Aug. 13, 2015 — As gorduras saturadas, como as encontradas na carne vermelha e no gelado gordo, podem afinal não ser tão más para a saúde do seu coração. Elas não estão ligadas a doenças cardíacas, segundo um novo relatório em BMJ.

Então isso é uma boa notícia? Não tão rápido. Isso é apenas parte da história, de acordo com dois especialistas em nutrição: Frank Hu, MD, PhD, MPH, professor de nutrição e epidemiologia em Harvard, e Alice Lichtenstein, DSc, diretora do Laboratório de Nutrição Cardiovascular da Tufts University.

Pessoas que cortam gordura saturada muitas vezes começam a comer carboidratos mais refinados e insalubres como pão branco, dizem eles. E esses também não são saudáveis para o coração.

P: Este novo relatório significa que podemos comer toda a gordura saturada que quisermos?

“Nem por isso”, diz Hu. “Acho que precisamos separar os resultados cuidadosamente”

“Quando as pessoas reduzem seu conteúdo de gordura saturada, se substituírem a gordura saturada por carboidratos refinados como pão branco, bagels e arroz branco, isso não vai fazer nenhum bem, porque sabemos que carboidratos refinados demais também é um fator de risco para doenças cardíacas”, diz ele.

Os autores do estudo recomendam que, quando se corta a gordura saturada, se considere cuidadosamente que alimentos se come em vez disso.

“Se comparar a gordura saturada com os hidratos de carbono refinados, ambos são maus. São basicamente iguais na sua relação com a doença cardíaca”

O estudo não fornece provas convincentes de que a gordura saturada não causa doenças cardíacas, diz Lichtenstein. Se você não considerar o que você substitui a gordura saturada, então “nós podemos aprender pouco com este estudo”, diz ela.

P: Qual é o resultado final?

“O melhor conselho que podemos dar às pessoas é limitar os ácidos gordos saturados da carne e da gordura láctea (também conhecida como manteiga) e substituí-los por ácidos gordos polinsaturados, como os óleos de soja e de milho, e não por hidratos de carbono”, diz Lichtenstein.

Hu concorda. Ele diz que se você substituir gorduras saturadas em sua dieta por gorduras saudáveis — óleos vegetais, nozes, frutos do mar — diminuirá o risco de doenças cardíacas.

P: Quanta gordura saturada podemos comer e permanecer saudáveis?