>Este molho de caril indiano, ou Bhuna Masala com cebola e tomate é uma receita rica, aromática e versátil de molho mestre estilo punjabi que forma a base para uma variedade de deliciosos pratos norte-indígenas, caril e lentilhas. Faça-o a granel na sua panela de pressão ou fogão e congele-o para uso posterior. Esta masala de bhuna é um salva-vidas para os desejos de caril da semana.
- O que é Bhuna Masala?
- Easy Meal Prep Recipe- A ‘Lifesaver’ on Weeknights
- Versatile Gluten-Free & Receita Vegetariana- Easy to Make Vegan
- Ingredientes
- Como fazer Bhuna Masala (Molho de Caril) em Pote Instantâneo
- Stovetop Receita
- Como armazenar & Freeze Onion-Tomato Masala
- Como reutilizar este Bhuna Masala
- Paneer Mutter (queijo cottage e ervilhas)
- Chana Masala
- Rajma Masala (Kidney Beans Curry)
- Botter Chicken
- Toor Dal Tadka (Split Pigeon Peas)
- Como usar esta receita para planejamento de festas
- Dicas de Receita & Notas
- Mais Molhos Master da minha cozinha
- Molho de Caril Indiano | Bhuna Masala de Tomate de Cebola (Pote Instantâneo)
- Equipamento
- Ingredientes US CostumeMétrico 1x2x3x
- 4-Porção para servir
- 12-Porção para servir
- Instruções
- Instant Pot Curry Sauce
- Stovetop Receita
- Video
- Notas
- Nutrição
O que é Bhuna Masala?
Bhuna em hindi refere-se a ‘salteado’ ou ‘caramelizado’, e Masala significa base temperada, e neste caso refere-se ao molho. Esta masala de bhuna é um molho de caril indiano mestre e versátil que pode ser usado para fazer muitas lentilhas e caril indiano.
Tudo o que é, é cebola, gengibre, alho e tomate, salteado e refogado com especiarias indianas quentes como garam masala, coentro em pó, cominho em pó e, claro, sal, curcuma e pimenta em pó, que é o trio inseparável da cozinha indiana!
Easy Meal Prep Recipe- A ‘Lifesaver’ on Weeknights
Esta receita de caril indiano é um óptimo make-ahead e molho de congelamento. Eu sempre faço um grande lote deste molho, esfrio-o e despejo em frascos de pedreiro de uso único, coloco-o no congelador e puxo-o para fora em loucas noites de fim de semana. Eis porque adoro usá-lo:
- Ótimo head-start: Este molho mestre de caril tem sido um salva-vidas para mim nas últimas 2 décadas. Esta receita fácil de 30 minutos, a maioria dos quais é de mãos-livres, ajuda-me a ter um avanço nas refeições e transforma a maioria dos cariles em fáceis de despejar & iniciar receitas.
- Reduzir o tempo de cozedura: Reduz consideravelmente o tempo de cozedura de caril e lentilhas, uma vez que a parte de saltear está feita e tudo o que me resta fazer é cozinhar sob pressão! Isto vem muito a calhar nas noites de fim-de-semana.
- Facilita a alimentação mais saudável: Com um grande atalho como este, cozinhar uma refeição caseira saudável é mais rápido do que pedir comida. Em termos de esforço, é mais ou menos o mesmo que aquecer comida congelada. No meu livro, isso é sempre um win-win.
- Óptimo para entreter: Este é o molho perfeito para quando se está a planear uma festa. Reduz o tempo e o esforço para menos de metade no dia da festa. Desça para mais detalhes sobre isto.
Versatile Gluten-Free & Receita Vegetariana- Easy to Make Vegan
Você pode fazer uma variedade de receitas indianas veganas sem glúten e veganas com esta receita mestre de caril. Alguns exemplos populares são Chana Masala, Kidney Beans curry (Rajma), Paneer Mutter (queijo cottage e ervilhas), Chicken Curry, e acredite ou não, até Butter Chicken! Espera… O quê? Sim!
