Se você é como eu, que adora cozinhar e vem da Indonésia, então eu estou disposto a apostar que você deve perder tempeh. Claro que algumas mercearias (pelo menos as mais sofisticadas) começam a carregá-las, mas são caras, e de alguma forma nenhuma tem gosto de tempeh indonésio. Então, se você tem querido tentar fazer tempeh caseiro, eu tenho o guia perfeito para você.

O que você precisa para fazer seu próprio tempeh caseiro

Tempeh é feito usando 3 ingredientes: grãos de soja secos, vinagre, e tempeh starter.

Soybeans

Quanto melhor a qualidade dos seus grãos de soja, mais delicioso e de maior qualidade será o seu tempeh. Portanto, se possível, escolha grãos de soja orgânica não-OGM e certificada. Eles devem ter uma cor amarela, tamanho uniforme e aproximadamente do tamanho de ervilhas congeladas.

Vinagre

Você pode usar vinagre branco destilado, vinagre de cidra de maçã, ou para o resultado mais tradicional, vinagre de açúcar de cana.

Iniciador de Tempeh

Existem várias opções no que diz respeito ao tempeh starter, mas no final escolhi o tempeh starter da marca Wira, que vem de uma empresa indonésia, uma vez que eu realmente quero recriar o tempeh indonésio.

A quantidade de entrada nesta receita é desenvolvida com base nesta entrada, portanto se você quiser usar uma entrada de outra marca, proceda por sua conta e risco.

Ferramentas que uso para fazer tempeh caseiro

Além dos ingredientes, aqui está a lista de ferramentas que uso para fazer tempeh caseiro:

• uma tigela de mistura, um copo de 3 quartos é o tamanho certo para esta receita
• um caldeirão, o meu é um pote de 5 quartos e acho que é o tamanho perfeito
• um escumador fino, para remover potenciais escumas enquanto fervura
• um coador/cozinhador
• uma forma, eu uso a minha forma de meia folha, esta é para espalhar e secar os feijões cozidos, esta não é uma obrigação, mas é bom ter um recipiente adequado
• um saco de pano de cozinha/saco de farinha, isto é necessário para secar o feijão cozido
• um saco de ziplock de quartzo, para segurar o tempeh, embora tradicionalmente usamos folhas de banana para isto
• um palito/espetos, para fazer buracos no saco de ziplock para que os esporos possam respirar
• um proofer, eu tenho um Brod & um Taylor dobrável para cultivar o meu tempeh. É super fácil de usar, basta regular a temperatura para 31 Celsius (88 Fahrenheit), colocar o saco de soja, e deixá-lo cultivar por 24 horas. Nunca precisei de mais de 24 horas para obter um tempeh perfeitamente ajustado com este provador.

Certifique-se de que cada peça do seu equipamento está limpa, especialmente para os que acabaram de cozinhar o feijão. Equipamentos e ferramentas sujas podem não só aumentar a falha de todo o processo, mas mais importante, podem estragar o tempeh e torná-lo altamente inadequado para consumo.

Como cultivar o tempeh num forno

Obviamente, a maioria dos que lerem este artigo não terá um Brod & Taylor dobrando a máquina de prova. Se você ainda quiser experimentar, você pode tentar fazer seu tempeh caseiro dentro do seu forno.

• Coloque um termômetro de forno no seu forno.
• Não ligue o calor do forno, a porta está fechada, e ligue a lâmpada do forno.
• Após um tempo (20-30 minutos), certifique-se de que o termômetro registre 31 Celsius (88 Fahrenheit).
• Se a lâmpada do forno puder fazer com que o forno atinja a temperatura desejada, então você pode apenas cultivar o tempeh no forno, luzes acesas, forno desligado, porta fechada.

Probabilidades de que a temperatura no forno fique muito abaixo de 31 Celsius (88 Fahrenheit), e mais provavelmente em torno de 26 Celsius (78 Fahrenheit). Não importa, deve funcionar.

Tradicionalmente na Indonésia, nós cultivamos o tempeh em qualquer temperatura ambiente sem nenhum equipamento especial de controle de temperatura. Um 26 Celsius (78 Fahrenheit) está no lado mais frio do dia, e 31 Celsius (88 Fahrenheit) está mais na faixa mais quente.

