Feijão preto e feijão vermelho são dois dos tipos de feijão mais populares e fáceis.
Se estiver curioso sobre qual é mais saudável, ou qual tem o melhor perfil macro, encontrará a resposta aqui.
Fiz uma breve comparação dos 2 tipos de feijões, divididos em 3 secções.
Tabela de conteúdos
- Sabor de Feijão Preto vs. Feijão Rim
- Posso usar feijões pretos em vez de feijões renais?
- Comparação de valores nutricionais
- Proteína e Macros de feijão preto e feijão comum
- Qual é o melhor para o gás?
- Razão #1 – Alto Teor de Fibra
- Razão #2 – Alto teor de oligossacarídeos
- Redução de gás do feijão
- Qual é a diferença entre feijão preto e feijão vermelho
Sabor de Feijão Preto vs. Feijão Rim
Estes 2 tipos de feijão têm um sabor bastante diferente:
- Feijão Preto – Bastante duro, com uma textura terrosa. Eles vão bem nas receitas da América do Sul e Central.
- Feijão preto – Um pouco mais macio que o feijão preto, e não muito forte de sabor. Acho que eu diria que eles são feijões “de coração”, e é por isso que eles combinam tão bem em refeições como chili.
Se você está comendo sem muito tempero, feijões renais provavelmente vão parecer um pouco lisos demais, mas eles absorvem os sabores facilmente, e é por isso que eles são tão versáteis.
Uma última diferença a mencionar aqui é que os feijões pretos são mais pequenos que os feijões renais.
Posso usar feijões pretos em vez de feijões renais?
Todos os feijões são permutáveis até certo ponto, e na maioria dos casos pode trocar feijões pretos por feijões pretos (ou ao contrário).
Vejamos um caso comum em que os feijões são importantes – a pimenta.
A maioria das receitas de pimentas tem uma de duas abordagens:
- Apenas tenha feijão vermelho (mais tradicional)
- Disponha ambos feijão vermelho e feijão preto (geralmente numa proporção de 1:1)
O facto de muitas receitas já trocarem em alguns feijões pretos por feijão vermelho diz-lhe que você pode substituir feijão preto por feijão vermelho na pimenta, se necessário.
Comparação de valores nutricionais
Os feijões têm algumas vitaminas, mas são na sua maioria conhecidos pelos minerais que contêm.
Aqui está uma tabela comparativa rápida dos nutrientes em ambos os feijões:
| Feijões pretos (%DV) | Feijões de rim (%DV) | |
|---|---|---|
| Servir tamanho | 1 chávena | 1 chávena |
| Vitamina K | 0% | 19% |
| Tiamina | 28% | 19% |
| Vitamina B6 | 6% | 11% |
| Folate | 64% | 58% |
| Cálcio | 5% | 6% |
| Iron | 20% | 22% |
| Magnésio | 30% | 19% |
| Fósforo | 24% | 24% |
| Potássio | 17% | 20% |
| Zinco | 13% | 12% |
| Cobre | 18% | 19% |
| Manganês | 38% | 38% |
A maioria deles são exactamente os mesmos. A única diferença significativa é que o feijão vermelho tem muito mais vitamina K, mas a vitamina K é fácil de encontrar em outros alimentos.
Notem que de qualquer maneira, ambos fornecem uma tonelada de nutrição geral. Você vai encontrar muitos feijões na lista das principais fontes veganas de vitaminas como o folato.
Iron é um dos minerais mais importantes que falta a muitas pessoas, e o feijão comum tem um pouco mais, mas não é uma grande diferença.
Proteína e Macros de feijão preto e feijão comum
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Vamos ver as macros principais do feijão preto e do feijão renal.
| Feijões pretos | Feijões pretos | |
|---|---|---|
| Tamanho do serviço | 1 chávena | 1 chávena |
| Calorias | 227 | 225 |
| Gordura | 0.9 g | 0,9 g |
| Carboidratos | 40,8 g | 40.4 g |
| Fibra | 15 g | 11,3 g |
| Proteína | 15,2 g | 15.3 g |
Não como alguns feijões como a soja, quando se trata de feijões pretos e feijões renais, tudo, desde calorias a proteínas é praticamente o mesmo.
Os feijões pretos têm mais fibra se isso for importante para você, mas provavelmente não é um problema se você estiver comendo feijão em primeiro lugar.
Qual é o melhor para o gás?
Feijão e flatulência é uma combinação infame.
Vamos olhar para 2 causas principais disto, e o que você pode fazer para reduzir problemas estomacais.
Razão #1 – Alto Teor de Fibra
Como vimos antes, uma xícara de feijão cozido para estes 2 tipos tem:
- Feijão preto – 15 gramas de fibra
- Feijão vermelho – 11.3 gramas de fibra
Baseado em fibra, o feijão preto é mais provável de causar gás.
Razão #2 – Alto teor de oligossacarídeos
Oligossacarídeos são um tipo de açúcar que é particularmente difícil de digerir para as pessoas.
Não absorvem bem no estômago nem no intestino delgado, e depois fermentam no intestino grosso (que produz gás como subproduto). Não é muito diferente da fibra.
É difícil encontrar dados sobre isso, já que não está em nenhum rótulo nutricional, mas um estudo descobriu que feijões pretos e renais têm aproximadamente a mesma quantidade de oligossacarídeos (fonte):
Por meio desses experimentos, todas as 3 classes de feijão mostraram níveis iniciais similares de rafinose e stachyose: 0,5% a 0,7% base seca para rafinose e 3% a 4% base seca para stachyose.
Nota que rafinose e stachyose são os 2 tipos mais comuns de oligossacarídeos que você vai encontrar em leguminosas.
Redução de gás do feijão
Esse mesmo estudo analisou 3 abordagens para reduzir o conteúdo de oligossacarídeos em feijões pretos, vermelhos e da marinha:
- Tratamento enzimático – Você pode ter visto produtos enzimáticos como o feijão, que prometem reduzir a flatulência. Eles quebram estes amidos teimosos para ajudar a digestão.
- Hidratação – Simplesmente mergulhar feijões secos em água por um período prolongado
- Germinação – Envolve mergulhar como um primeiro passo, e continuar a regar até que brotem (opção mais longa, mas mais eficaz).
Acontece que o feijão preto responde melhor a estes métodos do que o feijão vermelho (rim), especialmente hidratação.
Isso torna complicado dizer qual feijão produzirá menos gás para a maioria das pessoas.
Em uma mão, o feijão preto tem mais fibra do que o feijão vermelho. No entanto, o feijão preto terá um menor teor de oligossacarídeos se você molhá-los ou brotá-los. Em geral, depende de factores individuais, uma vez que algumas pessoas reagirão mais a uma destas questões do que outras.
Qual é a diferença entre feijão preto e feijão vermelho
Nutricionalmente falando, tanto o feijão preto como o feijão vermelho são virtualmente idênticos. Têm quase as mesmas calorias, fibras e vitaminas.
A única diferença real é o sabor.
A mesma coisa vale para feijão preto vs feijão pinto ou feijão vermelho vs feijão pinto.
Desde que não haja um “melhor”, coma apenas aquele que mais gostar do sabor.
Or melhor ainda, coma ambos!