O que é Garam Masala?

Garam masala é uma mistura maravilhosamente aromática de especiarias da Índia. Garam significa “quente” ou “aquecimento” e masala significa “mistura de especiarias”. O “quente” não se refere necessariamente ao tipo de calor que encontramos nas malaguetas quentes, mas ao facto de as especiarias serem primeiro tostadas e depois moídas. Outra explicação que ouvimos é que o efeito amalgamado das especiarias em garam masala aumenta a temperatura corporal, um agradável brilho quente que você pode sentir depois de comer um prato temperado com ele. No entanto, normalmente inclui alguma pimenta preta e canela ou cássia que carregam algum calor.

Muitas das especiarias usadas na garam masala são mais familiares no Ocidente como especiarias para sobremesas ou assados: cravo-da-índia, canela, noz-moscada e maça, por exemplo. A adição de outras especiarias pode incluir cardamomo preto e/ou verde, folhas de louro, cominho, coentro, funcho e possivelmente cominho.

As diferentes regiões usam combinações diferentes e as misturas também variam de casa para casa onde as proporções podem variar de acordo com o prato que está sendo usado para temperar. O garam masala inteiro é mais usado na cozinha do norte da Índia, especialmente pratos de carne. Uma garam masala inteira pode incluir pauzinhos de canela, folhas de louro, cravinho, vagens de cardamomo, lâminas de maceira e pimenta-do-reino preta. Estes são fritos em óleo quente ou ghee antes de outros ingredientes como carne, cebola, alho ou gengibre serem adicionados. O aquecimento destas especiarias liberta um aroma maravilhoso que enche a sua casa e estimula o apetite.

Garam masala de garam é normalmente adicionado no final da cozedura ou pode até ser adicionado a um prato depois de servir. Já ouvimos falar de um tempero “pepping up”. Compre apenas pequenas quantidades de cada vez, ou se optar por fazer o seu próprio, faça-o em pequenos lotes, pois perde o sabor após alguns meses e o equilíbrio do sabor muda, com o cravo-da-índia a tornar-se mais predominante do que é desejável. Use garam masala como indicado nas receitas, mas não pare por aí. É excelente para aromatizar muitos pratos, não apenas a comida indiana. Polvilhe um pouco sobre uma abóbora antes de assar ou uma tigela de sopa de abóbora antes de servir, ou sobre o milho na espiga que foi escovada com óleo ou manteiga.

Receita para Garam Masala

Receita para Garam Masala

Receita para Garam Masala 2

Foto por Luísa Schetinger em Unsplash