Leite é produzido por vários mamíferos (por exemplo, de vaca, cabra, ovelha, búfalo, camelo) e contém muitos nutrientes, incluindo proteínas e lactose. Como um produto agrícola, o leite é extraído de mamíferos não humanos durante ou logo após a gravidez. O seu conteúdo natural em vitaminas e minerais depende da alimentação e da estação do ano. As variações dentro são devidas às variações na alimentação disponível na estação do ano. A média do conteúdo de vitamina A no leite, por exemplo, é de 1200 UI / litro. No entanto, varia de 600 – 1800 UI / litro ao longo das estações devido a mudanças na ração. Além disso, o processamento do produto pode também ser a causa do desaparecimento de vitaminas, dependendo do método utilizado: Pasteurização (20 %), UHT (30 %) e leite em pó (40 %).

Para garantir um conteúdo constante ou um impacto na saúde em ambas as formas as vitaminas são restauradas com fortificação.

A fortificação do leite pode ser feita com o uso de vitaminas oleosas ou em pó. A escolha do fortificante depende do equipamento disponível na leitaria.