Este gratinado de abobrinha é um prato lateral incrível e uma ótima maneira de usar muitas abobrinhas ou abobrinhas de verão. A abobrinha é primeiro dourada em uma panela e depois assada com um molho saboroso e coberta com queijo de sabor ousado e pão ralado e cobertura de parmesão. Eu não consigo imaginar as abobrinhas com um sabor melhor!
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Ingredientes:
- Abobrinha – Usei uma mistura de abobrinha e abóbora de verão só porque as cores verde e amarela parecem mais bonitas juntas. Sinta-se livre para usar apenas abobrinhas ou apenas abóbora de verão para esta receita.
- Queijo – este é um ingrediente realmente importante deste prato. Ele leva de ‘é bom’ a ‘uau, isso é incrível, o que há nele?! Então eu realmente o encorajo a usar queijo de sabor ousado, como o queijo Gruyere (isto é o que eu usei). O queijo Gruyere é um dos melhores queijos suíços – é feito de leite de vaca, tem um sabor a nozes, é afiado e derrete muito bem. O queijo Gruyere pode infelizmente ser um pouco caro para que você possa tentar substituí-lo por queijo suíço americano / queijo Emmental. É importante escolher um queijo que se derreta facilmente. Este site lista queijo Jarlsberg, queijo Emmentaler, queijo Raclette (este queijo provavelmente derrete demasiado bem para esta receita), queijo Appenzeller, queijo Comte e queijo Beaufort como 5 melhores substitutos para o queijo Gruyere.
- Se não tiver queijo Parmesão à mão pode adicionar mais pão ralado, mas o Parmesão adiciona muito sabor ao prato. Esta cobertura crocante de pão ralado-Parmesão é realmente incrível, é a mesma cobertura que eu uso para fazer esta deliciosa caçarola de arroz de brócolis de frango.
Alterar:
- Make it more calie-friendly: Devo admitir que esta receita não é muito calórica. Há muito creme, queijo, manteiga, mais queijo e pão ralado 😉 Se quiser, pode reduzir um pouco a quantidade do molho, adicionar metade do queijo ralado, e metade da cobertura crocante. Posso assegurar-lhe que se fizer a receita tal como está escrita, vai ficar encantado! Esta coisa é realmente incrível.
- Utilizar outros vegetais: brócolos ou feijão verde também funcionariam com esta receita. Eu fritaria primeiro.
- Outros ingredientes que você poderia adicionar: adicione cebola refogada ao molho ou cubra a caçarola com bacon crocante.
Como fazer passo a passo:
STEP 1: Corte a abobrinha em fatias grossas – cerca de 7mm (1/4″).
STEP 2: Marrom a abobrinha numa panela. Este passo é necessário – cozinhar a abobrinha em óleo acrescenta tanto sabor a este vegetal, que de outra forma seria mais suave, e também remove o excesso de água do mesmo. A abobrinha tem realmente muita água, então sem removê-la, a caçarola ficaria muito escorrida. Fritar a abobrinha não ocupa muito tempo – normalmente cozinho-a simultaneamente em duas panelas em fogo alto. A abobrinha não tem de ser tenra, apenas dourada dos dois lados. O tempo de cozedura vai depender do tipo de frigideira – as frigideiras antiaderentes levam muito tempo para dourar os legumes, também as frigideiras de fundo pesado. O melhor seria aqui uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira com um fundo fino que marronta os legumes rapidamente. Outra coisa importante é não encher as abobrinhas na frigideira – você estará cozinhando em vez de fritar, e conseguir essas marcas marrons vai demorar muito mais. Também é possível que tais abobrinhas sejam cozidas e muito macias.
Alternativamente você poderia assar as abobrinhas – jogue-as com azeite e asse-as no forno pré-aquecido a 445°F/230°C por cerca de 10 minutos ou coloque-as sob o grelhador por um tempo. O outro método, mais calórico, seria salgar a abobrinha, deixando-a de lado durante cerca de 30 minutos e secá-la com papel toalha. As abobrinhas tratadas desta forma não terão sabor, embora.