Tudo o que tens de fazer é purear este molho, adicionar frango e creme de leite (ou iogurte grego) a este caril, adicionar uma pitada de açúcar ou mel, e cozinhar tudo até o frango estar tenro. Guarneça com coentro, e tem um frango de manteiga super-fácil.
Ingredientes
Como a maioria das receitas de comida indiana, esta também começa com produtos frescos. Vamos dar uma olhada neles:
- Cebola – a base deste molho. Eu prefiro usar cebola vermelha ou branca, mas se amarelo é tudo que você tem, isso também vai funcionar.
- Gengibre e Alho: O gengibre e o alho frescos picados dão melhores resultados nesta receita. alternativamente, pode usar os cubos pequenos congelados que estão disponíveis no corredor dos produtos congelados na maioria das lojas como, Trader Joe’s e Safeway.
- Tomate: Os tomates de ameixa ou Roma são perfeitos aqui, uma vez que têm menos sementes. Alternativamente, use tomates de ameixa enlatados, menos o suco. O sumo torna-os demasiado azedos para esta receita.
- Especiarias: Vamos usar os suspeitos habituais da cozinha indiana aqui como sal, açafrão, coentro, cominho e garam masala- caseiro ou comprado na loja.
Como fazer Bhuna Masala (Molho de Caril) em Pote Instantâneo
Prefiro fazer este molho no meu Pote Instantâneo, mas qualquer panela de pressão eléctrica comparável funcionará para esta receita.
Prior de possuir um IP, eu costumava fazer na minha panela de pressão no fogão, da Hawkins. Se usar isso, espere por 2 apitos, reduza o calor para médio, e cozinhe-o mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela despressurizar.
Aqui estão as instruções passo a passo utilizando a panela instantânea:
- Aqueça previamente a panela de pressão no modo Saute. Aguarde 30 segundos e adicione as sementes de cominho. Quando as sementes de cominho começarem a salpicar, adicione cebola picada, gengibre e alho. Salteie 5-8 minutos (dependendo da quantidade) até que as cebolas fiquem douradas claras. Mexa em intervalos regulares. (Pic 1)
- Adicionar sal e especiarias e refogar durante 1 minuto. Isto ajuda a tostar as especiarias e a libertar o seu aroma. (Pic 2)
- Adicionar puré de tomate e usar isso para raspar os pedaços castanhos presos no fundo da panela. Adicione água conforme necessário, dependendo do tamanho da porção que está a fazer. (Pic 3)
- Cancel Saute, Feche a tampa na posição e cozinhe durante 5 minutos a alta pressão usando o Cozinheiro de Pressão ou Manual, no modo de selagem. (Pic 4)
- Deixe a libertação de pressão naturalmente durante 5-10 minutos (NPR 10). Se estiver com pressa, liberte a pressão manualmente, seguindo as instruções de libertação rápida. Abra a tampa somente depois que o pino cair. Você pode usar ou armazenar a masala como está, ou fazer purê usando um liquidificador de imersão.
- Para armazenar, deixe a masala esfriar completamente, depois transfira para qualquer recipiente hermético e refrigere ou congele (veja as instruções abaixo).
Stovetop Receita
Seguir a receita acima usando um pote de molho profundo em fogo médio-alto. Após o passo 3, reduza o calor para médio, cubra a panela e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo em intervalos regulares.
Nota: Se você dobrar a receita, o tempo de refogado e fervura aumentará de acordo.
Como armazenar & Freeze Onion-Tomato Masala
Armazenamento: Para armazenar, deixe a masala arrefecer completamente, depois transfira para frascos de pedreiro de 8 onças, ou estes moldes de silicone do tamanho de ¼-cup e refrigere ou congele. Esta masala permanece boa na geladeira por até uma semana, mas para melhores resultados, eu recomendaria usá-la dentro de 5 dias. Leia abaixo as instruções de congelamento.
Instruções de Congelamento: Basta rotular o recipiente com nome e data por conveniência. Se usar o molde, uma vez congelado, você pode estourar os cubos e armazená-los em um saco ziplock seguro para congelamento. Ele permanece bom no freezer por até um mês.
