Em Vong, o gelado de damasco é chamado de gelado de amêndoa amarga para que os clientes não fiquem atentos. As covas de frutos contêm cianeto.

”É a forma da planta proteger as suas crias, tornando as sementes venenosas para os animais, para que os animais não as escolham como um snack saboroso”, disse Shirley O. Corriher, bioquímica e autora de ”Cookwise” (William Morrow, 1997). Mas ela disse que usar os grãos como um aromático é muito menos arriscado, e que seria necessário um monte de grãos para prejudicar um adulto. (Um derivado do grão de damasco amargo chamado laetrile foi na verdade uma vez tocado como um curativo para o câncer, mas provou-se inútil.)

Apricot pit ice cream não é um sabor que as crianças apreciariam. É melhor servido em pequenas quantidades. O gelado é poderoso mas unidimensional e só ganha vida com outros sabores. Ms. Shere serve-o com gelado de limão, bagas, tartes de fruta e sobremesas de chocolate ou caramelo.

A receita parece ridícula no início. Requer cerca de 45 alperces. Mas você pode misturar as covas de damasco com as de ameixas, nectarinas e pêssegos. E pode guardá-los no frigorífico ou no congelador até ter o suficiente.

Pois tem de ter a certeza de que sabe ao cozinhar: as sementes variam muito em força. A Sra. Shere disse que ao substituir amêndoas por amêndoas em uma receita, ela normalmente usa um oitavo do volume das amêndoas. Mas quando eu tentei a receita dela para biscotti, metade do volume foi apenas o suficiente.

”Se você tem um bom extrato de amêndoa’,” Ms. Shere disse, ”você obtém esse sabor, mas você não obtém nenhuma das redondezas do sabor que você obtém das próprias covas, porque com elas você obtém um sabor de nozes”’

É uma diferença sutil. Mas uma que vale a pena quebrar 45 buracos para descobrir.”

CREME ICE PIT ICEAPRICOT

Adaptado de Vong