Versão SichuanEditar

A versão original Sichuan usa galinha como seu ingrediente principal. Nesta versão original, o frango picado é tipicamente misturado com uma marinada preparada. O vinho Shaoxing é usado para realçar o sabor na marinada. O wok é temperado e depois a pimenta malagueta e o pimentão de Sichuan são fritos para adicionar fragrância ao óleo. Em Sichuan, ou quando se prepara frango Kung Pao estilo Sichuan, somente pimentas estilo Sichuan como pimenta do céu ou pimenta de sete estrelas (Chinês: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo) são utilizadas. Também podem ser utilizadas variedades menores e mais finas de Sichuan. A pimenta de Sichuan é então adicionada; enquanto a galinha Kung Pao não pertence ao perfil de sabor “mala” picante (chinês: 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng), uma pequena quantidade de pimenta tostada fresca é tradicionalmente utilizada para equilibrar o calor das pimentas. Em seguida, o frango é frito e o alho-porro picado, juntamente com os amendoins, são adicionados. O frango Kung Pao começa com amendoins frescos, úmidos e não torrados. Estes são frequentemente utilizados em vez das suas versões pré-tostadas. Os amendoins são deixados no óleo quente no fundo do wok, depois fritos até ficarem dourados antes dos outros ingredientes serem adicionados.

Existem variantes que utilizam outras carnes no lugar do frango, tais como “Kung Pao shrimp” (Chinês: 宫保虾) e “Kung Pao frog legs” (Chinês: 宫保田鸡).

Versão GuizhouEditar

A província vizinha de Guizhou, sudeste de Sichuan, tem uma variante de frango Kung Pao baseada na pasta de pimentão fermentado com ciba (Chinês: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo) da cozinha Guizhou. Como a versão Sichuan, o prato apresenta cubos marinados de frango; enquanto a marinada de Guizhou é em grande parte igual à versão Sichuan, os cubos de frango são maiores e tipicamente de pele. O prato se distingue ainda pelo fato de que, ao invés de fritar os pimentões inteiros em óleo antes de serem fritos, uma grande quantidade da pasta de pimenta ciba é frita no wok até que o óleo seja manchado. O frango é então frito no molho resultante com alho, gengibre e alho verde ou cebolinha.

Versões ocidentaisEditar

Versões comumente encontradas no ocidente, chamadas de frango Kung Pao, Kung Po, ou apenas pimentão de frango e alho, consistem de frango picado, marinado, frito com suco de laranja ou laranja, gengibre, alho, caldo de frango, açúcar, óleo de cozinha, amido de milho, e sal e pimenta a gosto. Também às vezes com muitos outros vegetais, como cebola, pimentão ou cenoura. O prato muitas vezes inclui ou é guarnecido com amendoins inteiros assados. Em vez de frango, variações ocidentais às vezes substituem outras carnes como porco, pato, peixe ou tofu.

• Versão ocidental do gaifan de frango Kung Pao, servido em Londres

• Outra versão de frango Kung Pao

• Um prato de frango Kung Pao ao estilo doméstico em Fresno, Califórnia.