Como reutilizar este Bhuna Masala
A porção de 4 porções desta receita rende em aproximadamente 8oz. de molho de caril, o que é bom para um caril. Multiplico esta receita com base no tamanho da porção.
As e quando preciso, descongelo um frasco (ou dois), na geladeira durante a noite, ou, remova a tampa e descongele-a no microondas, usando qualquer configuração de baixa potência. Às vezes, para caril e lentilhas, eu coloco os cubos congelados junto com os ingredientes e cozinho sob pressão.
Existem algumas formas de utilizar este molho de caril para fazer caril diferente:
Paneer Mutter (queijo cottage e ervilhas)
- Adicionar 8 oz. de molho de caril, ¼ xícara de água, 10-14 oz. de painel cortado em cubos, e ½ xícara de ervilhas congeladas ao Pote Instantâneo e mexer bem.
- Tapar a tampa. Posição de selagem. Cozinhar durante zero minutos no Manual/Pressure Cook. Libertar manualmente a pressão girando o botão para a posição de ventilação.
- Verniz com coentro fresco.
Chana Masala
- Adicionar 8 oz. molho de caril, lata de grão-de-bico enxaguada e drenada ou feijão pré-socorado, 1,5-2 chávenas de água e 1 colher de chá de garam masala para a panela Instantânea.
- Tapar a tampa. Posição de selagem. Cozinhar em Manual/Pressurizado Cozinhar durante 4 minutos. Esperar 5 minutos e libertar a pressão (NPR 5). Se utilizar feijões previamente encharcados, aumente o tempo de cozedura sob pressão para 45 mins Modo Feijão. NPR.
- Emagreça um pouco de suco de limão fresco e guarneça com coentro fresco antes de servir. Aqui está a receita de Chana Masala do zero.
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Rajma Masala (Kidney Beans Curry)
- Adicionar molho de caril, lata de feijão vermelho enxaguada e escorrida ou feijão seco pré-sopado, 1,5-2 xícaras de água e ½ colher de chá de garam masala para a panela Instantânea.
- Tapar a tampa. Posição de selagem. Cozinhar em Manual/Pressurização Cozinhar durante 4 minutos. Esperar 5 minutos e libertar a pressão (NPR 5). Se utilizar feijões previamente embebidos, aumente o tempo de cozedura sob pressão para 35 mins Modo Feijão. NPR.
- Verniz com coentro fresco antes de servir. Aqui está a receita de Rajma do zero.
Botter Chicken
- Utilizando um liquidificador de imersão, faça o purê do molho de caril até ficar macio. Salte este passo se você gosta de um molho em pedaços. Adicione o molho de caril, pedaços de frango sem osso (cerca de 1,5 polegadas), ½ copos de água e 1 colher de chá de garam masala à panela Instantânea.
- Feche a tampa. Posição de selagem. Cozinhe no Manual/Pressão Cozinhe durante 4 minutos. Esperar 10 minutos e libertar a pressão (NPR 10). Adicione ½ copo de chantilly pesado e deixe cozinhar em fogo brando durante 2-3 minutos.
- Verniz com coentro fresco antes de servir. Aqui está a receita de Frango com Manteiga do zero
Toor Dal Tadka (Split Pigeon Peas)
- Beba 1 chávena dal por 30 minutos em água morna. Enxaguar e drenar. Adicione o molho de caril e 1 chávena de água, ao tacho instantâneo e mexa bem.
- Feche a tampa. Posição de selagem. Cozinhe durante 5 minutos no Manual/Pressure Cook. NPR 5mins e libertar a pressão.
- Verniz com coentro fresco e um aperto de lima antes de servir (Opcional). Aqui está a receita Dal do zero.
- Variação de Tempo para outras Lentilhas: Lentilhas vermelhas: 5 mins; Lentilhas verdes: 8mins
Como usar esta receita para planejamento de festas
Quando estou organizando um jantar com um menu de comida indiana, eu multiplico a receita com base no tamanho da porção. Isso torna o tempo de cozimento tão manejável e menos cansativo para mim no dia da festa, para que eu possa desfrutar da minha própria festa também:-). Para uma festa, eu a cozinho de duas maneiras:
- Faça uma semana-10 dias antes da festa e congele-a. Descongele-o na geladeira 2 dias antes da festa. Isto dá ao molho tempo suficiente para descongelar gradualmente.
