Estou numa missão para o ajudar a simplificar a cozinha indiana! Pegue suas cebolas e tomates e prepare-se para fazer um pouco de masala de cebola indiana!

O que é masala de cebola indiana?

Massala de cebola indiana é um molho saboroso feito de cebola, tomate, gengibre, alho e especiarias. É a base de muitos pratos indianos, e ao prepará-lo com antecedência, você pode reduzir significativamente o tempo de cozimento de muitas receitas indianas.

(Se você não pode comer tomate, eu tenho um masala de cebola nomato que você pode usar no lugar!)

Eu tenho observado meus pais fazer masala de cebola, também conhecido como molho de cebola de tomate, desde que eu posso lembrar. No passado, fazer essa masala era um processo meticuloso, mas não precisa ser mais – especialmente se você tem um Pote Instantâneo. Ter esta masala de cebola de tomate à mão é uma poupança de tempo incrível e torna possível comer diariamente refeições indianas autênticas, saudáveis e deliciosas.

Oniões, tomates e gengibre/garlicho são o que eu gosto de considerar a “trifecta” da cozinha indiana (…er quadfecta?). Mas quem tem tempo para dourar cebolas e cozinhar tomates todos os dias? Ninguém. É por isso que muitos indianos passam um dia por semana ou um mês preparando masala de cebola indiana. Pode levar várias horas para fritar cebolas e cozinhar tomates, mas eu tenho uma maneira mais rápida: usar o Pote Instantâneo. Você prepara um grande lote, congela e depois tira sempre que precisar fazer uma refeição rápida.

Eu sei que hoje em dia todo mundo está preparado para a “preparação da refeição”. Bem, é assim que muitos índios se preparam para as refeições. Uma vez que você tenha esta masala pronta, você pode literalmente preparar receitas indianas “dump and go”, e eles vão acabar tendo muito sabor.

Por mais mágico que seja um Pote Instantâneo, ainda vai levar tempo para fazer esta masala – apenas não tanto. Além disso, você não terá que tomar conta de um pote no fogão por tanto tempo. Depende realmente de você como você gostaria de ter suas cebolas marrons. Às vezes, eu pulo completamente as cebolas, e a masala ainda fica muito bem. Quanto mais marrom a cebola, mais doce a masala, então se você puder, seja paciente.

Esta é a aparência marrom da sua cebola se você a saltear por 15-20 minutos primeiro:

Esta masala dura meses. Quando eu dei à luz o Tony, minha mãe embalou meu freezer até a borda com essa masala e, literalmente, um ano depois, encontrei parte dela escondida na parte de trás do freezer… não vai mentir, eu a usei, e ainda estava perfeita. Eu provavelmente sugeriria usá-lo dentro de seis meses (normalmente não dura tanto tempo).

Então esqueça de descascar, picar e cozinhar estes ingredientes básicos todos os dias. Isso é cansativo, e o que faz a cozinha indiana parecer inacessível. Em vez disso, faça esta masala de cebola e veja como é realmente fácil cozinhar comida indiana fresca todos os dias.

Tomates frescos ou enlatados?

Você pode usar tanto tomates frescos ou enlatados para fazer esta masala de cebola, e eu explicarei como fazer isso nas instruções abaixo.

Quando se trata de tomates frescos, sugiro usar tomates Roma porque têm menos conteúdo de água e, portanto, o masala será mais espesso. Se você usar tomates diferentes, então provavelmente precisará ferver alguma da água no final.

Se os tomates não estiverem na estação em que você vive, então vá para os tomates em conserva (ou em frasco) cortados em cubos. Os tomates enlatados são colhidos no pico da maturação, e os tomates maduros são o que vai tornar a sua masala saborosa. Às vezes, o masala de tomate enlatado acaba por saber um pouco melhor por este motivo.

(Just an FYI: as fotos neste post de blog são de masala de tomate feito usando tomates frescos. Tomates enlatados darão ao masala uma cor mais escura).

Como usar masala de cebola indiana em receitas:

Quer saber como usar esta masala de cebola em receitas? Confira a minha página da Sede da Onion Masala Indiana, onde você vai aprender tudo sobre a masala de cebola: como armazená-la, como usá-la em receitas, e receitas que chamam por quantidades exatas desta masala!

Aqui está como funciona esta série:

1. Faça a receita abaixo para o masala de cebola indiana.
2. Leia este post sobre como armazenar masala de cebola.
3. Cheque esta página para receitas. Não há necessidade de adivinhar quanto masala usar – Vou dizer-lhe a quantidade exata de masala necessária.
4. Tire todo o seu conhecimento de masala de cebola e aplicá-lo a qualquer receita indiana chamando para cebolas e tomates! Hurra!

A melhor maneira de preparar uma refeição para a cozinha indiana é deixar esta masala pronta para ir. Na verdade, eu diria que é basicamente essencial se você quiser desfrutar da comida indiana todos os dias. Então vá em frente e faça esta masala!

