Ouvimos o ditado sobre uma maçã por dia mantendo o médico longe o tempo suficiente para saber que todas as maçãs são boas para nós. Mas nem todas as maçãs são boas para o mesmo propósito.
Existem mais de 2.500 variedades de maçãs cultivadas nos Estados Unidos, todas possuindo um equilíbrio de doce e torta, apenas em diferentes proporções. Algumas maçãs têm carne que se decompõe quando cozidas, e o teor de umidade varia de uma variedade para a outra. Por estas razões, certas maçãs são ideais para comer frescas enquanto outras são mais adequadas para molho de maçã ou torta.
A minha educação precoce sobre a melhor forma de utilizar as muitas variedades de maçãs locais veio de passear nos corredores de Cherry Hill Orchards. Uma placa pendurada acima de cada caixote de maçã anota o nome da maçã, o perfil do sabor, e para que propósito é mais adequado. Uma placa maior na parede lista todas as maçãs que o pomar cultiva e quando começa e termina a estação de cada variedade. As amostras tornam mais fácil restringir as escolhas.
Embora muitas maçãs sejam capazes de criar uma maçã crocante, uma das minhas favoritas é a Honeycrisp. Estas maçãs tornaram-se muito populares nos últimos anos, graças ao seu crocante atraente e equilíbrio de doce e torta. Quando cozidas, as Honeycrisps mantêm sua forma e suculência, o que é fundamental para o sucesso desta clássica sobremesa de outono.
A temporada Honeycrisp normalmente começa no início de setembro – apesar de este ano as primeiras maçãs terem sido arrancadas de seus ramos em agosto – e podem ser compradas até dezembro e muitas vezes até janeiro. Como estas maçãs amplamente disponíveis são as favoritas tanto para petiscar como para assar, elas são um alimento básico na minha lista de compras do final do verão ao início do inverno.
Esta crocante rústica, rápida de preparar é destinada à sobremesa mas saudável o suficiente para o café da manhã. Na verdade, comi-a ao pequeno-almoço mais do que uma vez! Até gosto dele frio, em cujo caso um grande bocado de baunilha ou iogurte de bordo faz uma alternativa saborosa e sensata ao chantilly ou gelado mais tradicional.
Ao montar a batata frita, simplesmente atiro as maçãs picadas para o forno, não me preocupando em misturá-las com adoçante, líquido, espessante, etc. As Honeycrisps são perfeitas como estão, tornando este prato tão desarrumado quanto delicioso. Uma vez eu fiz este crocante sem descascar as maçãs, e ainda estava muito bom. Minha preferência, no entanto, é descascar as maçãs; são um pouco mais tenras assim.
Você sabe? As maçãs são ricas em fibra e vitamina C com baixo índice glicêmico.🍏🍎
No lote fotografado, usei uma mistura de Honeycrisp e Golden Delicious Apple Crisp. Incluo ocasionalmente uma pêra e/ou um punhado de arandos para variedade. Sinta-se à vontade para experimentar com base no que você tem em mãos.
Rendimento de 4-6 porções.
- 4-5 chávenas de maçãs, descascadas, coradas, e picado*
- 1 chávena velha-aveia da moda
- 1/3 chávena de nozes pecans cruas finamente picadas
- 1/2 chávena de farinha de amêndoa****599>
- 1/4 chávena de óleo de coco derretido (pode substituir um óleo frutado azeite ou manteiga derretida)
- 1/4 xarope de ácer puro
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- Copo opcional: nata batida, gelado de baunilha ou iogurte
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Aqueça previamente o forno a 350 graus F, e unte ligeiramente uma forma quadrada de 8 polegadas ou uma forma de bolo redonda de 9 polegadas.
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Adicionar as maçãs ao prato preparado.
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Numa tigela média, combine a aveia, nozes pecan, farinha de amêndoa, óleo de coco derretido, xarope de ácer, canela e sal. Atire para combinar bem, e depois distribua uniformemente a cobertura sobre as maçãs.
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Bake por 35 a 40 minutos, ou até que a fruta esteja tenra e a cobertura esteja dourada. Sirva quente ou à temperatura ambiente, simples ou com uma das coberturas opcionais. Cobrir e refrigerar as sobras; elas podem ser reaquecidas ou apreciadas frias.
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- *As maçãs são muitas vezes fatiadas ou picadas para serem crocantes, eu gosto de cortar em cubos. Pedaços menores parecem se fundir melhor com a deliciosa cobertura. Se você preferir uma proporção maior de crocante para fruta, use a menor quantidade de fruta e vice-versa.
- ***A farinha de amêndoa mais finamente moída funcionará absolutamente nesta receita, mas a refeição mais grosseira é bem adequada para pratos rústicos, como a crocante de maçã. Se não se preocupar com o glúten, pode substituir a farinha para todos os fins.
- Mais opções: Sinta-se livre para variar as nozes, adicionar um punhado de arandos torrados ou mirtilos doces – ou fazer uma crocante de cereja ou pêssego, de acordo com a estação do ano. Fora da estação, podem ser usadas bagas congeladas ou pêssegos, embora provavelmente sejam menos doces. Se usar, considere atirá-las com mel, xarope de bordo ou açúcar a gosto.