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No México, há uma grande variedade de doces típicos que variam de uma região para outra, muitos deles são feitos à mão e são emblemáticos da cultura mexicana. Com a chegada dos espanhóis, a cultura indígena foi misturada com novos costumes, tradições e sabores. Um exemplo disso é a comida mexicana, considerada uma das mais variadas e ricas do mundo. A elaboração dos doces tradicionais mexicanos faz parte desta grande riqueza culinária.

História dos doces no México

Confeitaria nasceu como uma ciência, onde os princípios da alquimia adquiriram um papel muito importante; uma arte, onde o açúcar era utilizado para criar as formas arquitectónicas, pictóricas e escultóricas mais caprichosas; ácidas, aromáticas e saborosas.

No México as crianças brincam e comem certas formigas chamadas meleras, que têm um saquinho cheio de mel e são conhecidas em Nahuatl como necuazcatl, também considerada sagrada pelas antigas culturas mesoamericanas.

Hoje, os povos indígenas classificam estas formigas pelo sabor do seu mel e associam-no à sua cor. Quanto mais escura a cor, mais doce o mel. A castanha chama-se formiga coca-cola, a amarela, mais ácida, é conhecida como formiga manteiga, e quando a sua cor é intermédia chama-se simplesmente formiga doce.

Desde 1528 começou o “paseo del pendón”, um desfile comemorativo do dia 13 de Agosto, dia da rendição de Cuauhtémoc. No alvorecer da capital da Nova Espanha, apareceu um confeiteiro espanhol chamado Francisco de Ledesma, que com uma escrava chamada Barbola, fez conservas, alfeñiques e maçapães de influência árabe, assim como certos doces chamados confites especialmente para as celebrações, pois estavam acostumados a jogá-los ao povo de forma alegre e jovial durante o desfile; Estes doces raramente faltaram, mas houve casos extremos em que a doçaria faltou e foi substituída por confetis de papel.

Além disso, a doçaria da época incluía algumas pastas de açúcar e farinha, como as pastilhas de boca ou as chamadas suplicas, que eram semelhantes aos waffles, eram feitas de açúcar muito fino misturado com farinha, amassado, enrolado, contado com um ferro especial e cozido.

Barbola, a primeira fabricante de doces na América, recebeu pela sua casa de trabalho, comida e 100 pesos por ano.

Que, durante os “paseos del pendón”, um lanche composto de calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, frutas amêndoas, maçapão embrulhado, ovos de faltriquera e jamoncillos de pepita foi dado de presente.

Então os doces foram usados para recompensar os trabalhadores, os vencedores dos concursos e até os sínodos dos exames da Universidade Real e Pontifícia do México.

Os conventos de freiras de Querétaro, Puebla, Morelia e Toluca eram famosos pelos seus doces. Ali nasceram os alfeñiques, alfajores, aleluyas e tortaditas de Santa Clara.

A tradição da confeitaria mexicana não só continuou como cresceu durante o século XIX. Apareceram as primeiras indústrias mecanizadas de doces e chocolates, ainda doces de mesa com tendência para serem feitos em doces, e foram inventados novos modelos de produtos.

alguns dos nomes das primeiras fábricas fazem parte da cor e sabor do México independente: La Estrella e La Locomotora de Don Eugenio de la Flor foram desenvolvidas em Jalapa. Na cidade de Puebla, Doña Victoria O. abriu em 1862 La Gran Fama.

Na Cidade do México apareceram: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

Em Durango, La Minerva destacou-se. Em Yucatán por volta de 1894 os produtos de El Néctar, Las delicias, La Marina e a Gran fábrica yucateca de chocolates foram apreciados.

Em 1902, começou a produção caseira de chupa-chupas Mimí e pastilhas Usher. Em 1927, em San Luis Potosí, começou a ser fabricada a cajeta de la Hacienda Coronado; em 1939 foi fundada a loja francesa de doces Laposse, muito famosa por seus caramelos com passas. Ibarra iniciou seu negócio de chocolate em 1924 em Jalisco. Larín apareceu na Cidade do México. La Azteca continuou o trabalho de La Manita com seu chocolate Morelia Presidencial e introduziu um dos primeiros chocolates em pó instantâneos. La Giralda apareceu em 1939. Em 1945, as Dulces de la Rosa começaram a fazer Dulces de la Rosa caseiras em Guadalajara, onde faziam pequenas garrafas de licor, doces de marshmallow e, mais tarde, maçapão de amendoim. Em 1946 começaram os Chocolates La Corona, fazendo doces como o paletón de chocolate. Em 1950 iniciou um pequeno negócio em Guadalajara que cresceu tanto que hoje mais de vinte empresas compõem o grupo Dulces Vero.

