Selecção e armazenamento

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barras de moringa num mercado.

Fresh moringa pods e greens podem estar prontamente disponíveis nos mercados ao redor da estação nos países tropicais e sub-tropicais do sudeste asiático, Filipinas, Oriente Médio, África, Caribe, e em alguma região da América Central. Nos EUA, a árvore cresce facilmente nos Estados do Sul; no entanto, apenas alguns proprietários as cultivam no seu quintal. O seu consumo nos EUA é impulsionado principalmente por vários milhares de comunidades expatriadas de origem asiática e africana que preferem a M. oleifera na sua dieta.

Fresh leaves, pods, seed kernels podem ser encontrados nos mercados dos agricultores. O pó de folhas secas de moringa em caixas, embalagens podem ser encontradas em algumas lojas especializadas. Na sua natividade, as folhas de moringa são uma das verduras mais baratas disponíveis nos mercados. No entanto, as vagens e sementes frescas têm bons preços, mesmo nos mercados nativos da Ásia e África.

Comprando vagens frescas; procure apenas vagens tenras, uniformes, uniformemente cheias e de cor verde. Evite vagens secas, murchas, dobradas, torcidas ou partidas. Não amadureça em excesso as vagens de tamanho grande, pois elas apresentam pele mais dura, polpa amarga e sementes duras e, portanto, pouco apetitosas.

Em casa, a folha de moringa deve ser mantida como qualquer outro verde. As vagens podem se manter bem por 1-2 dias à temperatura ambiente, no entanto, devem ser armazenadas no refrigerador para prolongar a vida útil.

Pó de folha de moringa seca e cápsulas também vendidas nas lojas pelos seus benefícios de saúde defendidos em toda a Europa e América do Norte.

Métodos de preparação e porção

Moringa verde fresca, e vagens de sementes tenras usadas extensivamente na culinária da Ásia, África, e Caribe. Apenas pontas tenras de crescimento e folhas jovens são utilizadas como verduras na cozinha. No entanto, folhas de moringa verdes secas e em pó podem ser armazenadas por longos períodos para serem usadas nas receitas (semelhante às folhas secas de feno-kasoori methi, na Índia e Paquistão).

Limpe e lave-as em água fria como faz no caso de outros greens. Para preparar vagens frescas; limpe-as em água fria, limpe-as com uma toalha de papel absorvente. Apare as extremidades. Corte a vagem em dois centímetros para adicionar em sopas, caril, etc. Limpe as folhas como faz com outras verduras como feno-grego, purslane, espinafre. Peneire as folhas do galho e descarte o caule. Pique se desejar fazê-lo, ou então, podem ser adicionadas verduras inteiras às receitas.

Aqui estão algumas dicas para servir:

Caril de vagens de moringa servido com arroz cozido a vapor, uma receita especial sul-indígena.

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Bolo preparado com pó de folha de moringa.Foto cortesia: treeftf.

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• Vagens de moringa e verduras aparecem nas receitas regularmente em muitas tradições asiáticas. Nas Filipinas (malunggay), onde são comercializadas em toda a época, as suas folhas são usadas liberalmente em sopas, guisados com peixe, camarões e aves.

• Na receita tradicional senegalesa, as moringa verdes são usadas para preparar o molho Mboum. Folhas frescas salteadas com cebola, manteiga de amendoim, óleo vegetal, peixe defumado/seco e temperado com sal e pimenta a gosto.

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• Na Índia e no Paquistão, as vagens tenras de moringa conhecidas como sahajan, usadas no sahajan ki sabzi.

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• Nos estados do Sul da Índia, ambas as vagens (murunga em tâmil) e as verdes usadas em caril (sambar), sopas e guisados.

• Nas Filipinas, folhas frescas são cozidas em leite de coco para preparar o ginattang malunggay.

• Folhas de moringa secas e em pó podem ser adicionadas à dieta para melhorar a qualidade nutricional na África e Ásia. Pão, muffins, pastelaria, pães, bolos podem ser preparados misturando M.oleifera em pó com farinha de trigo, milho e arroz.

Perfil de segurança

As partes de plantas moringa conferem muitas qualidades benéficas para a saúde, é aconselhável usá-las como um vegetal e não como remédio. Alguns medicamentos e fármacos tradicionais transmitem várias propriedades curativas da M.oleifera, que ainda não foram aprovados pela fraternidade médica científica e de investigação em todo o mundo.

A raiz de moringa contém espiroquina alcalóide, que é uma potencial toxina neuro-paralisítica. Suas folhas, quando ingeridas em grandes quantidades, podem causar distensão gasosa, distensão estomacal e fezes soltas devido às suas propriedades laxantes. (Negação médica).

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Outras leituras e referências: