Kkori (kkoli) Gomtang 꼬리곰탕 em tradução é sopa coreana de rabo de boi que é saborosa, deliciosa e reconfortante sopa.
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Esta sopa em particular fazia-a frequentemente à minha frente enquanto eu estava doente no mês passado.
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Fiz uma enorme panela desta sopa e comi-a em dois dias. Depois fiz duas vezes depois de recuperar.
Estava tão boa que simplesmente não conseguia parar de comer, além de ser muito boa para o meu estômago.
Naquele momento era mesmo o que eu precisava e para dizer a verdade é muito melhor do que qualquer sopa de massa de galinha.
A melhor parte para mim sobre a cozinha coreana além do sabor é quantos pratos são picantes com um aroma especial único e sabor distinto.
Click aqui para as minhas incríveis receitas de inspiração asiática.
Abre o seu apetite e você pediria mais. A cor dos pratos é sempre incrível também.
Korean table setting or “bansang” Banchan (반찬 panch-an) é um acessório central de uma refeição coreana.
Refere-se aos pequenos pratos laterais onde os coreanos servem as suas iguarias mais tradicionais como a pasta de pimenta vermelha, molho de soja, kimchi, etc.;
Adicionalmente, se você não sabia, sopas e guisados não são considerados como parte do bunchan.
A sopa de rabo de cavalo parece difícil, mas na verdade é muito simples, não é nada. Embora leve muito tempo a cozinhar, vale a pena esperar! Mas você pode sempre usar uma panela de pressão.
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Eu fiz Napa(Chinese) Cabbage Kimchi (배추-baechu 김치-kimchi) que você vê nas fotos.
Os coreanos têm muitos tipos de Kimchi dependendo da época e mais de 200 tipos, mas um feito de Napa ou repolho chinês é o mais comum.
Tapa aqui para receitas de sopa saborosas
Para alguns de vocês que não sabem o que é Kimchi.
Bem, basicamente é um vegetal fermentado. A diferença entre o chucrute comum e o repolho Napa Kimchi está em preparação e especiarias.
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É muito saboroso e se você fizer em casa você pode ajustar o calor também, embora você tenha kimchi não picante que é chamado de “kimchi branco/baek kimchi”.
Gosto da minha comida com muito calor, por isso a minha era muito picante porque usei mais Pimenta vermelha em pó ou gochugaru, mas mais uma vez é opcional o quanto é demais para você.
Compramos um frasco na minha loja local e era suave, quase não tão picante, então decidi pegar tudo e experimentar.
Felizmente minha primeira tentativa foi um sucesso e comecei a fazer kimchi a partir daquele momento; porque não só é delicioso, mas é considerado um dos alimentos mais saudáveis.
Por que estou a escrever sobre a kimchi? Bem porque os coreanos comem kimchi em quase todas as refeições.
Hey, se te inspirares e fizeres esta sopa coreana de rabo de boi, por favor marca-me no Instagram.
@sandraseasycooking com hashtag #sandraseasycooking. Eu adoraria ver todas as suas criações saborosas. Muito obrigado com antecedência!
Korean Oxtail Soup é reconfortante, saboroso e simplesmente incrível!
Ingredientes
- 3 Lb. Bife de rabo de boi
- 1 Cebola descascada
- 6 Dentes de alho
- 3 polegadas Gengibre fresco descascado
- 1 Daikon/grande rabanete asiático
- 1 Tbs. Pimenta inteira
- Água para encher o pote
Verniz:
- Parte verde-escalhões
- Sal a gosto
Tempero de carne/carne:
- 1 Tbs. Pasta de Pimenta Quente Vermelha 고추장-Gochujang
- 2 Tbs. Molho de Soja de qualquer tipo mas tente procurar por marca/importação coreana
- 1 Tbs. Óleo de Sésamo
- 1 Tbs. Sementes de Sésamo Torradas
- 2 Escalhões parte verde
- 1-2 Pimenta fatiada
- Sal se necessário para provar*
Instruções
- Primeiro lavar o rabo de boi muito bem debaixo da água fria – depois encher a tigela grande ou a panela com água e colocar pedaços de rabo de boi por 45-1hr. para que o sangue possa sair.
