Um delicioso guisado de carne de porco, fígado de porco, pulmões de porco picados, e especiarias cozinhadas em vinagre baixo e lento até ficarem tenras. Esta iguaria Kapampangan, Kilayin, embala surpreendentemente grandes sabores, tudo na sua simplicidade.

Having nasceu e foi criado em Pampanga, eu fiz a minha quota-parte de amostra Kilayin, de onde esta iguaria saborosa veio originalmente. Mas tenho que admitir que esta é a primeira vez que cozinho Kilayin.

Eu recebi esta receita de Kapampangan Kilawin da minha mãe que a aprendeu da minha avó paterna. Na verdade é bastante simples mas é o mais autêntico possível!

Evitei de alguma forma fazer Kilayin por tanto tempo por causa da pressão (de mim mesmo principalmente) que vem das altas expectativas (também de mim mesmo) de ser um Kapampangan e fazer um prato local bem amado. Mas com o apoio da minha família atrás de mim, este é um delicioso prato conquistado com sucesso. Recebi o selo de aprovação do meu pai por isso estou bastante confiante.

O que é Kilayin?

Kilayin ou o Kapampangan Kilawin é um guisado de carne de porco, fígado e pulmões de porco picados cozinhados em vinagre temperado com especiarias básicas. É cozido em fogo brando até a carne ficar tenra e os líquidos serem reduzidos a um molho grosso.

O cozimento em vinagre faz com que este prato dure mais tempo como faz com o Adobo. E como outros grandes pratos, na verdade sabe melhor no dia seguinte ou depois de ter sido reaquecido várias vezes. Portanto, não tenha medo de fazer um lote maior, pois este mantém muito bem mesmo sem refrigeração.

Como cozinhar Kapampangan Kilayin

1. Numa frigideira, refogue alho e cebola em óleo em fogo médio até coxear e ser aromático.
2. Adicionar os pulmões de porco moídos e cozinhar por 2-3 minutos ou não mais rosa, mexendo continuamente para quebrar os grumos.
3. Adicionar o presunto de porco e cozinhar por vários minutos até que as bordas fiquem levemente queimadas. Adicione uma chávena de água e deixe cozinhar em lume brando.

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4. Borne o fígado e cubra a frigideira e deixe cozinhar até que a carne de porco fique tenra cerca de 20 minutos. Adicione mais água se necessário.
5. Após o porco estar tenro e a água ter sido muito reduzida, deite o vinagre e deixe ferver. Deixe-o ferver sem mexer. Cozinhe até que o líquido se reduza à metade e se torne espesso, cerca de 15-20 minutos. O vinagre perderá a maior parte do seu luto por esta altura.
6. Adicionar o fígado e temperar com pimenta moída e sal e cozinhar por mais 5 minutos ou até que o fígado esteja cozido. Desligue o fogo e deixe descansar durante pelo menos alguns minutos antes de servir. Melhor servir no dia seguinte.

Notas de cozedura Kilayin

Os pulmões de porco têm de ser cozinhados imediatamente, pois isto tende a degradar-se mais rapidamente, algumas horas depois de serem retirados do porco desmanchado.

Salte os pulmões de porco primeiro durante vários minutos até que seja cozinhado antes de adicionar a carne.

Nos EUA, os pulmões de porco são difíceis de encontrar uma vez que estão proibidos de serem vendidos, mas não de comer. Portanto, a menos que você conheça alguém que possa lhe dar algum, você mesmo terá que tirá-lo do animal. Você pode usar o coração de porco como alternativa.

Adicionar creme de fígado é opcional, mas torna o prato mais delicioso com uma textura mais cremosa.

Kilayin (Kilawin Kapampangan)

Bebs

Kilayin é um guisado de carne de porco, fígado, pulmões e especiarias em vinagre que é uma verdadeira iguaria, um dos muitos pratos de que os Kapampangan’s se orgulham.

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Tempo de preparação 5 mins

Tempo de cozedura 50 mins

Tempo total 55 mins

Almoço de curso, Prato Principal

Cozinha Filipina

Doses 4

Calorias 910 kcal

Ingredientes 1x2x3x

• 2 colheres de sopa de óleo
• 3-4 dentes de alho – picados
• 1 cebola média – picada
• 250 gramas de pulmões de porco moídos
• 250 gramas de presunto de porco – cortado em pedaços do tamanho de uma dentada
• 1-1.5 chávenas de água
• 1 lata (85g) de fígado para barrar
• 1 chávena de coco ou vinagre de cana
• 200 gramas de fígado de porco – cortado à dentada-peças de tamanho
• ½ colher de chá de pimenta moída
• 2 colher de chá de sal

Instruções

• Em uma frigideira, saltear alho e cebola em óleo em fogo médio até coxear e aromático.
• Adicionar os pulmões de porco moídos e cozinhar por 2-3 minutos ou não mais rosa, mexendo continuamente para quebrar os grumos.

Adicionar o presunto de porco e cozinhar por vários minutos até que as bordas fiquem levemente queimadas. Adicione uma chávena de água e deixe cozinhar em lume brando.

Borne o fígado e cubra a frigideira e deixe cozinhar até que a carne de porco fique tenra cerca de 20 minutos. Adicione mais água se necessário.

Após o porco estar tenro e a água ter sido muito reduzida, deite o vinagre e deixe ferver. Deixe-o ferver sem mexer. Cozinhe até que o líquido se reduza à metade e se torne espesso, cerca de 15-20 minutos. O vinagre perderá a maior parte da sua acidez por esta altura.

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