Aprendi esta receita simples e saborosa de mnazaleh, uma beringela vegan e guisado de grão de bico, na cozinha de uma família Druze em Israel. Pronunciado min-ah-zah-lay, este prato é um prato saudável sem carne que pode ser apreciado sozinho ou servido com pão para mergulhar.

Estórias da Tori

Neste último verão tive o privilégio de visitar com muitas famílias em Israel para aprender as receitas familiares. Como parte de nossa viagem ao norte de Israel, nos encontramos com Paul Nirens de Galil Eat, que organiza passeios gastronômicos com famílias locais. Paul organizou para Wjee e Amira Basis, um casal Druze, para nos receber em sua casa em Daliyat al-Karmel, uma vila Druze situada no Monte Carmelo, em Israel. É a maior e mais meridional cidade druze do país, com uma população de cerca de 17.500 habitantes.

Wjee e Amira têm três filhos; dois terminaram o serviço nas Forças de Defesa de Israel e o mais novo tem 12 anos de idade. Wjee é um construtor que construiu sua própria casa, assim como as residências de seus filhos. Amira é uma devota cozinheira doméstica que muitas vezes recebe hóspedes em sua casa. O casal é um druze não religioso, mas eles fazem parte da comunidade druze. Eles gostam de conhecer e cozinhar com famílias de todo o mundo através de Galil Eat.

Enquanto estávamos visitando, Wjee nos contou um pouco sobre a história dos druzos. A fé Druze tem aproximadamente 1 milhão de adeptos, a maioria deles na Síria, Líbano e Israel. A religião começou no Egito no ano de 1017; começou como um movimento dentro do Islã que foi influenciado pela filosofia grega e pelo gnosticismo. A fé foi pregada por Hamza ibn Ali ibn Ahmad, que reuniu um grupo de estudiosos para estabelecer o movimento. Os Druzos não têm uma casa típica de oração ou adoração; eles acreditam que você pode orar a Deus diretamente em qualquer lugar.

Uma pessoa não pode se converter para se tornar um Druze; você deve nascer na fé. Dentro da comunidade, a religiosidade é uma escolha – um druze pode ser religioso e outro não. Entretanto, somente os druzos religiosos têm acesso aos seus livros espirituais sagrados. Wjee herdou um antigo livro sagrado de seu pai, mas ele nunca ousou abri-lo porque não é religioso. Na fé Druze, todos são considerados iguais – os religiosos não olham para os não religiosos.

Wjee e Amira me receberam de braços abertos em sua cozinha, e nós cozinhamos juntos por uma tarde. Com a orientação do Paul, o casal partilhou comigo alguns dos seus pratos favoritos da família. Este mnazaleh é apenas uma das deliciosas receitas que cozinhamos juntos. Além de ser uma saborosa entrada vegana, isto daria um bom acompanhamento ou mezze para uma refeição ao estilo mediterrâneo.

Antes de compartilhar a receita aqui, eu fiz alguns ajustes no prato básico, a fim de aliviá-lo um pouco. A beringela é tradicionalmente frita, o que absorve muito do óleo. O resultado é delicioso e pode ser feito totalmente no fogão, mas a berinjela embebe o óleo como uma esponja. Eu optei por assar a berinjela, o que a alivia consideravelmente, mas prolonga o tempo de cozedura e o processo. Sinta-se à vontade para fritar a berinjela se preferir, é muito saborosa dessa maneira!

Para reservar sua própria excursão alimentar na Galileia com Paul Nirens, confira o Galil Eat no site oficial deles, Facebook ou Instagram. Este não é um post patrocinado… Eu apenas gostei do meu tempo na Galileia e queria compartilhar com todos vocês!

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Fotografia de viagem por Tori Avey -Israel fotografia de viagem por Yifat Yogev

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Ajustar as porções totais 4 porções

Ingredientes

Notas

Instruções

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A informação nutricional deve ser considerada apenas uma estimativa; por favor consulte um dietista registado, nutricionista, ou o seu médico para questões específicas relacionadas com a saúde. Leia mais aqui. Por favor note que a receita acima é publicada usando um plugin de placa de receitas, com software preexistente que pode auto-calcular medidas métricas, bem como alterar o número de porções. As conversões de métricas e alterações no número de porções (resultando em diferentes quantidades de ingredientes) só aparecerão na lista de ingredientes, e não são alteradas dentro das instruções passo a passo da receita.