Gratinado de abobrinha (abobrinha com vieiras)

zucchini gratinado imagem pinável

Este gratinado de abobrinha é um prato lateral incrível e uma ótima maneira de usar muitas abobrinhas ou abobrinhas de verão. A abobrinha é primeiro dourada em uma panela e depois assada com um molho saboroso e coberta com queijo de sabor ousado e pão ralado e cobertura de parmesão. Eu não consigo imaginar as abobrinhas com um sabor melhor!

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 fechar imagem da abobrinha gratinada numa assadeira

 uma porção de abobrinha gratinada num prato azul com um garfo na lateral

Ingredientes:

  • Abobrinha – Usei uma mistura de abobrinha e abóbora de verão só porque as cores verde e amarela parecem mais bonitas juntas. Sinta-se livre para usar apenas abobrinhas ou apenas abóbora de verão para esta receita.
  • Queijo – este é um ingrediente realmente importante deste prato. Ele leva de ‘é bom’ a ‘uau, isso é incrível, o que há nele?! Então eu realmente o encorajo a usar queijo de sabor ousado, como o queijo Gruyere (isto é o que eu usei). O queijo Gruyere é um dos melhores queijos suíços – é feito de leite de vaca, tem um sabor a nozes, é afiado e derrete muito bem. O queijo Gruyere pode infelizmente ser um pouco caro para que você possa tentar substituí-lo por queijo suíço americano / queijo Emmental. É importante escolher um queijo que se derreta facilmente. Este site lista queijo Jarlsberg, queijo Emmentaler, queijo Raclette (este queijo provavelmente derrete demasiado bem para esta receita), queijo Appenzeller, queijo Comte e queijo Beaufort como 5 melhores substitutos para o queijo Gruyere.
  • Se não tiver queijo Parmesão à mão pode adicionar mais pão ralado, mas o Parmesão adiciona muito sabor ao prato. Esta cobertura crocante de pão ralado-Parmesão é realmente incrível, é a mesma cobertura que eu uso para fazer esta deliciosa caçarola de arroz de brócolis de frango.
ingredientes necessários para preparar a abobrinha gratinado

Alterar:

  • Make it more calie-friendly: Devo admitir que esta receita não é muito calórica. Há muito creme, queijo, manteiga, mais queijo e pão ralado 😉 Se quiser, pode reduzir um pouco a quantidade do molho, adicionar metade do queijo ralado, e metade da cobertura crocante. Posso assegurar-lhe que se fizer a receita tal como está escrita, vai ficar encantado! Esta coisa é realmente incrível.
  • Utilizar outros vegetais: brócolos ou feijão verde também funcionariam com esta receita. Eu fritaria primeiro.
  • Outros ingredientes que você poderia adicionar: adicione cebola refogada ao molho ou cubra a caçarola com bacon crocante.

Como fazer passo a passo:

zucchini cortada em fatias numa tábua de cortar, abobrinha salteada numa panela

STEP 1: Corte a abobrinha em fatias grossas – cerca de 7mm (1/4″).

STEP 2: Marrom a abobrinha numa panela. Este passo é necessário – cozinhar a abobrinha em óleo acrescenta tanto sabor a este vegetal, que de outra forma seria mais suave, e também remove o excesso de água do mesmo. A abobrinha tem realmente muita água, então sem removê-la, a caçarola ficaria muito escorrida. Fritar a abobrinha não ocupa muito tempo – normalmente cozinho-a simultaneamente em duas panelas em fogo alto. A abobrinha não tem de ser tenra, apenas dourada dos dois lados. O tempo de cozedura vai depender do tipo de frigideira – as frigideiras antiaderentes levam muito tempo para dourar os legumes, também as frigideiras de fundo pesado. O melhor seria aqui uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira com um fundo fino que marronta os legumes rapidamente. Outra coisa importante é não encher as abobrinhas na frigideira – você estará cozinhando em vez de fritar, e conseguir essas marcas marrons vai demorar muito mais. Também é possível que tais abobrinhas sejam cozidas e muito macias.

Alternativamente você poderia assar as abobrinhas – jogue-as com azeite e asse-as no forno pré-aquecido a 445°F/230°C por cerca de 10 minutos ou coloque-as sob o grelhador por um tempo. O outro método, mais calórico, seria salgar a abobrinha, deixando-a de lado durante cerca de 30 minutos e secá-la com papel toalha. As abobrinhas tratadas desta forma não terão sabor, embora.

saute as abobrinhas numa assadeira, o alho com manteiga numa panela

STEP 3: Bata as abobrinhas com toalhas de papel para remover o excesso de gordura e depois coloque numa caçarola grande.

