Joe Gibbs nasceu a 25 de Novembro de 1940 em Mockville, Carolina do Norte. Gibbs formou-se na Santa Fe Springs High School em Santa Fe Springs, Califórnia, em 1959, onde foi o quarterback estrela. Ele cursou o Cerritos Junior College e depois foi para a San Diego State University (SDSU), onde se formou com um mestrado em 1966.

Gibbs foi respectivamente o 20º e 26º treinador principal do Washington Redskins (1981-1992 e 2004-2007). Durante sua primeira corrida como técnico da NFL, Joe guiou o Washington Redskins por 12 temporadas e o levou a oito partidas de playoff, quatro títulos do Campeonato da NFC e três títulos do Super Bowl. No final da temporada 1992, Gibbs se aposentou como treinador e mudou seu foco para a equipe da NASCAR. Sua equipe NASCAR ganhou três campeonatos sob o comando de Gibbs; um com o ex-piloto Bobby Labonte e dois com Tony Stewart.

Saiu da aposentadoria como treinador de futebol em 7 de janeiro de 2004 para voltar ao Washington Redskins como treinador principal e presidente da equipe. Naquele momento ele assinou um contrato de cinco anos no valor de $28,5 milhões. Gibbs permanece na organização como Conselheiro Especial do proprietário do time Daniel Snyder.

Em 1992, Gibbs foi co-autor de “Joe Gibbs: Quarto e Um”. Em 2003 ele foi co-autor de “Racing to Win”. Os livros são um guia de negócios e de vida e motivacional onde Gibbs discute os seus sucessos e fracassos durante a sua carreira e oferece as lições que aprendeu como dicas para os leitores. Em 2009, Gibbs escreveu o livro “Plano de Jogo para a Vida”, que conta a sua vida no futebol, como a sua fé em Deus pode ajudar os outros e temas-chave que ele sente que são importantes para os homens e mulheres de hoje que tentam levar uma vida cristã no mundo de hoje.