Então a temperatura mais baixa deve funcionar, mas seja paciente extra, já que seu tempeh pode precisar de 36-48 horas para se ajustar! Esteja pronto para não usar o seu forno por tanto tempo.

Dificuldade de descascar os grãos de soja para fazer tempeh?

O maior tempo que as pessoas sempre resmungam quando fazem tempeh caseiro não é o longo tempo de cultura, mas o tempo ímpio que leva para descascar os grãos de soja.

Eu admito que foi relaxante e terapêutico para a primeira, oh, talvez duas vezes. Mas repetidamente, pode ser sugador de almas e vai mandar você para a internet para procurar ajuda!

Aqui estão as minhas duas soluções e sinta-se livre para escolher a que preferir:

1. Defina um temporizador para 30 minutos.

Azeie, massageie e descole os grãos de soja o melhor que puder durante 30 minutos. Você deve conseguir descascar a maioria dos grãos, e até agora, isto ainda não me falhou.

Tempo de confissão, minhas duas primeiras vezes, eu fiquei de pé e amassado e massageado e descascado até ter 100% de certeza de que eu consegui descascar cada feijão fr!@#ing e isso me levou tipo 2 horas!

Não mais. É super desnecessário. Mas você precisa de descascar, ou a entrada não conseguirá penetrar nos feijões e o seu tempeh nunca se ajustará.

2. Pegue no seu processador/ misturador de alimentos.

Se quiser uma forma ainda mais rápida, assim que os seus grãos de soja acabarem de molhar. Coloque os grãos e apenas água suficiente para cobri-los no seu processador/ misturador de alimentos, dê um pulso rápido (eu conto até 3), e depois comece a descascar.

Agora mesmo 5 minutos de descascar devem livrar-se da maioria das peles! Mas você precisa aceitar que os grãos não vão ficar bonitos e intactos, eles ainda são saborosos, então ainda é uma vitória no final.

Descascar soja é necessário?

Agora sabemos que ao descascar os grãos, a iniciadora será capaz de penetrar os grãos e começar a cultivá-los em tempeh.

Mas desde que as peles não estejam presas, ou as peles estejam machucadas e assim os grãos estejam expostos, a iniciadora ainda será capaz de fazer o seu trabalho. Portanto, mesmo que você não consiga remover 100% das peles do seu produto final, elas se tornarão apenas fibras adicionais para você consumir, totalmente não quebrando o acordo.

Você ouvirá testemunhos ou anedotas de que as peles em tempeh farão com que o sabor seja ruim, mas até agora, todos e cada um que eu fiz provou o mesmo. E eu serei o primeiro a admitir que não há como remover 100% das peles do seu tempeh, por isso não é verdade na minha opinião. Enquanto o tempeh estiver pronto, aproveite-os, peles e tudo.

Quanto tempo posso guardar o meu tempeh caseiro?

Se você está lendo esta parte, então parabéns pela sua tentativa bem sucedida de terpeh caseiro! Uma vez que eles estejam prontos, você pode cozinhar imediatamente o tempeh e apreciar o seu sabor a nozes. Mas se você fizer vários lotes, você pode querer armazená-los para mais tarde.

1. Coloque no frigorífico por até 10 dias.
2. Coloque no congelador por até 10 meses.

Lembrar que o saco de ziplock tem buracos certos? Então, antes de guardar, guarde-os num saco de ziplock maior (como um saco de galão), ou embrulhe cada um individualmente com um invólucro de saran. Você realmente não quer que todo o seu trabalho árduo seja desperdiçado pela contaminação e leve à deterioração durante o armazenamento.

Para usar tempeh congelado, eu simplesmente os retiro do congelador e descongelei no frigorífico durante a noite. Uma vez descongelados, você pode continuar a usá-los na sua receita favorita. Ou você pode experimentar algumas das minhas receitas de tempeh:

• tempeh tempeh frito com glace doce e picante
• tempeh goreng lengkuas – tempeh frito em molho galanga
• tempeh kecap – tempeh frito em molho doce de soja
• tempeh mendoan – tempeh frito com massa temperada
• tempeh sambal kemangi – tempeh frito em molho de manjericão
• teak tempeh
• tahu tempeh bacem