STEP 4: A seguir, faça o molho. Retire o óleo da frigideira e adicione a manteiga. Cozinhe o alho finamente picado na manteiga, depois adicione a farinha.

creme está sendo adicionado ao alho na panela, molho branco cremoso numa panela

STEP 5: Adicione todos os outros ingredientes para o molho (leite, creme, mostarda, suco de limão), e tempere com sal e pimenta.

STEP 6: Cozinhe o molho muito brevemente.

STEP 7: Faça a cobertura do pão ralado: derreta a manteiga, depois mexa o pão ralado, depois o queijo parmesão.

uma colagem de três fotos mostrando os passos de montagem da abobrinha gratinado

STEP 8 (fotos 7, 8, 9): Montagem da caçarola: Atire a abobrinha com o molho, cubra com queijo Gruyere ralado, depois com o pão ralado e a cobertura de parmesão.

STEP 9: Asse a 375°F / 190°C por cerca de 30 minutos até dourar e borbulhar. Reserve por cerca de 10 minutos deixando a caçarola um pouco, depois escave!

Desfrute!

 Imagem em cima da cabeça da abobrinha gratinada numa assadeira de vidro oval sobre uma tábua picadora

Instruções de armazenamento:

Esta abobrinha gratinada pode ser facilmente armazenada e reaquecida. Ainda terá um sabor incrível. Guarde-a na geladeira por até 4 dias (cubra a assadeira). Aqueça a caçarola inteira ou apenas um par de porções no forno. Vou colocar a caçarola no forno frio e colocar a 375°F/190°C, depois cozer no forno por cerca de 15 minutos. Eu gosto de ligar o ventilador no final do cozimento para secar a cobertura e torná-la mais crocante, assim como acabada de fazer. Se não tiver esta opção no seu forno, pode colocá-lo debaixo do grelhador durante alguns minutos (fique de olho nele para não queimar). Se o seu forno aquecer mais rapidamente do que o meu, pode ser necessário reduzir um pouco a temperatura.

Não recomendo o congelamento desta caçarola. Teoricamente, funcionaria, mas as abobrinhas seriam muito pastosas e macias em vez de um pouco crocantes. Portanto, poderia ser bom para um jantar casual, mas não para uma ocasião importante.

uma porção de abobrinha gratinada num prato azul claro, garfo na lateral

Com que servir:

Este seria um prato lateral perfeito para emparelhar com frango assado, peru assado, ou qualquer uma destas receitas:

  • Pato assado com maçãs + como assar um pato inteiro
  • Rolada de peru com abóbora, cogumelos e recheio de arando
  • Cortadas de frango assadas
  • Fritas de frango de 3 formas (queijadas, Italiano e caril)
  • Seios de Tomilho Limão – assados no forno

Vocês também poderiam servir isto muito simplesmente. Quando estou fazendo no domingo e tenho sobras, eu as sirvo para um rápido jantar de fim de semana só com purê de batata e ovos ensolarados. É um jantar tão delicioso.

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Azucchini gratinado de abobrinha

Este gratinado de abobrinha é um acompanhamento incrível e uma ótima maneira de usar muitas abobrinhas ou abóboras de verão.

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>zapiekanka z cukinii

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Tempo de preparação 30 minutos
Tempo de cozedura 30 minutos
Tempo Total 1 hora

Porções 6 porções
Calorias 336kcal
Autor Aleksandra

Ingredientes

para a caçarola:

  • 3.5 libras (1.6 kg) abobrinha / abóbora de verão 3 abobrinhas grandes ou 6 abobrinhas pequenas/médias
  • 4 colheres de sopa de óleo para fritar
  • 1 chávena (100g) de queijo ralado Gruyere/Swiss, ou outro queijo derretido à sua escolha

para o molho:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 5 dentes de alho finamente picados (não prensados)
  • 1.5 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 chávena de leite 120 ml
  • 1/2 chávena de creme de leite 120 ml
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • sal e pimenta a gosto

cobertura de migalhas de pão:

  • 3 colheres de sopa de manteiga 45g
  • 1/2 chávena de queijo parmesão ralado 45g
  • 1/2 chávena de pão ralado 55g