Alegrías

Alegrias são o doce mais representativo do México, por causa das sementes de amaranto que vêm deste país. A receita para a preparação das alegrías tem sido transmitida de geração em geração por muitos séculos, e tem permanecido inalterada até hoje. As alegrías são feitas com amaranto e sementes de amaranto como ingrediente principal, mel e passas de uva.

A planta da qual as sementes se originam, o amaranto, é nativa do México e desde os tempos pré-hispânicos, além de fazer parte da dieta indígena, era usada como moeda e para fins cerimoniais, para os quais faziam figuras de amaranto e mel para oferecê-las aos deuses.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate são outro doce típico e muito famoso no México. Este doce é preparado com pedaços de amendoim, açúcar, água, glicose líquida, margarina e gordura ou óleo vegetal, é muito conhecido no México.

Ate

Ate é um doce mexicano que surgiu durante a época colonial, sua criação é atribuída a frades franciscanos que produziram uma pasta com açúcar e pela adição da alta temperatura e um longo tempo de cozedura obteve sua textura gelatinosa.

Obleas

Este doce é preparado formando um mel com piloncillo com o qual as sementes de pepita são coladas em bolachas coloridas.

Dulce de calabaza

Esta deliciosa sobremesa é feita com abóbora, água, açúcar, mel, piloncillo e canela.

Cocadas

Cocada é um doce típico que se distingue pelo sabor especial que adquire quando cozida e pela sua cor amarela característica. É preparado com coco ralado, açúcar e gemas de ovo, que, quando cozidos como passo final, adquirem o seu sabor característico e textura crocante.

Alfajor de coco

O alfajor de coco ou alfajor mexicano é um doce feito de coco ralado cozido em mel de açúcar, que geralmente é deixado de cor natural e o lado é pintado de rosa mexicano; pode ser encontrado branco, rosa ou ambas as cores.

Figos

Figos em doces são outra tradição mexicana de doces. O seu sabor característico deve-se ao caramelo que provém da sua cozedura com açúcar, com um sabor doce mas semi-amargo.

Merengues

Merengues são doces feitos com claras de ovo e açúcar. São preparados com claras de ovo, açúcar, amido de milho e essência de baunilha.

Dulces de alfeñique

O termo alfeñique é de origem árabe e refere-se a uma pasta de açúcar cozida que combinada com amêndoa e amendoim cria um delicioso doce. É usado principalmente durante a celebração do Dia dos Mortos.

Batata doce

As batatas doces, assim como outros grandes representantes dos doces típicos poblanos, têm a sua origem num convento, ou pelo menos é isso que é dito popularmente.

A palavra “camote” vem do Nahuatl “camohtli”, que significa “raiz comestível”. É um tubérculo tipo batata com um sabor ligeiramente doce. Há centenas de variedades de batata doce. A raiz comestível é de forma irregular, longa e bulbosa. A pele lisa varia de castanho claro a avermelhado a roxo. A pasta pode ser creme, amarelo, laranja ou roxo.

A pasta de batata-doce é característica do estado de Puebla e é preparada com açúcar, essência de limão ou laranja e um pouco de água até se fazer uma pasta ou puré.

A apresentação é diferente de muitos doces, uma vez que a pasta é embrulhada em papel encerado, e depois colocada em pequenas caixas para ser vendida. Quando estão em exposição podemos ver as caixas multicoloridas, cheias com batatas doces de diferentes sabores, prontas para degustação.

Jamoncillo

Preparadas com dulce de leche, sementes de abóbora e pinhões, podemos encontrá-las em barras cor-de-rosa ou brancas. O mais natural é de Colima.

Macarrões

Macarrões são feitos de leite, são macios, alongados e de cor castanha clara.

Muéganos

Fisicamente parecem-se com vários pedaços de farinha colados juntamente com o doce. Na verdade, devido a estas características físicas, o nome muégano também é usado com uma conotação social para nomear um conglomerado de duas ou mais pessoas unidas por um vínculo muito forte. Os muéganos são um doce de Huamantla, Tlaxcala.

Embora poucas pessoas se aventurem a especificar uma data exata de sua origem, acredita-se que foi em 1938 quando o Sr. Aurelio Martínez Calva iniciou a preparação deste doce em Huamantla. Outros dizem que este doce teve origem em Texmelucan em 1905 quando Flora Álvarez, na sua ânsia de criar um novo tipo de pão para vender, decidiu fazer o que hoje conhecemos como muégano. Como a maioria dos doces típicos Puebla, os muéganos são o resultado de uma combinação de comida indígena e espanhola. No seu início, os muéganos eram acompanhados por neve de limão, que era vendida nas bancas do centro de Huamantla.

