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Farinha de pastelaria pode significar a diferença entre as deliciosas camadas escamosas leves e a pastelaria mais pesada e densa que pode ser dura. O problema é que as farinhas especiais podem ser difíceis de encontrar, e bastante caras. Felizmente, você pode fazer sua própria farinha de massa com apenas um par de ingredientes simples e baratos.

Diferença entre os tipos de farinhas

Primeiro de tudo, aposto que você está se perguntando qual é a diferença entre as diferentes farinhas. A resposta, meu amigo, é a quantidade de proteína. Para colocar em perspectiva, aqui está a quantidade aproximada de proteína para cada farinha:

Farinha de Rosca: 14 – 16%
Farinha para todos os fins (AP): 10 – 12%
Farinha de Pastelaria: 9%
Farinha de Bolo: 7-8%

De facto, estas quantidades variam por marca, assim como por região ou país! A farinha de pastelaria tem apenas nove por cento de proteínas. O menor teor de proteína garante que os produtos assados terão uma massa mais leve e escamosa. É perfeita para scones, biscoitos, torta ou torta e até mesmo pães rápidos.

O teor de proteína na farinha está diretamente relacionado com a quantidade de glúten que se forma, o que afeta a textura e a estrutura do produto acabado. As farinhas que contêm menores quantidades de proteína têm menos glúten, enquanto as farinhas com maiores quantidades de proteína têm mais glúten, como as dos pães de levedura.

Se quiser fazer a massa perfeita, aqui está a proporção de fazer você mesmo para fazer a sua própria farinha de massa:

Receita de Farinha de massa caseira

Para 1 chávena de Farinha de massa que vai precisar:
3/8 chávena de Farinha para Todos os Finais (6 Tbs)
5/8 chávena de Farinha para Bolo (10 Tbs)

para 4 chávenas de farinha
1 1/2 chávena de Farinha para Todos os Finais
2 1/2 chávena de Farinha para Bolo

Alas, e se por acaso não tiver farinha para bolo? Você pode tomar 1 xícara de farinha de trigo para todos os fins, retirar 1 colher de sopa da farinha e adicionar 1 colher de sopa de amido de milho. Esta mistura resultará numa farinha ligeiramente mais dura.

Uma das nossas receitas favoritas que chama farinha de massa folhada é massa folhada caseira.

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