- Após esse processo ter terminado, lave novamente o rabo de boi. Coloque na panela grande, encha com água e ferva durante 15-20 minutos. Esvazie-o novamente para que se possa livrar de gordura desnecessária. Drene a água e lave o rabo de boi mais uma vez, e lave o pote também.
- Segunda parte: Volte a pôr a rabo de boi na panela e encha com água, mas desta vez acrescenta uma cebola descascada inteira, dentes de alho inteiros, gengibre, rabanete descascado, e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo durante a próxima hora e meia (1 1/2hrs) – se precisar de adicionar mais água, pode fazê-lo uma chávena de cada vez. Além disso, desnatue com o caldo de colher cada vez que vir as bolhas de gordura a subir. Dessa forma você vai se livrar das gorduras desnecessárias. Eu achei mais fácil tirar a cebola, o rabanete, o alho, o gengibre e os grãos de pimenta quando eu dreno o caldo na outra panela e deixo cair o rabo de boi de volta no caldo, mas você pode tentar tirar tudo individualmente ou apenas usar grandes sacos de chá e colocar ingredientes menores, como o alho e os grãos de pimenta, então tudo o que você precisa fazer é apenas puxá-lo para fora e como a cebola e o rabanete são grandes que é fácil de tirar. Você vai precisar puxá-los para fora após uma hora e meia de cozimento.
- Terceira parte: Adicione mais água ao caldo se necessário, cubra a panela com o único rabo de boi e ferva em fogo médio durante a próxima hora (1 hora). Após uma hora, retire o rabo de boi e separe toda a carne dos ossos, coloque tudo de lado e volte a colocar os ossos na panela para cozinhar durante mais uma hora (1hr) em lume brando, coberto. Nesta altura pode adicionar uma pitada ou duas de sal, mas pode fazer isso depois de servido e sobre a mesa. O caldo precisa de ser esbranquiçado, rico e cheio de sabor. A medula óssea está tornando o caldo esbranquiçado e um pouco gordo e é isso que você quer alcançar enquanto faz esta sopa.
Meat:
- Puxa a carne que você cozinhou, ela deve ser muito tenra. Misture o molho de soja, óleo de gergelim e a pasta de pimenta vermelha; mexa na carne. Para a apresentação final polvilhe as sementes de gergelim por cima, bem como a parte verde da cebolinha e pimentão vermelho fresco. No final eu apenas misturei tudo, mas se você estiver servindo para outras pessoas você pode servir tudo separadamente nas tigelinhas para que eles possam ajustar o calor ao seu próprio gosto individual. Eu não usei sal, mas se você precisar apenas adicionar um traço ou dois.
- Serve com um polvilho de cebolinha verde (parte verde) com Arroz, kimchi, e distribua a carne com sabor que está literalmente derretendo em sua boca e dá incríveis elogios ao caldo. Limpe suas colheres enquanto come e desfrute!
Notas
- Esta sopa cozida por mais de 3 horas e você pode imaginar o sabor. Pode ser fervida por mais tempo e até 5 horas.
- Após ser arrefecida, pode ter alguns restos, colocar o recipiente hermético e no frigorífico – basta aquecê-la novamente no fogão e comer/ou pode ser armazenada por 4-5 dias no frigorífico e usada como aromatizante de refeição.
- Usei as duas primeiras vezes a carne de vaca porque gosto de carne fervida lentamente e ela adiciona um pouco ao sabor do caldo. Eu recomendo para os amantes de carne bovina que usem mais carne, mas em pedaços não como um corte em cubos de carne para guisados!
- Se você não quiser fazer kimchi e quiser provar, você pode comprá-lo nos mercados coreano, asiático ou internacional; eles geralmente carregam muitos tamanhos e tipos diferentes. Encontrei o meu primeiro em Kroger perto da secção de fruta e legumes, era um frasco pequeno mas deu-me uma ideia do seu sabor.
- Se não quiseres tirar a carne dos ossos, podes servi-los nas tigelas separadas ou na sopa, mas coloca de lado outra tigela com uma toalha de papel para que possas esconder o que não conseguiste comer ou mastigar.
- Esta sopa não é a chávena de chá de toda a gente, mas adorei e espero que tu também o faças. Meu último conselho é “não tenha medo do tempo que consome e da preparação ou passos nesta sopa, vale muito bem a pena e sei que você não ficará desapontado”. É relaxante quando você está resfriado e pode ser ótimo quando está de ressaca!:)
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