>

No ano passado, The Angry Chef e eu deixamos Boston e migramos para o norte, para a bela cidade litorânea de Salem, Massachusetts.

Amos tudo sobre viver em Salem. O sentido de comunidade. O (crescente) número dos nossos velhos amigos que lá vivem. As lojas e os restaurantes. Toda a boa vibração geral do lugar. E, claro, o Halloween.

Vais-te rir, mas a única coisa que sentimos falta de viver em Boston é o nosso lugar chinês favorito em Southie.

Nós vamos quase todas as semanas. O pessoal todos nos conheciam. (Nós entrávamos e Eva, a anfitriã, me abraçava, me dava um beliscão, e me dizia que eu estava ficando muito magra).

Nós pedíamos quase sempre a mesma coisa (prática horrível para um blogueiro de comida, eu sei). Para mim, era um rolo de ovo, sopa wonton com pelúcia, bolinhos caseiros, e arroz de porco frito com manjericão picante. Para The Angry Chef, um prato grande de rangoons de caranguejo crocante, frango suculento num pau, e galinha do General Gau com muito arroz branco cozido.

E claro, uma tigela de escorpião, aquela mistura tropical frutada que faz você querer pular na tigela e salpicar por aí.

Desde que nos mudamos, não chegamos lá embaixo quase tantas vezes quanto gostaríamos. Então, há alguns meses atrás, pensei em tentar fazer um frango do General Gau em casa.

Sacrilege, eu sei, mas pensei que não faria mal tentar. Minha primeira tentativa foi boa o suficiente para eu decidir trabalhar na receita. E o resultado final é a receita neste post.

O que é a Galinha do General Gau?

Eu percebi que, para algo que eu mordia toda semana, eu sabia relativamente pouco sobre o prato.

A galinha do General Gau’s, muitas vezes chamada de galinha do General Tso, é galinha que foi espancada e frita, depois coberta com um molho de gengibre perfumado, laranja, que é picante, picante, doce e quente, tudo ao mesmo tempo.

É também uma daquelas coisas que dois lugares chineses parecem não fazer exactamente o mesmo.

Como acontece, foi inventado pelo chef Peng Chang-kuei nos anos 50. Embora não seja uma receita antiga do Hunanese por um tiro no escuro, apresenta sabores Hunan: quente, salgado e doce.

Peng é realmente responsável por ajudar a popularizar a comida Hunanese nos EUA, quando funcionários das Nações Unidas (nomeadamente o Secretário de Estado Henry Kissenger) começaram a frequentar o seu restaurante na 44th Street, em Nova Iorque. Ele adoçou a receita para atender aos gostos americanos.

O resto, como eles dizem, é história. Leia a história toda aqui.

Dear Food Police: I am not a Chinese chef

I’m the first to admit it: Este é o frango do General Gau, estilo Rato-Casa. Não é necessariamente 100% autêntico, mas é realmente, realmente bom.

Eu também quebro todo tipo de regras com esta receita.

Eu usei carne de peito, não coxa. Eu apertava a frigideira quando fritava.

Utilizei (*shudder*) Triple Sec. etc. E saiu-se muito bem. Uma vez que você tem a idéia geral de como fazer isso, você pode modificá-lo para se adequar ao seu gosto.

É uma grande aproximação dos sabores de um bom restaurante Gau – e é fácil o suficiente para que você possa fazê-lo em uma noite de semana.

Suficientemente bom para mim.

Umas notas sobre os ingredientes

Este frango recebe uma tripla dose de sumo de laranja, casca de laranja, e Triple Sec.

Agora, o Triple Sec serve dois propósitos: adicionar sabor de laranja e adoçar o prato. Então, se você substituir em outro tipo de licor, você precisará aumentar um pouco a quantidade de açúcar.

Minha receita abaixo tem um bom equilíbrio de tempero e doçura, inclinando-se para o lado doce. Se isso não for o seu caso, corte o açúcar ou omita-o completamente. Você vai precisar de macaco com a receita do molho um pouco para afinar ao seu gosto particular.

General Gau’s Chicken, Mouse-House Style

Chicken
1 1/2 lbs. peito de frango
2 Tbls. pó de alho
2 Tbls. gengibre em pó
1/4 xícara de farinha
óleo de canola, para fritar

Pré-leitura
3 ovos
3/4 xícara de farinha

Sauce
1/4 xícara de molho de soja light
1/3 xícara Triple Sec
2 Tbls. açúcar
3 Tbls. vinagre de vinho de arroz
2 1/2 Tbls. gengibre fresco, ralado
1 Tbls. Aleppo em flocos
1 laranja grande, suco e raspas

Verniz
Sementes de gergelim
Cebolinha verde picada
Flocos de pimentão

Servir com arroz branco vaporizado (jasmim ou basmati são realmente bons).

Alimenta cerca de 4

Preparar o frango

Gravar o frango. Eu usei galinha de galinha. Você pode definitivamente usar peito de frango inteiro. Arranja o que estiver à venda, porque só o vais cortar em pedaços. Se preferir carne escura, use coxas de frango sem pele.