STEP 3: Bata as abobrinhas com toalhas de papel para remover o excesso de gordura e depois coloque numa caçarola grande.
STEP 4: A seguir, faça o molho. Retire o óleo da frigideira e adicione a manteiga. Cozinhe o alho finamente picado na manteiga, depois adicione a farinha.
STEP 5: Adicione todos os outros ingredientes para o molho (leite, creme, mostarda, suco de limão), e tempere com sal e pimenta.
STEP 6: Cozinhe o molho muito brevemente.
STEP 7: Faça a cobertura do pão ralado: derreta a manteiga, depois mexa o pão ralado, depois o queijo parmesão.
STEP 8 (fotos 7, 8, 9): Montagem da caçarola: Atire a abobrinha com o molho, cubra com queijo Gruyere ralado, depois com o pão ralado e a cobertura de parmesão.
STEP 9: Asse a 375°F / 190°C por cerca de 30 minutos até dourar e borbulhar. Reserve por cerca de 10 minutos deixando a caçarola um pouco, depois escave!
Desfrute!
Instruções de armazenamento:
Esta abobrinha gratinada pode ser facilmente armazenada e reaquecida. Ainda terá um sabor incrível. Guarde-a na geladeira por até 4 dias (cubra a assadeira). Aqueça a caçarola inteira ou apenas um par de porções no forno. Vou colocar a caçarola no forno frio e colocar a 375°F/190°C, depois cozer no forno por cerca de 15 minutos. Eu gosto de ligar o ventilador no final do cozimento para secar a cobertura e torná-la mais crocante, assim como acabada de fazer. Se não tiver esta opção no seu forno, pode colocá-lo debaixo do grelhador durante alguns minutos (fique de olho nele para não queimar). Se o seu forno aquecer mais rapidamente do que o meu, pode ser necessário reduzir um pouco a temperatura.
Não recomendo o congelamento desta caçarola. Teoricamente, funcionaria, mas as abobrinhas seriam muito pastosas e macias em vez de um pouco crocantes. Portanto, poderia ser bom para um jantar casual, mas não para uma ocasião importante.
Com que servir:
Este seria um prato lateral perfeito para emparelhar com frango assado, peru assado, ou qualquer uma destas receitas:
- Pato assado com maçãs + como assar um pato inteiro
- Rolada de peru com abóbora, cogumelos e recheio de arando
- Cortadas de frango assadas
- Fritas de frango de 3 formas (queijadas, Italiano e caril)
- Seios de Tomilho Limão – assados no forno
Vocês também poderiam servir isto muito simplesmente. Quando estou fazendo no domingo e tenho sobras, eu as sirvo para um rápido jantar de fim de semana só com purê de batata e ovos ensolarados. É um jantar tão delicioso.
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Azucchini gratinado de abobrinha
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Ingredientes
para a caçarola:
- 3.5 libras (1.6 kg) abobrinha / abóbora de verão 3 abobrinhas grandes ou 6 abobrinhas pequenas/médias
- 4 colheres de sopa de óleo para fritar
- 1 chávena (100g) de queijo ralado Gruyere/Swiss, ou outro queijo derretido à sua escolha
para o molho:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 5 dentes de alho finamente picados (não prensados)
- 1.5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 chávena de leite 120 ml
- 1/2 chávena de creme de leite 120 ml
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- sal e pimenta a gosto
cobertura de migalhas de pão:
- 3 colheres de sopa de manteiga 45g
- 1/2 chávena de queijo parmesão ralado 45g
- 1/2 chávena de pão ralado 55g
Instruções
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Preparar as abobrinhas: Corte a abobrinha de 1,6 kg (3,5 lbs) em fatias de 7mm (1/4 polegadas). A seguir, doure as abobrinhas em uma panela. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Quando estiver quente, adicione as fatias de abobrinha em uma camada e cozinhe brevemente apenas até dourar, vire com dois garfos, e doure as fatias do outro lado. A abobrinha não precisa ser tenra e cozida, apenas dourada. Transfira a abobrinha para um prato forrado com papel toalha e repita com as fatias de abobrinha restantes. Normalmente cozinho as abobrinhas simultaneamente em duas frigideiras. Dê uma palmadinha na abobrinha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Coloque as abobrinhas em uma assadeira oval grande (9×13 polegadas / 23x33cm).