Tortitas de Santa Clara

Um dos doces mais famosos de Puebla, criado no Convento de Santa Clara pelas freiras durante a Colónia. A história conta que uma das freiras estava à procura de novas receitas de doces de pepitas e teve a ideia de combiná-los com um biscoito, e assim nasceu uma iguaria tão deliciosa.

Borrachitos a la carololopiña

Doces feitos de farinha e polvilhados com açúcar, vêm em sabores como morango, ananás, eggnog, etc. O seu nome deve-se ao facto de se adicionar licor na sua preparação, e tal como as tortitas, a sua invenção é atribuída às freiras de Santa Clara e Santa Rosa.

Gallo

Este é um doce feito de sementes de abóbora em forma de galo finamente decorado. Esta doçaria mexicana tem a sua origem no século XVI e teve origem nas cozinhas conventuais da Cidade do México. O doce, herdeiro do maçapão de amêndoa espanhol, começou a ser feito com sementes de abóbora devido ao alto custo de importação de amêndoas de Espanha.

Ollitas de tamarindo

A apresentação deste doce varia de acordo com o estado da república em que é encontrado; pode ser encontrado na forma de uma pequena esfera, numa colher, embrulhado como um pequeno tamale ou na forma mais tradicional numa pequena panela de barro. Este último foi modernizado para ser comercializado em pequenas chávenas de plástico.

Este doce é feito de polpa natural de tamarindo; se o quiser doce, adicione açúcar e se o quiser salgado, adicione sal, pimenta em pó e lima.

Feira Nacional do Doce Cristalizado

A Feira Nacional do Doce Cristalizado realiza-se no mês de Julho ou Agosto em datas variáveis na localidade de Santa Cruz Acalpixca, na delegação de Xochimilco.

Durante esta bela, colorida e doce celebração, são provados doces típicos da tradição mexicana, como cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas de amendoins com caramelo, doces de abóbora, figos, frutas como melancia, mamão, laranja, limões, e até os mais sofisticados e exóticos doces de nopales, batatas, pepinos, tomates, chiles rellenos, abacates, entre outras iguarias para o paladar.

Nos anos 80, a Feira da Doce começou como uma forma simbólica de fazer Santa Cruz Acalpixca, na delegação de Xochimilco, conhecida como uma cidade produtora destes doces feitos à mão.

A ideia da feira foi apresentada pelos padres da aldeia, que ao ouvirem a proposta decidiram apoiar a iniciativa de produzir os diferentes doces a serem expostos e apresentados numa celebração dedicada a isto na sua totalidade.

Os organizadores decidiram como data apropriada para a realização de tal evento, para o realizar juntamente com a celebração da festa do santo padroeiro. Os sacerdotes fizeram numerosos convites a toda a comunidade durante as missas dominicais para motivar as pessoas a participar na primeira Feria del Dulce; deste modo, a primeira edição deste evento foi realizada em Maio de 1982, com o Professor Humberto Aguirre López à frente da organização.

Para incentivar os produtores de doces, a comissão organizadora classificou a apresentação, o sabor e a qualidade dos produtos elaborados e os três primeiros lugares foram atribuídos diplomas, medalhas e utensílios para a elaboração dos seus doces feitos à mão. Nesta época, somente foram produzidos doces de abóbora, chilacayote, doces de coco, geléias, doces de leite, amendoim, pepitas e figos.

O boom da feira despertou grande criatividade e engenhosidade entre os fabricantes artesanais de doces, levando-os a tomar muito cuidado na qualidade e inovação de suas preparações. Foi assim que começaram a elaborar novos e exóticos doces, como pimentão recheado, tomate, beterraba, batata, pepino, abacate, etc., dando-lhes prestígio nacional, dando prestígio nacional e internacional a Santa Cruz Acalpixca, a cidade dos doces cristalizados.

