O primeiro trabalho alemão foi em palco em Peter Pan e Oliver. Ela fez sua estréia em longa-metragem na comédia romântica Down to You de 2000, onde teve um pequeno papel como uma mulher apaixonada. O alemão apareceu em uma foto para a edição de janeiro de 2002 da revista Maxim e foi colocado como #47 na lista “Hot 100 of 2002” de Maxim.
Em 2002, co-estrela alemã no drama romântico A Walk to Remember com Shane West e Mandy Moore, baseado no romance homônimo de Nicholas Sparks de 1999. Ela interpretou Belinda, que rompe com Landon Carter (West). Depois apareceu no filme de crime/horror Dead Above Ground, no drama A Midsummer Night’s Rave, e no filme de TV The Lone Ranger, onde teve papéis tanto menores quanto maiores. Em 2003, ela fez uma audição para estrelar no remake do clássico filme de terror de 1974, The Texas Chainsaw Massacre, mas o papel foi para Jessica Biel, e German ganhou o papel de The Hitchhiker.
Alemão co-estrelado no drama de crime Born Killers (2005), o thriller Rx (2005), a comédia romântica Standing Still (2005), o drama It Is Fine! Tudo Está Bem. (2007), e o drama musical What We Do Is Secret com Shane West novamente, baseado em uma história verdadeira, este último como baterista original de Germs e, posteriormente, a cantora de The Go-Go Belinda Carlisle. Ela estrelou o filme de terror Hostel: Part II, produzido por Quentin Tarantino, e estrelou o thriller do apocalipse francês The Divide. Ela estrelou na segunda temporada do drama policial da CBS Hawaii Five-0 como agente do DHS Lori Weston de 2011 a 2012. De 2012 a 2014, ela estrelou como paramédica Leslie Shay no drama da NBC Chicago Fire. Quando sua personagem foi morta, o nome de sua personagem foi impresso na porta da ambulância em que ela montou, como um memorial. Ela grafou a capa da TV Guide Magazine com seus co-estrelas do Chicago Fire em 18 de novembro de 2013.
Em 2016, a alemã começou a aparecer com Tom Ellis no comediante de fantasia Fox Lucifer, como a Detetive Chloe Decker. Ela interpreta o papel de uma detetive de homicídios de LAPD que se vê repelida e fascinada pela personagem de Ellis, Lucifer Morningstar, que estava cansada de seu “trabalho” como o Senhor do Inferno e se mudou para Los Angeles.