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Aqueça o forno a 375°F / 190°C / Gas Mark 5 (sem ventilador, se você tiver um forno de convecção reduza a temperatura em cerca de 20° ou siga as instruções do fabricante).
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Faça o molho: limpe o excesso de óleo da frigideira e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Quando estiver borbulhando adicione 5 dentes de alho finamente picados e cozinhe por cerca de 30 segundos em fogo médio, até ficar perfumado. Adicione 1,5 colheres de sopa de farinha e cozinhe, mexendo, durante cerca de um minuto. Adicione todos os outros ingredientes para o molho – 1/2 xícara de creme de leite, 1/2 xícara de leite, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de sopa de suco de limão. Cozinhe por cerca de um minuto. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
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Faça a cobertura de pão ralado: Derreta 3 colheres de sopa de manteiga numa panela pequena, tire a panela do lume. Misture 1/2 xícara de pão ralado até combinar, depois 1/2 xícara de Parmesão ralado.
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Montagem do prato: Junte o molho às abobrinhas e mexa. Cubra com 1 chávena de queijo ralado, depois com a cobertura do pão ralado.
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Baste durante cerca de 30 minutos ou até a cobertura do pão ralado ficar dourada.
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Deixe a caçarola descansar durante cerca de 10 minutos antes de cortar em porções.
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Desfrute!
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Notas
- Em vez de queijo Gryuere pode usar queijo Emmentaler (queijo suíço), Jarlsberg, queijo Appenzeller, Comte e Beaufort.
- Se não tiver queijo parmesão à mão pode adicionar mais pão ralado, mas o parmesão acrescenta muito sabor ao prato.
- Utilizar outros vegetais: brócolos ou feijão verde também funcionaria com esta receita. Eu os fritaria primeiro.
- Alternativamente, você poderia assar a abobrinha – jogá-la com azeite e assá-la no forno pré-aquecido a 445°F/230°C por cerca de 10 minutos ou colocá-la debaixo do grelhador por um tempo. O outro método mais calórico seria salgar a abobrinha, deixando-a de lado por cerca de 30 minutos, e secar com toalhas de papel. As abobrinhas tratadas desta forma não terão sabor, embora.
- Instruções de armazenamento:
Esta abobrinha gratinada pode ser facilmente armazenada e reaquecida. Ele ainda terá um sabor incrível. Guarde-a na geladeira por até 4 dias (cubra a assadeira). Aqueça a caçarola inteira ou apenas um par de porções no forno. Vou colocar a caçarola no forno frio e colocar a 375°F/190°C, depois cozer no forno por cerca de 15 minutos. Eu gosto de ligar o ventilador no final do cozimento para secar a cobertura e torná-la mais crocante, assim como acabada de fazer. Se não tiver esta opção no seu forno, pode colocá-lo debaixo do grelhador durante alguns minutos (fique de olho nele para não queimar). Se o seu forno aquecer mais rapidamente do que o meu, pode precisar de reduzir um pouco a temperatura. Eu não recomendo congelar esta caçarola. Teoricamente funcionaria, mas as abobrinhas seriam muito pastosas e macias em vez de um pouco crocantes. Por isso poderia ser bom para um jantar casual mas não para uma ocasião importante. - Calorias = 1 porção (1/6 da receita). Isto é apenas uma estimativa!