Na próxima semana, milhões de pessoas irão celebrar a Páscoa. Mas o que está na mesa para Seder depende de onde no mundo você está se banqueteando.

Em seu novo livro de receitas, “A Mesa do Rei Salomão”, Joan Nathan colhe 170 receitas das celebrações da Páscoa através dos tempos, de Israel à Europa e mais além.

Nathan recebeu esta receita de seu amigo Injy Farat-Lew, um judeu egípcio que cresceu no Cairo e em Paris. É um bolo rico e elegante, maravilhosamente delicado mas robusto e um final relativamente simples para o seu Seder de Páscoa – ou para qualquer outra reunião. A consumada anfitriã, Farat-Lew, serve frequentemente este bolo quando entretém amigos em sua casa, em Martha’s Vineyard. Como o bolo não contém farinha, é perfeito para comedores sem glúten e sem glúten.

Watch PBS NewsHour’s Judy Woodruff fala – e cozinha – com Nathan no episódio de 7 de Abril do PBS NewsHour.

Ingredientes

• 8 onças (226 gramas) bom chocolate agridoce como Callebaut ou Guittard.
• 8 colheres de sopa (1 pau/113 gramas) de manteiga sem sal ou óleo de coco
• 6 ovos grandes, separado
• 3/4 chávena (150 gramas) de açúcar
• Pitada de sal
• 1 colher de chá de baunilha
• Pó de cacau não adoçado para polvilhar
• Framboesas e mirtilos para cobertura
• Nata batida ou gelado (opcional)

Direcções

1. Aqueça o forno a 350 graus e manteiga a 9-ou bandeja em forma de mola de 10 polegadas com spray, ou um pouco de manteiga ou óleo de coco.
2. Fundir o chocolate e a manteiga ou óleo de coco numa caldeira dupla ou no microondas por pouco mais de um minuto. Deixe arrefecer.
3. Na tigela de uma batedeira eléctrica com o acessório de chantilly, bata as claras de ovo com 1/2 chávena (100 gramas) do açúcar e do sal até que se formem picos suaves. Em uma tigela separada, bata as gemas com o restante 1/4 de xícara (50 gramas) de açúcar e baunilha. Com uma espátula, mexa lentamente o chocolate na mistura da gema de ovo. Depois dobre cuidadosamente as claras de ovo. Não misture em demasia ou ela vai esvaziar.
4. Bake por 28 a 35 minutos, ou até que o bolo esteja totalmente pronto nas bordas. Você quer que fique ligeiramente viscoso no centro.
5. Deixe esfriar na forma por alguns minutos, depois retire da forma e esfrie completamente, e polvilhe com cacau.
6. Serve coberto com bagas e, se quiser, com chantilly ou sorvete.

Rendimento de 8 a 10 porções
Receita cortesia de Joan Nathan “Mesa do Rei Salomão”.