Disclosure: Hunsaker Smoker me compensou por este posto. As opiniões são minhas.
Quando você se junta ao mundo do churrasco competitivo, você aprende que há algumas coisas em que os cães grandes confiam para levar para casa aqueles troféus de grande campeão.
Juram pelos seus grelhadores, pela sua carne e pelo seu combustível.
Compeço há já alguns anos. A minha carne e o combustível estão trancados, mas eu andava para a frente e para trás em fumadores.
Tentei tudo, desde uma chaleira a um barril, até um grelhador de peletes. Tive alguma sorte em todos eles.
Mas depois de assistir a uma competição em West Wendover, Nevada, onde me deram o rabo, decidi que queria investir num tambor.
- O que é um fumador de tambor?
- Um fumador de tambor laranja é melhor que outros fumadores?
- Como funciona o Hunsaker
- Para começar
- Preparando o seu Hunsaker para o seu primeiro cozinheiro
- Meu primeiro cozinheiro
- A minha próxima competição foi uma costeleta cozinhada
- Benefícios do fumador Hunsaker
- Tecnologia Vortex
- Limpeza
- Mobilidade
- Serviço ao cliente
- Pintura Personalizada
- Quantos Hunsakers precisa?
- Junte-se à família
- Outros acessórios que achei úteis
O que é um fumador de tambor?
Um fumador de tambor é simplesmente um barril de aço de 55 galões que é adaptado para funcionar como fumador. Muitas vezes, as pessoas se referem a ele como um fumante de tambor feio ou UDS porque são feitos de barris velhos que as pessoas encontram ao redor.
Existem toneladas de sites por aí dedicados a ensinar as pessoas a construir seu próprio UDS. Em última análise, trata-se de criar um ventilador e um exaustor para que o ar flua através do barril. Depois, você pode adicionar em sinos e assobios como rodas, alças, grelhas, etc. Também ajuda se você souber soldar.
O Hunsaker, na minha opinião, é um PDS – um Fumador de Tambor Bonito. Tem uma bela pintura brilhante e todas as peças e peças pré-montadas por um soldador experiente.
Se você ainda gosta de construir coisas, Hunsaker realmente vende kits de fumantes DIY, variando de $199-$599. Os kits variam desde um tambor sem pintura até os ossos nus onde você fornece o tambor.
Embora eu seja muito astuto, não sou fabricante de grelhas, então eu fui com o Hunsaker Vortex Smoker totalmente montado e pintado, que começa em $799.
Um fumador de tambor laranja é melhor que outros fumadores?
Honestly, se você é um pitmaster, você pode virar um churrasco assassino em qualquer fumante, mesmo uma chaleira de quintal barata, mas quando você está em uma competição, consistência e confiabilidade são importantes.
E se possível, é bom se você não tiver que cuidar do fumante para manter a temperatura certa durante toda a noite e dia, especialmente quando se trata de tempo de crocante.
Muita gente gosta de fumantes de pellet porque você pode apertar um botão, voltar para a cama e voltar algumas horas mais tarde e encontrar um bom churrasco. Eu posso realmente fazer o mesmo com o Hunsaker.
Está totalmente ajustado e esquecido
Não estou batendo em fumantes de pellet. Eu tenho quatro no quintal. Mas quando se trata de churrasco de competição, eu acho que cozinhar no carvão me dá resultados que os juízes respondem positivamente.
Os outros fogões a carvão que usei deram bons resultados, mas parecem exigir muito mais da minha atenção.
Ou tenho de adicionar um aparelho electrónico de 300 dólares para controlar o calor, ou tenho de adicionar brasas a meio da cozedura, ou tenho de verificar e ajustar os ventiladores a cada 30-60 minutos.
Quando estou numa competição, o meu tempo é valioso. Há momentos em que não tenho tempo para me mexer com essas nuances adicionadas.
Plus, eu gosto de socializar. Quando as pessoas estão passando pelo trailer, eu gosto de dizer oi, fazer selfies e compartilhar dicas de churrasco. O Hunsaker permite-me fazer isso.
Como funciona o Hunsaker
Primeiro, terá de remover a grelha, para que possa chegar ao interior do tambor. Depois, levante o cesto de carvão.
>Tem uma pega que se dobra para cima e para baixo, para que possa puxá-la para fora.
Uma vara no Vortex desliza para dentro de um poste no cesto de carvão. Abaixo do cesto há uma panela redonda que recolhe as cinzas enquanto queima.
Para começar
Remover o vórtice, e encher o cesto com o seu carvão favorito. Misture também em alguns pedaços de madeira. Deslize a panela para fora do fundo, e adicione alguns cubos mais leves.
Vire o vortex para o topo do cesto, acenda os cubos, e coloque a unidade inteira de volta no tambor. Tenha cuidado ao fazer isto porque os cubos estão em chamas, e algumas chamas podem sair de lado.
No fundo externo do tambor, você notará uma alavanca de metal. O Mark e o Ryan Hunsaker fizeram isto à prova de idiotas. Você tem três opções: Iniciar, correr e parar. Deslize esse bebê para iniciar.
Isso abrirá o buraco no fundo do tambor, permitindo que o ar flua através.
Deixe a tampa aberta por cerca de 10 minutos, até que os carvões comecem a se incinerar. Você não poderá ver isso acontecer, pois o Vortex cobre os carvões, mas acredite, ele estará pronto em 10-15 minutos.
Vai notar que há uma barra de metal que desliza para baixo para ajudar a manter a tampa para cima. Funciona muito bem, mas em Las Vegas ainda temos alguns ventos malucos que fecharam a tampa. Portanto, tenha isso em mente.
Neste ponto, você pode adicionar a grade de volta para dentro, e fechar a tampa.
Deslize a alavanca para correr, e ajuste a tampa no escapamento. Eu gosto de cozinhar cerca de 250F graus, por isso só deixo aberto cerca de 1/4 de polegada.
Pode monitorizar o seu calor e ajustar o escape conforme necessário para manter a temperatura. O termómetro é muito fiável e mesmo em cima da tampa, por isso é fácil mantê-lo debaixo de olho.
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Descobri que o fumador manterá o calor sem um reabastecimento de carvão durante toda uma competição.
Preparando o seu Hunsaker para o seu primeiro cozinheiro
Antes de cozinhar no seu Hunsaker Smoker, vai querer fazer uma queimadura. Isto permite que qualquer resíduo de produção cozinhe, para não interferir com o sabor da sua carne.
Passe o seu tambor e grelhas com spray de cozedura, encha o cesto com carvão vegetal, e deixe queimar durante algumas horas. Isto estabelece a base para uma grelha temperada.
Meu primeiro cozinheiro
algumas pessoas pensam que sou maluco, mas eu sou conhecido por experimentar uma grelha pela primeira vez numa competição. O Hunsaker foi uma dessas vezes.
Quando os meus Hunsakers chegaram, eu não tinha tempo para um cozinheiro de treino. Eu só tinha tempo para a queima, mas eu tinha ouvido tantas coisas boas sobre isso que eu sabia que enquanto eu pudesse manter a tempestade, eu provavelmente poderia cozinhar algo que valesse a pena entregar.
Eu estava mais do que impressionado, e aparentemente os juízes também estavam.
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Eu enrolei o lindo tambor cor-de-laranja pintado por medida do meu trailer de churrasco, acendi as brasas e joguei em alguns rabos de porco.
A cor e a casca eram diferentes de qualquer coisa que eu tinha desenvolvido antes. Foi completamente instagram-worthy.
Eu sabia quando a embrulhei que ela tinha uma chance.
Estava competindo contra 40 times, incluindo times top como Iowa Smokey D’s e lendas como Johnny Trigg.
No final, aquele porco – cozinhado pela primeira vez no meu novo Hunsaker – recebeu uma chamada para 6º lugar com um 174.8456. Essa foi a minha melhor pontuação, até hoje.
A minha próxima competição foi uma costeleta cozinhada
Puxei de novo um dos Hunsaker Smokers. Desta vez, usei o cabide de costela.
Deixei cair seis prateleiras no cabide – e tive espaço para mais algumas.
Após algumas horas, embrulhei as costelas, removi o cabide e coloquei duas grelhas de cozedura pesada no interior. Isto permitiu-me cozinhar três costelas planas em cada grelha.
Abrir, poderia ter acrescentado outra grelha para cozinhar ainda mais.
O sistema de grelha ajustável Hunsaker, permite adicionar cinco camadas de grelhas. Cada grelha tem três pinos soldados no exterior.
Pega a grelha pelas pegas, torce-a no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio, e levanta-a ou baixa-a. Basta rodá-la no sentido dos ponteiros do relógio para a apanhar de volta nas vigas de suporte.
No final, estas costelas ganharam-me um Grand Champion.
Benefícios do fumador Hunsaker
Tecnologia Vortex
Hunsaker orgulha-se da sua tecnologia Vortex. A tampa metálica ventilada no topo do cesto de carvão é concebida para promover um fluxo de ar circular em toda a panela.
Recolhe também os pingos de carne e os vapores que dão sabor de volta à panela.
Alguns pitmasters preferem adicionar uma segunda grelha com uma panela de pingos para evitar que os pingos atinjam o vórtice. Isto torna a limpeza muito mais fácil.
Limpeza
Fala de limpeza, que é uma das melhores características do Hunsaker.