- Alternativamente, eu cozinho o molho com 2-3 dias de antecedência e congelei até estar pronto para usar.
Dicas de Receita & Notas
- Preparação Fácil: Para conveniência, eu corto todos os tomates aromáticos e purés usando um mini cortador de alimentos. Isso reduz consideravelmente o tempo de preparação e não precisa de nenhuma habilidade de faca avançada.
- Método Instant Pot vs. Stovetop: Acho o método hand-off do Instant Pot muito mais fácil do que usar o método stovetop, especialmente se eu estiver dobrando ou triplicando a receita.
- Armazenamento: Esta masala permanece boa no frigorífico até uma semana, mas para melhores resultados, eu recomendaria usá-la no prazo de 5 dias. Leia abaixo as instruções de congelamento.
- Instruções de Congelamento: Assim que a masala arrefecer, prefiro guardá-la numa porção de uma refeição (4 porções) ou numa porção individual. Eu uso potes de masala de 8oz. ou um molde de silicone que armazena ¼ porções de chávena. Basta rotular com nome e data para maior comodidade. Se usar o molde, uma vez congelado, você pode estourar os cubos e guardá-los em um saco de ziplock seguro no freezer. Ele permanece bom no freezer por até um mês.
- Como usar o Bhuna Masala: Se estiver fazendo um caril ou lentilhas, você pode descongelar o masala no refrigerador durante a noite, ou adicionar os cubos congelados como está junto com seus outros ingredientes e colocá-lo para cozinhar sob pressão. Para as batatas fritas, é melhor descongelá-las primeiro.
- Receita Atualizada: A receita foi actualizada com um fácil substituto para a pimenta em pó, e actualizada com instruções mais claras, imagens de processo e medidas para uma maior quantidade que serve 12.
Mais Molhos Master da minha cozinha
- Tikka Masala Sauce- Uma versão animada de um molho de caril indiano, óptimo com qualquer proteína.
- Espaguete/Pasta Sauce- O seu molho para massas do dia-a-dia com uma tonelada de vegetais frescos.
- Easy Bolognese- Um molho de carne italiano clássico que combina bem com qualquer massa.
- 10-Minute Pesto Sauce- Um molho sem cozimento que combina bem com massas, para saladas ou prato principal.
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Molho de Caril Indiano | Bhuna Masala de Tomate de Cebola (Pote Instantâneo)
Aneesha Gupta
Equipamento
Ingredientes US CostumeMétrico 1x2x3x
4-Porção para servir
- 1 colher de sopa de ghee ou azeite (para vegan)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de gengibre, picado (peça de 1 polegada)
- 1 colher de sopa de alho, picado cerca de 3 dentes
- 1 chávena de cebola, finamente picado cerca de 1 cebola média
- 1 chávena de tomates de ameixa, em puré cerca de 2 tomates, ou, 1 chávena de tomates esmagados em lata
- ¾ colher de chá de sal ajustado ao gosto
- ½ colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de Garam Masala ou 2, dependendo da sua força
- 2 colheres de chá de coentros moídos
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de Kashmiri em pó ou pimentão em pó
- ½ copo de água para 6 qt , ajuste para o tamanho do fogão
12-Porção para servir
- 3 colheres de sopa de ghee ou azeite para vegan
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 3 colheres de sopa de gengibre, gengibre de 3 polegadas picado
- 3 colheres de sopa de alho, dentes de 9-10 dentes picados
- 3 chávenas de cebola, finamente picadas cerca de 3 cebolas médias
- 3 chávenas de tomate ameixa, puré de 6 tomates frescos ou 24 onças. Lata de tomates de ameixa (menos o sumo)
- 2½ colher de chá de sal
- 1½ colher de chá de curcuma
- 1 colher de sopa de garam masala
- 2 colheres de sopa de coentros moídos
- 1 colher de sopa de terra cominho
- 1 colher de sopa de kashmiri vermelho ou pimentão em pó ou pimentão suave
- 1½ chávenas de água de ajuste para o tamanho do fogão
Instruções
-
Usando um mini-processador de alimentos finamente picado de gengibre, alho, pressionando o botão “pulsar” 8-10 vezes. Acrescente cebolas em cubos e pulsar mais 6-10 vezes até que tudo esteja finamente cortado. Retire e mantenha de lado. Purifique os tomates até obter uma consistência suave. Skip está usando tomates esmagados em lata ou puré.