Cortar o frango em pedaços pequenos.

>

Deixe-os num saco com fecho de correr do tamanho de um galão ou numa tigela grande.

Derrubar no gengibre e no pó de alho.

>

Sealar o saco e atirar para o casaco.

>

Derrubar na farinha. Atire novamente para o revestimento. (Você está fazendo isso em dois passos para garantir que os temperos se colam ao frango, e não se perdem em excesso de farinha). Ponha isso de lado durante um segundo.

Quebre os ovos para uma tigela de tamanho médio. Bata neles até que fiquem mexidos em pedaços.

Põe 3/4 de uma chávena de farinha num prato grande ou numa tigela.

Estás pronto para começar a preparar a galinha. Coloque um prato limpo para o frango uma vez mergulhado e enfarinhado.

>

>

>

Pega um pedaço de frango.

>

>

>

Deixe-o no ovo batido e cubra-o rapidamente por todos os lados.

>

>

>

Então deixe-o cair no prato de farinha. Atire para o revestimento.

Põe o frango espancado no prato limpo. Repita com o resto do frango até que esteja todo revestido.

>Põe o frango de lado por um minuto enquanto faz o molho e aquece o óleo.

Faça o molho.

Põe o molho de soja, Triple Sec, e o açúcar numa tigela.

>

>E o vinagre de vinho de arroz. Eu gosto da marca Marukan.

Vem temperado (com açúcar, etc.) e não temperado. Use o não temperado para esta receita para que não perca o equilíbrio da doçura.

Derrubar no gengibre fresco ralado e flocos de pimenta. (Eu usei flocos de pimenta Aleppo. Você pode pedir na Penzey’s.)

Adicionar a casca de laranja.

Espremer no sumo.

>

>

Bata.

Dê-lhe um gosto. Ajuste o tempero se quiser, adicionando um pouco mais de soja para torná-lo mais salgado, ou açúcar para torná-lo mais doce. Este é o sabor básico do prato, por isso certifique-se que está satisfeito com ele.

>

>

>

Deixe-o de lado enquanto fritas o frango.

>

>

>

Frite o frango

>

Agora, eu digo-lhe: Isto é absolutamente, 100% a maneira ERRADA de fritar quase tudo. Toda a sabedoria convencional sobre fritar diz-lhe para não encher a frigideira, porque vai baixar a temperatura do óleo ao ponto de absorver o frango, e deixá-lo com uma bagunça gordurosa e encharcado.

Por alguma razão, isto funciona para mim. O meu frango não é gorduroso e é agradável e estaladiço por fora. Eu acho que é porque o frango é cortado em pedaços pequenos o suficiente para que eles cozinhem bem rápido. No entanto, se você quiser, fique à vontade para fritar o seu frango em lotes. Faço-o desta maneira porque me poupa tempo. (A fritura rasa também me poupa óleo.)

Derrame cerca de um quarto de polegada de óleo de canola em uma frigideira grande, de fundo plano. Você também poderia usar amendoim, embora isso normalmente seja mais caro.

Ponha-o no fogão em fogo alto por alguns minutos, até que a superfície do óleo comece a brilhar. Enquanto você espera, coloque um prato ao lado do fogão para pegar o frango quando estiver cozido.

O óleo está quente o suficiente para fritar quando você mergulha um pedaço de frango e o óleo começa a borbulhar rapidamente imediatamente. Eu testei isto à mão, mas por todos os meios, use uma pinça. Queimaduras de óleo são coisas desagradáveis.

Quando o óleo estiver quente o suficiente, adicione o frango à frigideira com cuidado. Frite por alguns minutos de um lado.

>

Quando o frango estiver dourado e crocante no fundo, vire-o todo. Isto acontece muito rapidamente, por isso não se afaste do fogão. Mantenha o calor alto.

Quando o fundo for igualmente dourado e crocante, retire o frango da panela com uma aranha ou uma colher grande com ranhuras.

>

>

Transfira o frango cozido para o seu prato de espera.

>>

(Vê? Não gorduroso!)

>

Sauce e atire o frango

Derrame a maior parte do óleo e adicione o frango de volta à panela. (Ou, se preferir deixar o óleo esfriar antes de se desfazer dele, use uma panela diferente e limpa.)

Virar o calor em média-alta, e verter o molho sobre o frango.

>

Agite para revestir. O molho deve começar a borbulhar rapidamente, por isso continue a atirá-lo. Faça isso suavemente, para que você não derrube a cobertura do frango.

>

Atire assim até que o molho engrosse e reduza à consistência de geléia morna.

>

Deve ser espesso o suficiente para que você possa ver o fundo da panela enquanto você mexe.

>

Serve & desfrute!

Serve sobre arroz branco cozido, polvilhado com cebolinha verde fatiada, sementes de gergelim, e uma pitada de flocos de pimenta.

(Nom, nom, nom…)