Lembras-te daquela alavanca no fundo que vai do início ao fim? Essa alavanca está revelando o buraco no fundo.
Quando for hora da limpeza, basta mover a alavanca para começar, que a abre até o fim. Depois, usando uma espátula longa, basta raspar qualquer churrasco acumulado através do buraco.
É isso aí. Não é preciso virá-lo de cabeça para baixo ou mandar o seu filho mais novo para dentro para raspar as paredes.
Não vai ter de se preocupar com as cinzas no interior também, porque a cinta debaixo do cesto recolhe tudo isso.
Mobilidade
As competições de Barbecue envolvem tantas manobras. Nós enrolamos as grelhas dentro e fora dos diferentes reboques o tempo todo, portanto ter um fumador de tambor com boa mobilidade é importante para mim.
Outros tambores têm rodas básicas no fundo, mas as rodas Hunsaker são um trocador de jogo. Têm 8 polegadas de largura e são robustas.
Rolugi-as sobre a minha paisagem desértica de Las Vegas (também conhecida como quintal coberto de rochas de uma polegada) com facilidade.
Por causa da forma como é desenhado com um punho extra-grande, é fácil para mim empurrá-lo e puxá-lo, apesar de ter 110 libras.
A minha única vontade nesta característica é que o punho na parte de trás seja tão confortável de segurar como o punho de mola na parte de cima.
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Tambem há uma roda de rodas dianteira que se tranca no lugar, por isso, uma vez que esteja configurada, pode trancá-la e começar a cozinhar.
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Serviço ao cliente
O serviço ao cliente é mais do que incrível. Mark e Ryan estão lá para todos e cada um dos clientes. Quando eu estava pensando em comprar um fumante de tambor, Mark realmente marcou uma ligação comigo, para que ele pudesse responder a todas as perguntas que eu tinha.
Algumas semanas depois, eu tive a oportunidade de encontrar Mark e Ryan no American Royal. Enquanto estavam lá, eles andaram por aí para falar com todos os concorrentes cozinhando no Hunsakers para dizer oi e falar com eles sobre seus cozinheiros.
Eles vão te ajudar com o seu pedido para ter certeza de que você vai conseguir exatamente o que você está procurando.
Pintura Personalizada
Apresentam até placas de tinta e logótipo personalizados, o que é fantástico para pitmasters que tentam manter uma imagem de marca (culpado).
As suas cinco cores padrão (vermelho, azul, prateado, preto brilhante e preto liso) vão satisfazer as necessidades da maioria das equipas, mas se quiser um pouco mais de pizazz, é só dizer ao Mark e ao Ryan. Eu tinha o meu pintado de laranja, claro.
A placa do logotipo é uma placa preta brilhante que se monta na parte de trás. Pode adicionar-lhe um autocolante ou íman, para ajudar ainda mais a sua marca.
Por enquanto, eu cubro o meu em pequenos ímanes Girls Can Grill que partilho com pessoas que passam.
Quantos Hunsakers precisa?
Antes de comprar os meus Hunsakers, esta foi a primeira pergunta que fiz. A maioria dos cães grandes tem 3-4 fogões de tambor.
Pensei em começar com um para ver se gostava, mas os cozinheiros com quem falei disseram-me que para me apresentar bem numa competição eu devia ir com pelo menos três.
Isto permite-me cozinhar brisket num, porco num e costeletas num. Então, o frango pode continuar uma vez que o peito ou a carne de porco são puxados.
Junte-se à família
Embora a grelha seja sólida por si só, as pessoas da família Husaker são igualmente surpreendentes.
Se você está considerando comprar um Hunsaker, junte-se ao Grupo dos Amigos dos Fumantes de Hunsaker Vortex no Facebook. O bando responderá todas as suas perguntas pré e pós compra.
Algumas das pessoas do grupo até lhe darão as suas cobiçadas linhas de tempo de cozinheiro. É um ótimo grupo que se alegra uns aos outros em.
Outros acessórios que achei úteis
Eu definitivamente recomendo a compra de grelhas de cozimento extras. Acho que gosto de ter pelo menos duas por fumador. Assim, posso colocar uma frigideira debaixo da carne para uma menor limpeza.
Para competições de costelas, também vai querer o cabide das costelas.
Porque há um buraco no fundo do fumador, um pouco de resíduo pode pingar de vez em quando. Eu peguei uma panela de óleo de uma loja de autopeças. Funciona perfeitamente para recolher qualquer gordura.
Para ajudar na limpeza, uso uma espátula extra-longa para me ajudar a alcançar o interior para empurrar o resíduo através do buraco.
A última coisa que vai precisar é de alguma carne saborosa. Fumar feliz.