Instant Pot Curry Sauce
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Aqueça previamente a panela de pressão no modo Saute. Espere 30 segundos e adicione as sementes de cominho. Quando as sementes de cominho começarem a salpicar, adicione cebola picada, gengibre e alho. Salteie 5-8 minutos (dependendo da quantidade) até que as cebolas fiquem douradas claras. Mexa em intervalos regulares.
-
Adicionar sal e especiarias e refogar durante 1 minuto. Isto ajuda a tostar as especiarias e a libertar o seu aroma.
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Adicionar puré de tomate e usar isso para raspar os pedaços castanhos presos no fundo da panela. Adicione água conforme necessário, dependendo do tamanho da porção que você está fazendo.
-
Cancel Saute, Feche a tampa na posição e cozinhe por 5 minutos em alta pressão usando Pressure Cook ou Manual, no modo de selagem.
-
Deixe a libertação de pressão naturalmente durante 5-10 minutos (NPR 10). Se estiver com pressa, libere a pressão manualmente, seguindo as instruções de liberação rápida. Abra a tampa somente depois que o pino cair. Você pode usar ou armazenar a masala como está, ou fazer o purê usando um liquidificador de imersão.>
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Para armazenar, deixe a masala esfriar completamente, depois transfira para qualquer recipiente hermético e refrigere ou congele (veja instruções abaixo).
Stovetop Receita
-
Seguir a receita acima usando um pote de molho profundo em fogo médio-alto. Após o passo 3, reduza o calor para médio, cubra a panela e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo em intervalos regulares. Nota: Se você dobrar a receita, o tempo de molho e de cozimento em fogo brando aumentará de acordo.
Video
Notas
- Preparação Fácil: Para conveniência, eu corto todos os tomates aromáticos e purés usando um mini cortador de alimentos. Isso reduz consideravelmente o tempo de preparação e não precisa de nenhuma habilidade de faca avançada.
- Método Instant Pot vs. Stovetop: Acho o método hand-off do Instant Pot muito mais fácil do que usar o método stovetop, especialmente se eu estiver dobrando ou triplicando a receita.
- Armazenamento: Esta masala permanece boa no frigorífico até uma semana, mas para melhores resultados, eu recomendaria usá-la no prazo de 5 dias. Leia abaixo as instruções de congelamento.
- Instruções de Congelamento: Assim que a masala arrefecer, prefiro guardá-la numa porção de uma refeição (4 porções) ou numa porção individual. Eu uso potes de masala de 8oz. ou um molde de silicone que armazena ¼ porções de chávena. Basta rotular com nome e data para maior comodidade. Se usar o molde, uma vez congelado, você pode estourar os cubos e guardá-los em um saco de ziplock seguro no freezer. Ele permanece bom no freezer por até um mês.
- Como usar o Bhuna Masala: Se estiver fazendo um caril ou lentilhas, você pode descongelar o masala no refrigerador durante a noite, ou adicionar os cubos congelados como está junto com seus outros ingredientes e colocá-lo para cozinhar sob pressão. Para as batatas fritas, é melhor descongelá-las primeiro.
- Receita Atualizada: A receita foi atualizada com a substituição fácil da pimenta em pó, e atualizada com instruções mais claras, fotos do processo e medidas para uma quantidade maior que serve 12,
Nota: Os fatos nutricionais abaixo são minhas estimativas e baseados em um tamanho de porção de 4. Se você estiver seguindo algum plano de dieta, recomendo o cruzamento com a calculadora nutricional de sua preferência.