Meu amigo Samin declarou Janeiro #beanmonth.
Na Toscana, todo mês é mês do feijão. Tuscans são chamados de mangiafagioli, comedores de feijão para seu grande consumo de feijão.
Em Florença, jantando fora, você encontra principalmente o feijão cannellini ou se você tiver sorte o raro feijão zolfini. Indo para Lucca, você realmente começa a ver uma variedade maior de feijões no menu.

Recentemente meu amigo Steve do Rancho Gordo, alguns dos MELHORES feijões dos EUA, me pediu para contribuir com seu livro de receitas, Supper at Rancho Gordo.
Eu lhe enviei duas receitas, uma é para uma especialidade de inverno da região de Lucca, chamada Polenta Incatenata. Polenta é mais um prato do norte, mas ao usar feijão e couve que acabam presos na polenta, ela se torna toscana.

Inverno é tudo sobre comida de conforto e o feijão cobre isso de muitas maneiras. A arte de cozinhar o feijão na Toscana é tradicionalmente feita em panelas de barro, fogão de fogão. As receitas antigas usavam um frasco de vinho de vidro, enterrado nas cinzas da lareira. Sim, eu tentei isso, mas tirar o feijão cozido do gargalo fino da garrafa é difícil. Adoro cozinhar em tacho de barro

O cozimento toscano é sempre simples. Os feijões que eu compro são sempre frescos, não têm anos, por isso não é preciso prensar.

Continua a ser simples.Estes são como ter uma paleta vazia para pintar.

Cozinho uma grande panela de feijão, de preferência enquanto estou sentado a ver televisão à noite e depois embrulho o extra para o congelador.

Esta semana fiz:

Fettunta- Bruschetta / pão de alho toscano coberto com feijão e couve salteada.

A mesma idéia, você pode servir em uma tigela de sopa e adicionar o caldo de feijão ou o caldo de couve em cima e comer como sopa.

Então pensei em croutons com couve e feijão.

Outra receita tradicional é refogar o feijão para servir com salsicha grelhada. Fagioli all’uccelleto.

Numa frigideira, refogue um ramo de salva, alho e pimenta em azeite de oliva. Quando o alho estiver dourado, adicionar tomate san marzano enlatado.

Crush para quebrar e sal a gosto. Adicione o feijão branco e enquanto cozinham juntos, você notará que eles dão de seu lindo amido e engrossam o molho de tomate e mudam a cor.

Você pode servir como está, mas normalmente eles são servidos como um lado para a salsicha grelhada.

Aparando couve sobrando e sobrando feijão, eu poderia simplesmente ter purgado metade do feijão e depois cozido como uma sopa com a couve picada, em vez disso meu marido me pediu para fazer a Polenta Incatenata, uma especialidade das colinas ao redor de Lucca. Perto de Lucca, o feijão borlotti é o feijão de escolha, mas qualquer feijão é bom.

Polenta Incatenata

• 3 chávenas de caldo de vagem (água com sal e azeite)
• 1 chávena de vagem picada
• 2 chávenas de feijão cozido com alguma da sua água de cozimento
• 1 chávena de polenta
• Aqueça o caldo de vagem com a vagem e o feijão e o seu líquido.
• Deixe a polenta cair no líquido de cozimento enquanto mexe.

>

• Não pare de mexer até que a polenta esteja cozida. Siga as instruções na embalagem.
• Comemos isto com uma colher como uma sopa.

Se fizer uma polenta espessa, (usando mais polenta na proporção do líquido) com os restos, pode colocá-los numa panela e a polenta irá engrossar e solidificar à medida que arrefece.

Pode fatiar e assar ou fritar no dia seguinte.

Os meses de verão trazem Tonno e Fagioli, salada de atum e feijão, agora eu grelharia bifes de atum fresco e serviria numa cama de feijão.

Pasta e fagioli, macarrão curto é servido com o puré de feijão como sopa, deixe alguns dos feijões inteiros para textura. Eu gosto de dar um pouco de cor, adicionando pasta de tomate à mistura de feijão.

Minestrone toscano também tem uma base de feijão branco pesado. Muitas vezes eu faço a sopa apenas com os vegetais, então quando eu quiser, adicione alguns feijões em purê e feijão inteiro, especialmente se eu for fazer Ribollita, nosso prato principal para o inverno! Sopa de pão “re-fervida” em minestrone. Perfeito para as refeições de Inverno.