Como armazenar Masala de Cebola:

Aqui está um post detalhado que você pode ler para aprender como eu congelo masala de cebola: Como armazenar e usar a Masala de Cebola Indiana

A versão curta: Eu guardo-o nestes moldes de silicone – cada molde contém ¼ xícara de masala de cebola.

Suggested

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Eu recomendo o uso deste molde de silicone para armazenar a masala de cebola. Cada poço contém ¼ xícara de masala de cebola. Então, se uma receita pede 1 xícara de masala, você saberá usar 4 cubos de masala.

Masala de cebola indiana (Pote Instantâneo)

Masala de cebola indiana (Pote Instantâneo)

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Cozinha Indiana

Ingredientes

• ▢ ½ óleo de copo de óleo neutro como o óleo de abacate é ótimo
• ▢ 2 libras cebola amarela aproximadamente. 6, em cubos
• ▢ 1 cabeça de alho aprox. 12 dentes de alho, picados
• ▢ 2 libras de gengibre picado
• ▢ 2 libras de tomate roma aprox. 9 tomates, picados OU 2 (14.5 onças) latas de tomates picados

Spices (ajustar ao sabor):

• ▢ 3 colheres de sopa de coentros moídos
• ▢ 1 colher de sopa de páprica
• ▢ ½ colher de chá de cominho moído
• ▢ ½ colher de chá açafrão-da-terra
• ▢ ¼ colher de chá cayenne

Instruções

• Pressione o botão sauté no Pote Instantâneo, ajuste o calor para a configuração mais alta, depois adicione o óleo ao pote. Espere que o óleo fique quente, depois adicione as cebolas.
• Cozinhe as cebolas durante 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas (mantenha a agitação a um mínimo no início para dourar as cebolas mais rapidamente. Como as cebolas ficam douradas, mexer mais frequentemente).
• Adicionar o alho e o gengibre e fritar durante 1-2 minutos.
• Adicionar os tomates e cozinhar por mais 3-5 minutos ou até que os tomates cozinhem um pouco mais para baixo. Mexa o fundo da panela para raspar quaisquer pedaços castanhos.
• Adicionar as especiarias, dar uma boa agitação a tudo, depois fixar a tampa, fechar a válvula de pressão e cozinhar durante 5 minutos a alta pressão (não há necessidade de adicionar água a esta receita; no entanto, se obtiver um erro de queimadura, pode ¼ chávena de água na panela – certifique-se de que mistura bem).
• Descarregar naturalmente a pressão.
• Brender a masala usando um liquidificador ou um liquidificador de imersão (pode ser suave ou um pouco volumoso – depende de você!). O molho continuará a espessar um pouco à medida que arrefece.
• Embora a masala esteja fria, guardo-a usando este molde de silicone que contém ¼ copo de masala de cebola por molde. Você pode ler este post no blog para saber mais sobre como armazenar e usar este masala, então vá conferir todas as minhas receitas de masala de cebola!

Vídeo

Notas

• Não há necessidade de adicionar água adicional a esta receita, pois as cebolas e os tomates liberam água suficiente; no entanto, se você estiver recebendo um erro de queimadura, você pode ¼ xícara de água na panela – certifique-se de misturar bem.
• Correndo um erro de queimadura? Certifique-se de que está a usar óleo suficiente para que as cebolas não fiquem no fundo da panela! Se houver algo preso ao fundo do pote, você pode adicionar ¼ copo de água para ajudar a desgaseificar o pote. Certifique-se de remover quaisquer pedaços queimados antes de prender a tampa! Se houver alguma coisa presa ao fundo, então você pode ter o erro de queimadura, mas as chances são de que, se houver pressão, estará bem assim que você abrir o pote. Alguns aparelhos/modelos podem ser mais sensíveis.
• Se não for a época dos tomates, utilizar tomates em conserva cortados em cubos (todo o conteúdo da lata) para o melhor sabor.
• Se utilizar tomates frescos, sugiro utilizar tomates Roma porque têm menos conteúdo de água do que outros tomates. Isto resulta em uma masala mais espessa. Se forem utilizados tomates frescos diferentes, provavelmente será necessário ferver a água no final.
• Certifique-se de ajustar a temperatura para saltear no ponto mais alto ao saltear as cebolas. Depende de você quanto ao marrom que você gostaria de ter as cebolas. Já as deixei completamente douradas antes, e a masala ainda fica bem. Quanto mais caramelizadas as cebolas, mais doce será a masala.
• Você também pode fazer esta masala sem o gengibre, alho e especiarias, se preferir. Tenha isso em mente ao preparar as refeições.
• Saiba como guardar esta masala lendo este post no blog. Você vai querer ter certeza de que a masala de cebola está fria antes de colocá-la no freezer. Eu guardo na geladeira primeiro, e depois quando está fria, eu a coloco no freezer. Isso ajuda a reduzir a queima do freezer.
• Check out my onion masala series to learn how to use this magic sauce!

Você fez esta receita? Tag @myheartbeets on Instagram e hashtag it #myheartbeets!