No mercado do Maine Lobster congelado? Antes de comprar, certifique-se de obter o melhor valor do seu fornecedor perguntando sobre o peso drenado, uma especificação que tem o potencial de desbloquear valor adicional para clientes de lagosta inteira congelada, cauda de lagosta e carne de lagosta.

O que é peso drenado?

O peso escorrido refere-se ao peso total da lagosta utilizável após a embalagem e salmoura ou esmalte ter sido removido do produto.

Embora salmoura e esmalte adicionem peso, as duas soluções têm trabalhos importantes – proteger a qualidade e o sabor do produto.

O que é salmoura?

Brine é uma solução de alta concentração de sal e água frequentemente adicionada às embalagens de carne de lagosta para preservar a textura e o sabor imediatamente antes do congelamento.

O que é glaze?

Glaze é uma camada de água aplicada na casca exterior de lagostas inteiras e caudas durante o processo de congelamento para salvaguardar a qualidade e o sabor durante longos períodos de conservação a frio.

Como é calculado o peso escorrido?

Como comprador de produtos congelados de lagosta Maine, pedir ao seu fornecedor a especificação do peso escorrido é especialmente importante – o número dá-lhe, o comprador, a capacidade de calcular com precisão quanto está a pagar por quilo de lagosta descongelada, pronta para cozinhar. Tipicamente, salmoura ou esmalte é adicionado após o produto ser pesado, mas confirme com seu fornecedor para ter certeza.

Lobster Meat

Carne de lagosta congelada é normalmente enviada em uma solução de salmoura para garantir que o sabor e a textura são tão ricos e delicados como seriam se fossem apreciados fora do oceano. Para determinar o peso escorrido, deixe o produto em sua embalagem original e descongele em um refrigerador por aproximadamente 12 horas. Depois de descongelado, abra a embalagem e despeje o conteúdo em uma peneira. Deixar repousar durante alguns minutos, depois, utilizando uma balança de alimentos, pesar a carne restante na peneira. Compare esse peso com o peso indicado na embalagem para deduzir o verdadeiro preço por quilo de lagosta recebida.

Lagostas inteiras & Caudas

Lagostas inteiras e caudas congeladas são tipicamente enviadas com uma camada de cobertura de esmalte que dá ao produto uma camada adicional de protecção através do processo de envio e armazenamento, e ajuda a defender contra ameaças como a queima do congelador. Para determinar o peso drenado, descongelar submergindo o produto na sua embalagem original em água fria até atingir uma temperatura central da carne entre 50-59°F. Uma vez descongelado, abra a embalagem e transfira o produto para uma peneira. Deixar repousar por alguns minutos. O peso do produto restante na peneira é o peso escorrido.