso. E, confia em mim, vai para o arroz com este molho.

Então se você tem uma paixão por pratos fáceis, saborosos e saborosos, este Salmão Mirin Glazed tem o seu nome por todo o lado! Experimente-o, não é verdade? E me avise se você ama como eu!

E, me avise, você já ouviu falar de Graham Kerr, O Gourmet Galopante? Agora percebo que ele vive no meu pescoço do bosque, curiosamente.

Desfruta!

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Mirin-Glazed Salmon Details ->

• Partículas de marinada

• filetes de marinada

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• terminar de cozinhar em marinada/vidrilho

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É totalmente sério quando digo que este salmão é um dos mais fáceis e saborosos que eu já fiz! O molho, com seus 4 ingredientes, realmente deixa você querendo mais. E na verdade, em apenas alguns minutos isto pode estar no seu prato e na sua barriga.

Vocês só precisam de misturar os 3 primeiros ingredientes da marinada num prato raso – eu frequentemente adiciono um pouco de gengibre fresco ao molho de soja, açúcar mascavado, gengibre (se estiver a usar), e mirin – enquanto você aquece a sua frigideira até Medium-High, você não quer que ela fume, mas quer sim que ela fique bem quente, para conseguir aquela tostada procura. Marinar 3 minutos de um lado, virar com espátula, 2 minutos do segundo lado. Depois, vasculhe o salmão na panela quente – de cima para baixo primeiro – 2 minutos. Vire-o, coloque a marinada restante durante os últimos 2 minutos de cozedura. Veja-o borbulhar para cima. Não se preocupe, isto ajuda a cozinhar o salmão na perfeição.

Remova o salmão para um prato de servir. Depois – agora é aqui que o molho brilha – adicione o vinagre de arroz, rodopie alguns segundos e depois deite um pouco por cima do salmão. Reserve o resto para colocar à colher à mesa. Então é bom sobre o arroz (ou macarrão).

Quais são as chaves do sucesso desta receita?

As duas coisas mais importantes são: 1) Certifique-se de começar o seu arroz primeiro, se estiver a fazê-lo. Demora mais tempo a cozinhar do que o salmão, e 2) Certifique-se de que a sua panela seca está quente – um calor Médio-Alto será perfeito. Não fume quente, mas no lado mais quente. Se não estiver suficientemente quente, não terá aquela linda e crocante procura.

Preciso de usar salmão fresco?

Depois de fazer isto muitas vezes, posso dizer que o salmão fresco é o melhor. Mas às vezes não é prático. Eu já usei salmão congelado (e descongelado). E, se precisar de usar salmão congelado, é só ter a certeza que os pedaços não são muito finos, porque não quer cozê-los em demasia. Devem ser de 3/4 – 1 polegada no ponto mais grosso.

Também, não se esqueça de secá-los antes de colocá-los na marinada, para que eles absorvam uma boa quantidade do sabor da marinada. Pedaços congelados e descongelados às vezes não ficam com aquela linda procura que você vê com pedaços de salmão fresco.

O que fazer com as sobras? (se por acaso as tiver)

Este saboroso salmão é fantástico à temperatura ambiente ou refrigerado. Ele faz uma adição fenomenal a uma salada! Mais uma vez, o molho seria maravilhoso junto com o salmão sobre alguns vegetais ou verduras.

Or, como Nigella sabe, um ótimo lanche tardio.

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