Rebuçados típicos

México tem uma grande variedade de rebuçados típicos, mas ao mesmo tempo há diferentes formas ou receitas para fazê-los, uma vez que a forma como são preparados é herdada de geração em geração, sendo um dos mais tradicionais, embora não tão frequentemente mencionado, os turrones, considerados doces finos, uma vez que não são feitos com leite, mas com glicose, são feitos com sabores diferentes, como pinhões, cerejas, pistácios e menta, entre outros. Assim como o capultamal que é feito a partir de um Capulín, uma fruta não famosa mas muito saborosa. Em nossos doces típicos podemos encontrar outro exemplo da imaginação e criatividade de nosso povo em todas as regiões do país, pois são feitos dos mais variados elementos, como frutos, nozes, sementes, cactos, etc., o que nos diz como aproveitamos tudo o que cada lugar de nossa natureza abundante tem a oferecer. Assim, podemos saborear as deliciosas alegrías feitas com sementes de amaranto; as coloridas pepitorias, que, como o nome indica, são feitas com sementes de abóbora; as doces palanquetas, feitas com nozes ou amendoins; os macarrões de leite adocicado; as cocadas; os variados doces de leite; os jamoncillos de pepita; o acitrón, produto do nosso cacto; os tamarindos enchilados ou salgados; as charamuscas estiradas; as trompadas que quebram os dentes dos incautos; todo o tipo de frutas cobertas como abóbora, chilacayote, figo, abacaxi, laranja, atum e os limões recheados de coco. E como esquecer as morelianas crocantes, os pirulis, as geleias, os wafers, as peladillas doces e os marshmallows de diferentes cores, tamanhos e formas. Em toda a região do México e ainda mais no sul da república, pois há muita variedade, por exemplo:

Em Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Doce regional feito com amendoins, nozes, pepitas, piloncillo, açúcar e mel; geralmente é dado uma forma retangular ou circular.

Em Toluca

Podemos encontrar uma grande variedade de doces típicos desta região, tais como: chongos toluqueños, tamarindos doces ou bolas de chili, cocadas, jamoncillos de ananás, doces de pinhões, palanquetas, etc. Estas iguarias podem ser encontradas principalmente no centro da cidade de Toluca, localizada na conhecida “Portales”.

Em Guanajuato

Charamuscas, originárias do estado de Guanajuato, também são preparadas em Jalisco, San Luis Potosí e Michoacán, com piloncillo e manteiga. As charamuscas são doces tradicionais mexicanos muito saborosos que são populares entre jovens e velhos; são feitas com piloncillo, leite, coco e nozes. Há algum tempo, os artesãos da região de Bajío começaram a fazer doces charamusca, que têm sido muito procurados, o que fez com que alguns começassem a moldar os doces e começaram a fazer alusões às múmias tradicionais de Guanajuato com suas formas, o que causou grande atração para os visitantes. Suas primeiras elaborações remontam à década de 1950. José Luis Castillo Díaz e Pablo Banderas são considerados os pioneiros na arte de trabalhar e moldar o caramelo.

No Vale do México

Paletas-tricolores de caramelo Ingredientes: açúcar, glucose, água e corantes vegetais. Alfeñiques-Ingredientes: açúcar, clara de ovo e limão. Muéganos-Ingredientes: pasta de farinha de trigo frita, amalgamada com xarope de piloncillo Alegría-Ingredientes: amaranto torrado, mel, açúcar ou piloncillo, nozes e passas

Em Puebla

Puebla batata-doce. Sua origem remonta à época colonial, quando os conventos da capital viram florescer as incalculáveis habilidades das freiras, o convento mais famoso atribuído com a criação deste doce é o de Santa Clara. A sua criação, em quase todas as histórias que são contadas, alude ao facto de ter surgido inesperadamente depois de brincadeiras entre freiras. A palavra camote vem da palavra Nahuatl camohtli e hoje é o mais conhecido doce típico de Puebla. A batata doce é um tubérculo semelhante ao da batata, mas um pouco de doce que é cozido no fogão com água até ser batido, limão ou suco de laranja é adicionado, uma vez batido é dada a forma alongada que os conhecemos, e então eles são enrolados em papel encerado em diferentes apresentações pronto para ser vendido em pequenas caixas a preços muito baratos. Actualmente a produção deste doce tem vindo a diminuir, os conventos deixaram de os produzir e hoje existem apenas algumas pequenas fábricas, na sua maioria familiares, que preservam um trabalho tão distinto devido à concorrência de doces que normalmente são ainda mais baratos mas menos saudáveis. Apesar disso, é fácil encontrá-los à venda em locais como o centro histórico, mercados e terminais de autocarros, pois não há nenhum turista que possa sair sem provar os doces típicos de Puebla.

Referências

Ligações externas

• Mais informações sobre UNIVISÃO
• Doçaria típica mexicana
• Doçaria típica mexicana
• Doçaria zamorano
• Dulceria. Mexicana
• Sobremesas mexicanas
• Celaya Sweets