Instruções

  • Preparar as abobrinhas: Corte a abobrinha de 1,6 kg (3,5 lbs) em fatias de 7mm (1/4 polegadas). A seguir, doure as abobrinhas em uma panela. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Quando estiver quente, adicione as fatias de abobrinha em uma camada e cozinhe brevemente apenas até dourar, vire com dois garfos, e doure as fatias do outro lado. A abobrinha não precisa ser tenra e cozida, apenas dourada. Transfira a abobrinha para um prato forrado com papel toalha e repita com as fatias de abobrinha restantes. Normalmente cozinho as abobrinhas simultaneamente em duas frigideiras. Dê uma palmadinha na abobrinha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Coloque as abobrinhas em uma assadeira oval grande (9×13 polegadas / 23x33cm).
  • Aqueça o forno a 375°F / 190°C / Gas Mark 5 (sem ventilador, se você tiver um forno de convecção reduza a temperatura em cerca de 20° ou siga as instruções do fabricante).
  • Faça o molho: limpe o excesso de óleo da frigideira e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Quando estiver borbulhando adicione 5 dentes de alho finamente picados e cozinhe por cerca de 30 segundos em fogo médio, até ficar perfumado. Adicione 1,5 colheres de sopa de farinha e cozinhe, mexendo, durante cerca de um minuto. Adicione todos os outros ingredientes para o molho – 1/2 xícara de creme de leite, 1/2 xícara de leite, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de suco de limão. Cozinhe por cerca de um minuto. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
  • Faça a cobertura de pão ralado: Derreta 3 colheres de sopa de manteiga numa panela pequena, tire a panela do lume. Misture 1/2 xícara de pão ralado até combinar, depois 1/2 xícara de Parmesão ralado.
  • Montagem do prato: Junte o molho às abobrinhas e mexa. Cubra com 1 chávena de queijo ralado, depois com a cobertura do pão ralado.
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  • Baste durante cerca de 30 minutos ou até a cobertura do pão ralado ficar dourada.
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  • Deixe a caçarola descansar durante cerca de 10 minutos antes de cortar em porções.
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  • Desfrute!

Notas

  • Em vez de queijo Gryuere pode usar queijo Emmentaler (queijo suíço), Jarlsberg, queijo Appenzeller, Comte e Beaufort.
  • Se não tiver queijo parmesão à mão pode adicionar mais pão ralado, mas o parmesão acrescenta muito sabor ao prato.
  • Utilizar outros vegetais: brócolos ou feijão verde também funcionaria com esta receita. Eu os fritaria primeiro.
  • Alternativamente, você poderia assar a abobrinha – jogá-la com azeite e assá-la no forno pré-aquecido a 445°F/230°C por cerca de 10 minutos ou colocá-la debaixo do grelhador por um tempo. O outro método mais calórico seria salgar a abobrinha, deixando-a de lado por cerca de 30 minutos, e secar com toalhas de papel. As abobrinhas tratadas desta forma não terão sabor, embora.
  • Instruções de armazenamento:
    Esta abobrinha gratinada pode ser facilmente armazenada e reaquecida. Ele ainda terá um sabor incrível. Guarde-a na geladeira por até 4 dias (cubra a assadeira). Aqueça a caçarola inteira ou apenas um par de porções no forno. Vou colocar a caçarola no forno frio e colocar a 375°F/190°C, depois cozer no forno por cerca de 15 minutos. Eu gosto de ligar o ventilador no final do cozimento para secar a cobertura e torná-la mais crocante, assim como acabada de fazer. Se não tiver esta opção no seu forno, pode colocá-lo debaixo do grelhador durante alguns minutos (fique de olho nele para não queimar). Se o seu forno aquecer mais rapidamente do que o meu, pode precisar de reduzir um pouco a temperatura. Eu não recomendo congelar esta caçarola. Teoricamente funcionaria, mas as abobrinhas seriam muito pastosas e macias em vez de um pouco crocantes. Por isso poderia ser bom para um jantar casual mas não para uma ocasião importante.
  • Calorias = 1 porção (1/6 da receita). Isto é apenas uma estimativa!
Prato lateral do prato
Cozinha americana, internacional
Palavra-chave abobrinha com queijo gratinado, abobrinha com vieiras, caçarola de abobrinha, abobrinha gratinada